军队能打仗与后勤补给密不可分,没有物质基础支撑军队就无法作战,而吃饭更是重中之重。清朝中期是所谓的康乾盛世,这一阶段清朝军队伙食按说挺好,可实际情况也不怎么样。
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清朝最早的武装力量是绿营兵和八旗军,其中绿营兵由汉人组成,他们的待遇较差。没有战事的时候,绿营兵的伙食相当坏,军中的守兵、战兵和马兵每月军饷分别为一两、一两五钱、二两,他们每人每月三斗米,每斗折合现在12.5市斤。这么点银子和粮食肯定吃不好,什么新鲜水果蔬菜,各种肉类连连想也不敢想,只能吃杂粮窝头和咸菜。
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八旗军的待遇好,因此伙食稍好一些,每个八旗兵每月饷银四两米十六斗,他们平时大米白面多一些,蔬菜能天天吃,不过肉类也不常吃。清朝军队作战时吃得稍好点,即将开拔时为了鼓舞士气,朝廷要用酒肉犒赏三军。作战时为了行军方便士兵携带一种有白面、玉米面、小米面等粮食烙的饼,这种食品干冷发硬能长时间保存,没水时干吃,有水时掰开煮成粥吃。
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为了作战时能鼓舞士气,清军就能吃到香喷喷的肉食,比如雍正皇帝在平定西北噶尔丹策零叛乱时,就购买了数十万头羊供军队食用。如果打了胜仗,广大官兵能吃上菜肴丰富的庆功宴。
晚清时期,清廷编练了新式陆军,其伙食制度与绿营兵和八旗军不同。新军开始实行粮台自管,粮饷自筹,军队的独立性大大提高。
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清朝新军先在总部设立粮饷局,又在镇一级设立总军需局,协设正军需官,标设副军需官,营设军需官。虽然新军的后勤体制进行了革新,但并不代表士兵的伙食水平提高。新军官兵的主要口粮还是干饼和蒸米,伤员养伤期间想吃肉食还需要自己掏钱。
新军所吃的蒸米是将大米淘好,用水浸泡四、五十分钟,再用蒸笼加工到八、九分熟,阴干后由士兵携带。行军作战时,从背囊中倒出些蒸米,用水泡20分钟即可使用,如果能用锅煮更好。
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清朝军队伙食水平普遍较差,其原因是后勤保障能力有限,财政紧张和制度落后以及等级分化所造成的。
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