中华老字号“刘老醯儿”醋，教你如何“吃醋”

“柴米油盐酱醋茶”，醋作为开门七件事之一，是中国烹饪中不可或缺的调味品

然而醋的种类繁多，用法各异，到底该怎么吃？

中国有四大名醋，各有独特风味：山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、四川保宁醋

而刘老醯儿作为山西晋北老陈醋的代表，传承古法酿造技艺，打造出多款各具特色的醋品

以刘老醯儿手工醋为例，解开关于“吃醋”的种种疑惑

01.陈醋

刘老醯儿清香醋、三道醋 口感酸爽微甜

1. 海鲜预处理：鱼、虾、蟹等海鲜在烹饪前用1%-2%的醋液浸泡1小时，可有效去腥，提升鲜美度；

2. 制作蘸料：醋液泡姜制成海鲜蘸料，鲜香美味，相得益彰；

3. 凉拌沙拉：调凉菜、拌沙拉口感清爽，亦可直接饮用。

02.老陈醋

刘老醯儿5度、6度、7度手工醋

酸香浓郁，是厨房中的多面手：

1. 醋泡美食：醋泡花生、醋泡黑豆、醋泡鸡蛋、醋泡葡萄干等，健康养生；

2. 肉类烹饪：烧制牛、羊肉时加醋，既可去腥又能加速肉质变嫩；

3. 煲汤提鲜：煲汤出锅时加点醋，去腥提鲜，促进营养吸收；

4. 炒菜增色：炒蔬菜时加入少量醋，改善菜品观感，保持色泽鲜亮；

5. 锅边醋技法：烹饪肉类时淋入锅边醋，可去腥解腻提香，激发食材原有香气；

6. 主食搭配：蘸饺子、拌面条，提香助消化。

03.粮果甜醋

刘老醯儿多款粮果甜醋

红枣醋、枸杞醋、黄花醋、沙棘醋等，酸甜开胃：

1. 直接饮用：拌沙拉冷藏后口感更佳；

2. 餐前开胃：餐前直接饮用增进食欲；

3. 餐后解腻：餐后直接饮用解腻助消化。

04.老醋

高度养生醋：药食同源，健康之选

8度、9度、10度养生醋，特征成分总黄酮、川芎嗪含量高，具有较高药用价值：

1. 保健功效：有助于降低甘油三酯，性价比高；

2. 饮用方式：餐后直接饮用或调入蜂蜜饮用，养生效果更佳。

醋的年份与品质

值得一提的是，醋与酒一样，也有年份之分。年份越长的醋，味道越浓郁醇厚。

刘老醯儿秉承传统工艺，经夏曝晒、冬抽醋的陈酿过程，使醋中水分挥发，酸度增加，色泽加深，风味更加丰富。

掌握了不同醋的特性和用法，就能在烹饪中游刃有余，让菜肴更加美味健康。

希望这份食醋指南能帮助您享受醋带来的美味与健康。

科普文章，仅供参考

来 源：山西刘老醯儿醋业，版权归原作者所有