“减盐、减油、减糖”纳入考核！重庆餐饮服务星级评定规范出炉

12月15日，由重庆市餐饮行业协会联合多家权威机构共同制定的《餐饮服务单位量化等级评定规范》（T/CQCY 003—2025）（以下简称《规范》）团体标准宣贯活动在九龙坡区举行。

《餐饮服务单位量化等级评定规范》发布解读现场。

《规范》为餐饮服务单位设立了明确的提升路径，将餐饮服务单位划分为三星、四星、五星三个等级。认证内容涵盖制度建设与人员管理、场所布局与设施设备、原料控制与贮存、食品加工与菜品质量、清洗消毒与有害生物防治、品质与服务、管理提升专项七大板块。

例如，生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品加工在专间进行，餐饮商家是否接入智慧监管平台、食材溯源数字化管理等。

值得一提的是，《规范》针对综合酒楼、火锅、小吃、团餐、农家乐等不同业态的经营特点，设定了差异化的评价权重，确保认证的科学性与公平性。例如，综合酒楼更侧重宴席服务规范、菜品多样性与创新等，火锅类更侧重锅底品质、鲜品食材管控等，团餐则更侧重营养配餐、大宗原料安全、批量加工规范等。

本次标准前瞻性地将“三减”（减盐、减油、减糖）健康行动纳入“管理提升专项”核心考核范畴，鼓励并引导餐饮服务单位研发、标注和推广低钠健康菜品。这标志着重庆餐饮的评价体系，正从保障“舌尖上的安全”向引领“舌尖上的健康”深化拓展。

根据《规范》，凡正式经营半年以上、食品经营许可有效的餐饮服务单位，均可通过“渝食安·餐饮安全在线”提交认证申请。

重庆市餐饮行业协会及其授权的第三方专业认证机构将负责受理，并在规定时间内组织专家进行文件审核与现场评审。现场评审环节将由3名评审员依据详尽的评分细则进行评审，评审结果取平均值以确保公正。获评单位需每年自检，每三年接受一次复评，形成“申请——认证——公示——复核”的闭环动态管理机制，持续推动企业管理进步。

参会餐饮企业表示，有了统一的“星级”标志，就相当于有了经过权威认证的“品质信用证”，能显著增强消费者信任感，成为吸引客流的金字招牌。同时，认证过程也是对自身进行的一次全面的管理诊断。通过对标标准，企业能系统排查食品安全隐患，优化操作流程，提升规范化管理水平。

九龙坡区市场监督管理局相关负责人表示，为进一步规范餐饮行业经营秩序，将着力营造良好法治氛围，推动构建行业自律格局，引导企业自觉遵守法律法规、依法依规开展经营活动，持续提升餐饮服务质量和食品安全水平。

上游新闻记者 严薇 摄影报道