“富硒蛋”“DHA蛋”值得高价购买吗？

近年来，市场上鸡蛋种类增多，“富硒蛋”“DHA蛋”“可生食蛋”等新名词层出不穷，这让普通消费者在选购鸡蛋时难以选择。上海市消保委近期针对30种标有不同名词的鸡蛋进行了比较试验，不同价位的鸡蛋在主要营养成分上的差异大吗？一起来看↓

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不同价位、颜色的鸡蛋

核心营养指标没有显著差异

记者发现，在超市中，各类鸡蛋往往标有不同的营销名称，且这些鸡蛋的价格普遍较高，通常每枚超过1元。而没有标注任何特殊名词的普通鸡蛋，价格则通常在每枚0.5元以下。

上海市消费者权益保护委员会此次共采集了30款鸡蛋样品，这些样品分别来自电商平台和线下超市。比较试验采集的30款鸡蛋样品价格在每斤3.7元到每斤50.2元之间，单价差异超过13.5倍。

按照价格的高低，被分成了高价、中价和低价三个对照组。其中，低价区包括价格为每斤3.7元到每斤10元的9款样品，中价区包括每斤10元到25元的12款样品，高价区包括每斤25元到50.2元的9款样品。

比较试验结果显示，高中低三个价位区间的样品，其蛋白质、脂肪和能量这三个鸡蛋最核心的营养指标没有显著差异。

对于多数消费者最看重的蛋白质这项基础营养指标，高价组9款样品的平均值为13.0克每100克，而低价组9款样品的平均值为13.1克每100克，低价组反而略高于高价组。

上海市食品研究所检测中心总监赵俊虹表示，蛋白质、脂肪等鸡蛋的天然营养成分跟价格的关系不大。

检测人员还针对消费者关心的另一个问题——不同颜色鸡蛋在核心营养成分上的差异，进行了试验。

结果显示，在30款样品中，24款为褐壳鸡蛋，3款为白壳，2款为粉壳，1款为绿壳鸡蛋。经过分析发现，它们在蛋白质、脂肪和能量等三大主要营养成分上的含量差异并不显著。

试验人员告诉记者，鸡蛋作为一种常见的食品，对于大多数消费者而言，如果只是为了获取蛋白质、脂肪和能量这三大基本营养成分，完全没有必要选择价格较高或特定颜色的鸡蛋。

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“营养强化鸡蛋”无法替代保健品

记者发现，目前一些鸡蛋的营销概念已经超越了这三大基本营养指标，提出了“强化营养”的新概念。还有一些店铺甚至宣称自家鸡蛋含有的核心营养成分DHA是大脑和视网膜的重要构成成分，对胎儿婴幼儿的智力和视力发育起到至关重要的作用。

比较试验工作人员发现，目前市面上出现了不少具有特定营养功能的鸡蛋，宣称通过科学配比蛋鸡饲料中的微量元素、不饱和脂肪酸等功能性物质而产出。“现在在鸡蛋里营养强化比较多的是Omega脂肪酸，包括大家熟知的DHA，及叶酸、叶黄素、硒。”

专家指出，在一些商家宣传中，这些“强化营养”蛋的功能超过了许多营养品，价格也高出了普通鸡蛋一大截。但商家即便是把鸡蛋标注成含有特定营养成分，但它们仍然是初级农产品，不会变成特殊营养品。

“鸡蛋是初级农产品，不是所谓的保健品或营养素，国家标准中对一些物质的添加是有限量要求的，并非所有物质都能添加到饲料中给到消费者。”

记者在市场上进行了走访，销售人员称，鸡蛋外包装上标明含有的营养物质，鸡蛋里肯定有，但并没有说明含有量是多少。为了帮助消费者了解强化营养鸡蛋到底有没有所标称的强化营养，上海消保委着重对这类项目进行了检测。

比较试验采样了一款号称是功能营养蛋领导品牌的鸡蛋，其官方旗舰店每盒20枚的售价是83.3元。官方旗舰店标称每颗鸡蛋富含藻油DHA约等于200毫克/100克，能够满足孕妇和婴幼儿营养补充所需。

然而，该产品在此次比较试验中，DHA含量实测值只有41毫克/100克，约相当于其标称值的五分之一。而另外两款标明了DHA和Omega-3含量的鸡蛋，其DHA和Omega-3实测值最低为标称值的29.4%，最高也不过标称值的66.6%。

总的来说，样品中8款标称富含“DHA”和“Omega-3”的鸡蛋，有三款与其标称含量不符。企业存在夸大宣传、营造卖点、误导消费者的情况。

专家建议，消费者首先要确认自己是否确实存在相关营养素的缺乏；其次，不要误以为营养强化鸡蛋能够替代含有相应营养成分的保健品或药品。

专家提示消费者，“营养强化蛋”与普通蛋中的三大核心营养成分无明显差异，特定营养成分提高的同时，通常价格也有所提高。因此，专家建议按需选择“营养强化蛋”。

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“可生食”鸡蛋≠无菌

不建议婴幼儿、老年人、孕妇食用

记者注意到，当前鸡蛋市场中，除了营养强化蛋价格明显高于普通鸡蛋外，标称可生食的鸡蛋也同样备受关注，且价格偏高。据了解，市面上宣称“可生食”的鸡蛋，多是经过巴氏杀菌处理的。

记者注意到，在市场监管总局食品安全抽检监测司发布的《关于“无菌蛋”的科学解读》中指出，虽然经过巴氏杀菌，但鸡蛋作为一种食用农产品，要经过贮运、销售等环节，从科学客观的角度来讲，很难达到绝对“无菌”状态。

目前，我国尚未制定可生食鸡蛋的国家标准，且相关的团体标准规定“可生食鸡蛋”要求可生食期在距生产日期15天之内，超出15天后应熟制后食用。

市场监管总局食品安全抽检监测司发布的《关于“无菌蛋”的科学解读》中明确指出：生鸡蛋可能降低消化吸收利用效率或引起过敏，甚至带来安全风险，熟制鸡蛋（如炒蛋、煎蛋、煮蛋等）更符合我国消费者食用鸡蛋习惯，更有利于防控微生物污染的风险。不建议婴幼儿、老年人、孕妇等免疫力或消化能力低下人群生食鸡蛋。

此外，可生食鸡蛋并不等同于“无菌蛋”，二者概念完全不同。国家市场监管总局也已明确指出，“无菌蛋”这一提法并不严谨，现行标准中并无“无菌蛋”这一概念。

编辑｜高瑜审核｜赵允

来源｜农业科技报作者｜闫瑜涛