上海
近日，2025海派农家菜大擂台暨沪郊经典农家菜推介展示活动举行，活动现场，《沪郊经典农家菜美食指引》正式发布，同时开展“一区一味”经典农家美食主题推介，白切猪肉作为嘉定特色菜肴，亮相现场展示，收获一众好评。
白切猪肉这道菜的灵魂，在于其原料——嘉定梅山猪。作为国家地理标志产品，梅山猪在嘉定养殖历史悠久，肉质肥瘦相间、口感鲜香，尤其适合白切这类突出本味的做法。目前，嘉定唯一的梅山猪生态养殖基地便在沥江生态园内。
12月12日下午，在沥江生态园的厨房里，厨师李结华正用一块新鲜的五花肉烹制这道传统美味。李结华表示，用最简单的烹饪方式，只需将本地梅山猪肉放入清水中，大火煮沸后转小火焖煮约四十分钟，取出切片，佐以少许酱油，便可成就一盘肉皮透亮、入口嫩滑的佳肴。“一定要选品质上乘的猪肉，再采用白切的做法才能最大限度地激发出肉本身的香味和软糯口感。”李结华说。
想知道这份好味道从何而来？在沥江生态园的梅山猪文化馆里，一块电子屏幕正实时展示着答案。在这里，可以24小时察看梅山猪的养殖环境和状态。沥江生态园负责人沈燕燕介绍，园区的梅山猪采用现代发酵床养殖模式，实现了养殖过程的零污染、零排放。
“它们住的空间比传统猪舍大至少3.5倍，有充足的运动空间，吃的是园区自产的新鲜蔬果。”沈燕燕表示，发酵床产生的垫料经处理后，又可转化为有机肥，反哺园内的蔬菜水果种植，形成了一套完整的生态循环系统。
科技的赋能不止于生态养殖。今年11月，嘉定梅山猪区块链溯源建设项目通过验收，标志着嘉定在继瓜果、蔬菜等产业后，率先完成了肉类产品的区块链溯源应用场景建设。“梅山猪终于‘上链’了。”沈燕燕介绍，嘉定梅山猪区块链溯源建设明确了从种猪繁育、生态养殖到屠宰加工、冷链销售的全链条上链主体，并将关键环节数据如实记录、不可篡改。消费者只需要扫描猪肉包装上的二维码，就能实现“一物一码”，清晰查看养殖实况、饲养记录、检疫信息等全过程。
数字化转型不仅提升了产品的透明度与信任度，也为监管部门提供了精准化管理工具，筑牢食品安全防线。年关将近，沥江生态园将陆续推出以梅山猪为原料的各类年节美食，并推出新鲜猪肉优惠。
想要了解嘉定梅山猪文化
并品尝白切猪肉的市民
可以前往沥江生态园
服务信息
地址：嘉定工业区霜竹公路5088号
联系电话：021-59968688
温馨提示：白切猪肉需提前致电预约
撰稿：彭晓妍
摄像：蔡陈皓
编辑：黄骊越
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