投资20万元，20天就倒闭，干蒸菜到底坑了多少普通人？

2025年的餐饮圈，热闹得像开了挂。

昨天大家还在忙着吐槽预制菜，今天一转头，短视频里又冒出一堆“干蒸排骨香到流泪”“一口入魂顺德味”的爆款视频。

屏幕里的火焰升腾、铁皮招牌复古、排骨滋滋冒油，所有镜头都冲着一个目的，让创业者心痒，让顾客心动。

结果就是，一座城半年甚至能冒出七八家干蒸菜，可是等到风过去，画风骤变。

门店不是没客，就是赔本；设备卖不掉；加盟商闷声哭；投资人不敢回头看账本。

有人算过，干蒸菜从爆火到闭店，最短只用了二十天，就像给创业者上一堂最贵的速成课：火得快，凉得更快。

眼前的乱象，并不是偶然，而是这门生意从一开始就埋好了雷：

成本被隐藏、产品没实力、赛道被复制、市场被挤爆。

这背后到底暴露了什么？

01

要说干蒸菜是怎么火起来的，有一个细节最典型。

刚火那阵子，短视频里只要出现一只铁锅、一堆排骨，再配上火焰窜起的镜头，评论区就立刻沸腾。

人人都说闻到了味儿，其实只是被镜头带跑了味觉。

那时候的顺德干蒸排骨成了各平台的标配素材：烟火气足、出餐快、视觉冲击强，刚好踩中了短视频算法的脾气。

镜头越亮，加盟越多，加盟越多，扩张越快，很多创业者就是在这种“光看视频都能赚钱”的幻想里入局的。

他们记住了几个关键词：低成本、操作简单、出餐快、不用大厨。

于是乎，从南到北，从街角小店到商场美食城，干蒸菜几乎呈现出一种复制贴图般的增长。

有人开店第一天就排队，觉得自己抓住了人生转机，但开业三天后，旁边又冒出一家同款干蒸菜，同一个商圈，一条街三家都不是稀奇事。

热度来的太快，所有人都忙着抢地盘，却没人看清背后的本质：

靠流量起家的生意，一旦失去流量，就只剩空壳。

这种火，不带温度，只带风险。

02

干蒸菜最迷人的地方是门槛低，但最伤人的地方也是门槛低。

表面看，只需要十来万，可真入局的人才发现，钱像被吸走一样往外流。

装修要按总部模板来，铁皮、木桌、墙面风格全部统一，看似简陋，实际一点不便宜，设备必须从品牌商订购，原料也必须走他们的供应链。

加盟费只是开胃菜，真正让店主崩溃的是隐性成本。

一个小店，真正上轨道前至少要投入二十万以上，就算勉强撑住开门那几天的客流，接下来就是账单狂奔：

房租按月扣，人工按天算，物料按周买，管理费按营收抽，库存按时间坏，不少创业者到这一步才意识到，自己不是开店，是被开刀。

有人本来想靠开店翻身，结果一开店先掉进了资金黑洞。

赚不来钱，设备二手市场又没人要，蒸锅都要按废铁算。

有个创业者说得扎心：不怕赚不到，只怕想收手都收不掉。

加盟的梦，一醒就是噩梦。

03

想让一家餐饮店长久，归根结底还是得看产品。

干蒸菜最初流行，是因为“原汁原味”“烟火气十足”，但后来大批加盟店为了节省成本，把新鲜肉换成冻肉、把古法工艺换成机器流程。

结果就是：火焰还在，味道没了，镜头好看，口感难吃。

有的店把排骨蒸得发柴、有的店把土鸡蒸得像塑料、有的店出餐慢到顾客走人。

更关键的是，价格不便宜，人均四五十，却只有二三十元的体验感。

消费者要新鲜的、要量足的、要吃得舒心，干蒸菜这边，却偏偏交不上答卷。

当价格跑在品质前面，这门生意就早已被判了死刑。

04

干蒸菜的扩张有多离谱？有人一个月能开二十家。

但行业的真相是：扩张速度越快，倒下越整齐。

城市一个商圈能容得下几家同类店？消费者能维持多久的新鲜劲？一旦进入同质化竞争，就是你死我活的“内卷炼狱”。

干蒸菜从锅具到做法都没有技术壁垒，任何人都能照着开，当所有人都开同款店、做同款视频时，新鲜感就跟空气一样散得干干净净。

更要命的是区域水土不服。

有些品牌在南方吃香，一到川渝就扑街，味道偏清淡。

在重庆根本立不住脚，装修再复古也挡不住消费者一句评价：还不如楼下馆子实在。

最终的结果就是：倒闭潮像多米诺骨牌一样，铺天盖地压过来。

今年才开店，明年就关门，本来想试水，结果被淹没，原本以为是蓝海，结果是深坑。

干蒸菜的退场，不是意外，而是必然。

05

2025年的干蒸菜，只是餐饮行业一次集体的醒酒。

它告诉创业者一个再朴素不过的道理：做餐饮，镜头不能当味道，流量不能当回头客。

真正撑起一家店的，是食材，是价格，是体验，是给顾客带回家的那份踏实。

风口会过去，噱头会降温，流量会消散。

但稳定赚钱的，从来都不是最快红的，而是最能熬、最耐做、最踏实的那个。

干蒸菜的故事，说到底是一堂付费学的课，教会了普通人什么叫别轻易跟风，也教会了创业者什么叫赚钱的都在卖铲。

餐饮的真命题从来没变，那就是回到本质：好吃、靠谱、长久。

谁能做到这三点，谁才能在热闹散场后，继续活下去。