【山茶花】美食江湖

雪小禅说：“那些吃过的食物，仿佛一盏盏灯亮着黯淡的光阴和生活。慢慢地，日子就这样老了。”
去云南旅行，见识了云南人食花。鲜花当蔬菜，似乎见怪不怪。当地人吃花如同吃蔬菜，煎、炒、烹、炸，让人大开眼界。当地朋友介绍说：“在云南，可以吃的鲜花有一百多种呢。”很多美食里的鲜花娇艳欲滴，在菜肴里继续呈现着它的美。
我最喜欢吃的，是云南的鲜花饼。朋友说，制作鲜花饼，定要在晴日的清晨，采摘最新鲜的玫瑰花瓣儿，和着纯正的面粉精心手制而成。而且，要在做好的第一时间食用，当你轻轻地咬开酥酥的饼皮，里面嫣红的玫瑰花瓣儿清晰可见。饼散发着玫瑰花的香甜滋味，甜糯绵软，吃了让人直呼过瘾。那些玫瑰花瓣儿，在唇齿之间，长久地散发着幽幽的香气。
在云南，我们还吃到了地地道道的傣族美食。在精致的餐桌上，整齐着不同的菜肴，此时，你先会被美食的色泽所折服。一张餐桌上，整齐地摆放着各种漂亮的花瓣，都可以食用，色彩缤纷，宛若一个大花园。当你啧啧赞叹它的美丽后，再去细品，这道菜原来是红山茶的花瓣儿，那道菜竟然有棠梨花的芳踪，而旁边的一道菜中用的居然是仙人掌花！更有一些花，颜色、形状各异，你根本叫不上名字，每道菜肴都因着花而美丽，芳香四溢，让吃惯了北方餐食的我们，大开眼界。
喜欢读汪曾祺的散文，他写烫干丝，烧小萝卜。他写道：“拌荠菜、拌菠菜。荠菜焯熟切碎，香干切米粒大，与荠菜同拌，在盘中用手抟成宝塔状。塔顶放泡好的海米，上堆姜米、蒜米。”仿佛一道菜已经色香味都展现在你的面前，让人不禁有些流口水了。他用一支淡笔，抒写出存留心底的人间至味。无论是家常小食，还是地方风味，甚至一碗热汤，都能在他的笔下，具有一种闲情雅致之美。这些生活中琐碎的小吃，他信笔写来，仿佛即兴偶得，却让人读出人性的温暖与朴素。这种淡淡欢喜，享受美食的人间烟火气，读来感觉亲切生动。
去泰州，自然不容错过那一顿早茶。清代袁枚曾在《随园食单》中说：“将豆腐干切丝极细，以虾籽，虾油拌之。”这就是著名的烫干丝了。食材新鲜，味道醇美。
接着，一笼蟹黄包端上来。据说，蟹黄包是中华四大名点之一，其皮薄，汁多，汤清不腻，稠而不油。品尝时，还有四大要领，那便是“轻轻提，快快移，先开窗，后吮汤”。吮汤前，你莫急，要先用吸管插进包子里，慢慢地吸，要小心被烫呢。蟹黄包的制作过程十分艺术化。为了兜住汤，包子皮也要韧性极强。包子的口呈鲫鱼嘴状。出笼的包子“放在盘里像座钟，夹在筷子像灯笼”。
面食是泰州早茶中的“压轴戏”，包括鱼汤面、炒面、干拌面、熬面等等。当时我们都已经吃得很饱了，服务员一边将鱼汤面上桌，一边笑盈盈地说：“这个一定要尝尝，是我们泰州的特色呢。”鱼汤面的鱼汤非常讲究，要用野生鳝鱼的骨头、小鲫鱼、大猪骨熬制而成。尝一口，果然鱼汤鲜美，配上口感劲道的面条，那种香醇的滋味久久不散。
美食江湖，每个人都热爱着……
作者：王南海（作者系自由撰稿人）
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