【热点透视】“广德三件套”寻根

（来源：安徽新闻网）

转自：安徽新闻网

连续20多天，“长三角之心”广德市城区绥安路、迎春街，操着各种方言的游客汹涌而来，从攥着卡旺卡奶茶、拎着詹记桃酥、品着“广德炖锅”，到各种网红打卡、流量争抢和花式演艺，“广德三件套”热度持续升温。

初步统计，从“广德三件套”11月24日首次出现在社交平台至12月11日，广德市过境游客已达346万人次，是该市常住人口的近7倍。

“时值年末，气温骤降，食材丰盈，正是‘广德炖锅’最火爆之际，我们在做好服务保障的同时，诚挚邀约湖北、河南乃至江北等老家的亲人们，来谈心叙旧，共谋发展。”12月12日，广德市政府相关负责人表示。

“万物皆可炖”的鄂豫风味

“广德炖锅”作为一种系列菜，在其演进形成的历史进程中，湖北、河南移民功不可没。

广德古称桐汭，建制历史已有1800多年，地处吴头楚尾，宋之前经历过秦始皇徙大越民，孙吴江右士族东迁，唐末五代和靖康之变两次南渡四次较大规模的移民潮。学者考证，在清末变乱之前，广德区域饮食较为清淡。

“广德毗邻苏浙，饮食风味受吴文化影响，清朝移民前与苏浙基本一致，偏重甜、淡，极少辛辣。”宣城市历史文化研究会理事秦首武告诉记者，后来由于深受两湖等地移民的影响，当地菜肴普遍有着浓重的辣味，油盐放得也较多，口味重。同时，还喜欢腌制食品，例如腌猪肉、腌白菜、腌咸鹅、腌辣椒等。

长期关注广德本土文化的学者张超也认为，广德人起初饮食较为清淡，以笄山笋、横山雉、桐花鱼和沙河鳖为食材的“广德四绝”为代表。自从外地移民特别是湖北移民到来后，“近人宴客，强半以丰腆相高，视昔所称，殊有异己”。饮食习惯悄然变化，除了荤腻之外，辣椒也成了必备调料，民间已有“到了宣郎广，辣得口水淌”的谚语。“移民带来的特色食品极大丰富了本地的品种，给本地饮食文化带来新的内涵。”张超说。

“广德炖锅”与口味的流变相关，也离不开当地特殊的食材。作为“中国竹子之乡”“中国板栗之乡”，广德市“大红袍”板栗、笄山冬笋、桐花鱼、沙河鳖等，堪称美味食材的天花板。2019年该市获评“中国炖锅之乡”称号；2022年1月，举办“皖美好味道·百县名小吃”系列活动，正式评选出“广德十大炖锅”及“广德十大小吃”。

“广德十大炖锅”包括杨滩桐花鱼锅、笄山冬笋锅、誓节沙河甲鱼锅、卢湖鱼头锅、板栗土鸡锅、牛肉粉丝锅、月湾千张锅、茅田黑猪肉锅、邱村麻鸭锅、广德臭鳜鱼锅。其中，杨滩桐花鱼锅采用杨滩镇桐河特产桐花鱼，此鱼肉质口感细嫩鲜香，入口即化，鱼刺极软而几不可感，风味独特。此鱼仅产于桐河约一公里特定水域，曾为清代贡品。誓节沙河甲鱼锅以本地甲鱼为食材，其状似马蹄，肉质细嫩、味美鲜香，红烧尤佳，民间有“红烧广德”之说，食之软糯生津，堪称水产上品。

为什么是湖北、河南？

广德城市开放包容，群众热情好客，这与广德移民城市的血脉气质密切相关，而在当地广德人中，湖北移民和河南移民占八成以上。

“移民的迁徙过程也是文化的流动过程。”广德本土文史研究者徐厚冰介绍，一百多年来，以光山、罗山为主的河南人，以荆门、钟祥为主的湖北人，与广德本地人以及其他客民不断扩大交往，互相尊重、互相学习，把各自迁出地的传统文化艺术与当地其他地移民文化艺术不断交融，形成广德多元移民文化。

广德地理位置显要，古来居民迁徙不定，移民来源较为广泛，主要来自河南、湖北、浙江等地。据光绪年间统计，“湖北人居其四，河南人居其三，江北人居其一，浙江人居其一，他省及土著共得其一”。民国年间，河南移民及后裔跃居首位，占总人口的十分之六，其他移民及后裔，“湖北人居其二，江北人居其一，他省及土著共得其一”。

清末以降，中原文化、荆楚文化、吴越文化、徽文化，在广德大地上风云激荡、融合交汇，最终形成当地独具特色的文化习性和人文风貌。“荆楚文化和中原文化忠勇尚义、务实重情，吴越文化容忍执着、创新求变，徽文化‘贾而好儒’。”秦首武说，“广德文化是吴越文化、中原文化、荆楚文化和徽文化的集大成者，总的来说，广德人热情好客、友善豪爽，具有一定的开放性和包容性。这正是广德移民文化独具的魅力。”

事实胜于雄辩，在“广德三件套”爆火之后，广受称道的举全市之力的“宠粉”举措，就是广德移民精神的最好写照。

相亲鄂豫皖 同心谋发展

祖根意识是广德移民的一个文化情结。大多数广德人有着强烈的祖根意识，在心理上、精神上高度认同故土文化之根。“移民迁居广德后，仍有族人或亲戚留居原籍，血缘关系的纽带使移民与原籍保持联系。这种文化渊源犹如一根无形的纤绳，系住了移民的游子之心。”秦首武表示，“‘广德三件套’的爆火，对于弘扬‘寻根文化’，推动广德和湖北、河南等地的文化交流和经济发展互动，乃至招商引资、招贤引智、劳务引进等，都是一个契机。”

长期以来，广德和湖北、河南等地保持着密切的互动关系。在民间，自光山移民迁居广德以来，他们与故土的纽带从未断裂。尽管两地相隔千里，但移民们通过书信、甚至徒步旅行等方式，坚持不懈地追寻着亲人的踪迹，一度形成寻亲高潮。2007年4月，当时的广德县首次组织考察团前往光山县进行深入交流，拉开了双方交往密切的序幕。近年来，双方各层面交流在政治、经济、文化等多个领域愈发频繁，两地之间的深厚情谊迅速加深。

亲身感受到“广德三件套”的热度，来自河南省信阳市光山县的游客小王感慨良多。“‘广德三件套’火了，光山不能缺席。100多年前的移民浪潮中，光山人挑着一担箩筐下江南，那时箩筐的一头挑着子女，一头挑着生活，这两只箩筐我们要传承下去。我们两地虽远隔千里，却血脉相连，诚挚邀请各位‘宝宝’到光山寻亲访友，把酒言欢，共谋发展！”

“这次以‘广德炖锅’为核心的‘广德三件套’广为人知，彰显了当地饮食文化和移民文化的魅力，我们不仅可以喊话鄂豫老乡过来吃炖锅、过春节，还可以借此打造‘广德炖锅节’，为冬日里的国人带来一炉暖意，让‘广德炖锅’真正走出广德、香飘远方。”一直在杭州从事文史研究和文化创意工作的广德籍学者高勇表示。

“我们必须进一步了解自己的历史文化，并努力传承移民文化的积极作用。”秦首武表示，要向沪苏浙地区看齐，开发和利用移民文化中自我调整、自我扬弃、自我适应的文化重塑和再造功能，倾力打造广德核心文化，以渐进、有效的方式，努力实现广德人文化性格的现代化转型，借以进一步提升全域文化软实力，促进地方经济社会高质量发展。

■ 本报记者 张敬波