家乡赣榆:小白虾的百味吃法 | 作者 卢秀莲

海洋小白虾学名脊尾白虾，在中国沿海地区均有分布，尤以苏北沿海的资源最为丰富。

这种虾的成虾体长通常在5至9厘米，通体澄澈透明，缀着星星点点的蓝或红色斑纹，腹部各节的后缘颜色略深。它的额角侧扁，两对前脚呈钳状或亚钳状，从腹部第三节到第六节的背面中央，还竖着一道清晰的纵脊，模样精致又讨喜爱。

小白虾算不上名贵食材，却凭着那一口极致的鲜，稳稳占据了餐桌的一席之地。它的妙处，在于“鲜”，更在于“嫩”。鲜活的小白虾，虾壳薄如蝉翼，指尖轻轻一捻便碎裂开来，露出内里莹白细嫩的虾肉，几乎没有半分腥味，只有纯粹的鲜甜在舌尖漾开。也正因如此，烹饪小白虾从不需要复杂的工序，越是简单的做法，越能凸显它的本真风味。

小白虾的吃法千变万化，堪称“百搭选手”，怎么做都是一道勾人的美味。在我的家乡赣榆，最常见的吃法有这么几种：

第一种是醉小白虾。将鲜活的小白虾仔细洗净，盛入调好料汁的容器里——料汁里要放足生姜丝、酱油、老醋、蒜末，再淋上些许白酒提味。静置腌上半小时到一小时，就能开吃了。这是海边人夏日佐酒的心头好，夹起一只送入口中，虾肉带着淡淡的酒意，酸、鲜、甜的滋味在舌尖层层递进，入口清凉爽口，一口虾一口酒，惬意极了。

第二种是盐水小白虾。把小白虾洗净沥干，锅里加温水，放入生姜、洋葱煮沸，再将虾倒进锅里汆煮一分钟左右，捞出后趁热撒上细盐、胡椒粉和葱花，拌匀就能上桌。简简单单的做法，却最能锁住虾的鲜甜，同样是一道绝佳的下酒菜。

第三种是晒干虾。将洗净的小白虾煮熟，再摊开晾晒成干，既能长久保存，也能拿到集市上售卖，或是当作伴手礼送给亲友。这法子在二十世纪八十年代前格外盛行——那时交通运输不便，渔民们打捞的虾太多，没法及时卖出，便只能用这种方式留住海的鲜味。

第四种是炸小白虾，也叫“干煸小白虾”。买来的小白虾要先剪去虾毛，洗净沥干后放进盆里，撒点细盐腌制片刻，再加入淀粉轻轻颠翻，让每一只虾都裹上薄薄一层淀粉。油锅烧热，将虾倒入锅中，用铲子慢慢推散，待淀粉变色后翻炒几下，直到虾身变得金黄酥脆，就可以装盘了。这道菜在宴席上很是常见，饭店里的做法更讲究：用鸡蛋和淀粉调成糊糊，将虾裹得均匀厚实，再下大锅油炸，炸出来的虾外脆里嫩，香气扑鼻。有些饭店还会加些馓子同炸，鲜香味更浓。在赣榆，吃这道菜一定要配一碟切成方块的煎饼，用煎饼卷着炸虾吃，那滋味，别具一番风情。

第五种是炒小白虾，这是家乡最家常、也最受喜爱的吃法，尤以辣椒炒小白虾为甚。鲜活的小白虾剪去虾毛洗净备用，热锅倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，再把虾倒进锅里快速翻炒，接着加入切好的青红椒块，大火爆炒几下就能出锅。鲜、辣、香三种味道交织在一起，配着小酒喝，满是温馨的烟火气。这道菜和煎饼也是绝配，卷起来咬上一口，味蕾瞬间就被唤醒。

除了辣椒，小白虾还能和蒜苗、蒜苔、韭菜、莴苣、土豆片、萝卜丝等食材搭配同炒，和什么菜炒，就叫什么名字，比如蒜苔炒白虾、韭菜炒白虾，样样都好吃。

第六种是做汤。挑些个头稍大的小白虾，去头去壳剥出虾仁，用刀斩成细腻的虾泥，加入鸡蛋和淀粉搅拌成糊，再用小勺舀成一个个小饼，放进油锅里煎至金黄，做成虾饼。用这虾饼来煮汤，汤里再加点粉皮条、鸡蛋皮、鹌鹑蛋和莴苣片，鲜美的程度，连对虾饼子汤都要逊色几分。除此之外，不管做什么汤，只要往锅里丢进一二十只小白虾，汤的鲜味立刻就能提升一个档次，这鲜是鸡精、味精都无法比拟的——吃海鲜本就不该放这些佐料，免得扰了海味的纯正。

小白虾没有龙虾的霸气，也没有对虾的肥美，却凭着那一口纯粹的鲜，在餐桌之上站稳了脚跟。尝一口小白虾，那独有的鲜美滋味，久久都让人难以忘怀。

作者简介:卢秀莲，女，网名映日荷花，中共党员，中学高级职称，语文教师，市作家协会、赣榆区作家协会会员，市民间文艺家协会会员。现有百余篇文章在《中国乡村》、《连云港日报》、《赣榆文艺》报刊杂志及孔雀文化、文化佳园、今日头条、华文原创、苏北文学等微刊上发表。