四川
“大雪一到，手脚先投降”——昨晚北京零下十度，朋友圈里全是“冻成狗”的表情包。12月7日刚入大雪，老规矩就得补，补不好寒邪就真敢赖着不走。可我越看越纳闷：年年都是这八道“万能菜”，真的管够吗？如果它们这么神，怎么还有那么多人感冒、咳嗽、胃病照样扎堆？
小时候奶奶厨房最忙，大雪那天早上五点就炖羊肉。她说羊肉得先煎后焖，火候够才能把寒气逼出去。我问她为啥不放萝卜，她回一句：萝卜解腻，得等肉香出来再放，不然汤里全是生萝卜味——这细节没人告诉我，菜谱里就只写“萝卜炖牛肉”。我现在照做，汤果然甜得多。
再说姜葱鸡。外面食谱写得跟化学实验似的：姜片15克、葱白30克。可我试了试，姜拍碎比切片辣得多，葱绿比葱白香，鸡肉下锅前用黄酒搓一遍，鸡皮立马收紧，汤更清。这些小动作书上不写，只有蹲在灶台边听老人碎碎念才学得到。
还有辣椒炒茄子。菜谱提醒“适量防上火”。到底多少算适量？我四川同事放一整根朝天椒，嘴唇肿成两根香肠还直呼爽快；我广东朋友挑了半根青椒，晚上就冒痘痘。体质不同，用量根本没法统一。菜谱只教做菜，不管算账，可身体最后找你埋单。
香菇多糖、木耳胶质，听起来像实验室术语。真正让感冒少来串门的，是我妈逼我每天早餐喝的那碗热白菜汤。白菜帮子先下锅，煮到半透明再放香菇，撒点白胡椒，喝完脑门冒汗。没有高大上的名词，就是一碗汤的温度。
大雪进补，其实是给生活找个慢下来的理由。早睡晚起不是偷懒，是把夜里的时间还给被窝；散步不是锻炼，是去看看哪棵树的叶子还没掉光。吃什么当然重要，可更重要的是今天有人喊你回家喝汤，明天你记得关窗给爸妈留盏灯。
补来补去，补的从来不是菜，是那股子“有人疼”的底气。大雪再大，也抵不过厨房里的那一锅咕噜声。
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