陇原非遗焕新颜---盼盼烧鸡香飘四海

近日，在甘肃省非物质文化遗产保护成果展的现场，一款色泽红亮、香气浓郁的烧鸡引得众多参观者驻足品尝、争相购买，它便是本次展会的“人气选手”——省级非物质文化遗产代表性项目盼盼烧鸡。凭借着百年传承的匠心工艺与推陈出新的发展思路，这道陇原风味美食，正从乡土餐桌走向更广阔的市场。

在静宁赵盼盼烧鸡的传统工坊里，传承人胡鹏云用双手守护着这份古老的技艺。从宰杀、腌制到卤煮、烘烤，每一道工序都遵循着代代相传的规矩。最考验功力的当属“卤汤养护”，老汤需每日添料、撇沫，如同陈年美酒般越陈越香。年轻传承人胡鹏云坦言：“看似简单的步骤，实则暗藏玄机。比如卤煮时的火候，要根据鸡的大小、季节温度灵活调整，差一分则口感迥异。”如今，为了让技艺更好地传承，当地开设了非遗工坊体验活动，并通过短视频平台展示制作过程，吸引了众多年轻人关注。

据悉，盼盼烧鸡的制作技艺起源于清末，历经数代传承，至今已有逾百年历史。赵盼盼烧鸡的独特风味，源于严苛的选材与繁复的工序。制作时，需精选当地散养的三黄鸡，经宰杀、褪毛、清洗、腌制、卤煮、熏制等十余道工序方可完成。腌制环节采用八角、桂皮、香叶等二十余种天然香料调配而成的秘制料包，卤煮则使用传承百年的老汤，文火慢炖三小时以上，让鸡肉充分吸收香料与老汤的精华，成品烧鸡皮脆肉嫩、咸香入骨，轻轻一抖便骨肉分离，是甘肃百姓逢年过节、招待宾客的必备佳肴。

在坚守传统工艺的基础上，盼盼烧鸡的传承团队也在积极探索创新之路。面对消费市场的多元化需求，他们在保留经典原味的同时，研发出麻辣、五香、藤椒等多种口味，满足不同食客的味蕾偏好；针对长途运输与保鲜难题，团队引入真空包装与冷链物流技术，让盼盼烧鸡的保鲜期延长成功打开了省内外市场。如今，通过电商平台、直播带货等渠道，盼盼烧鸡不仅走进了全国千家万户，还作为甘肃非遗美食代表，亮相多个国际美食文化交流活动，向世界展示陇原饮食文化的独特魅力。

“非遗不是摆在橱窗里的展品，而是要融入百姓生活，才能焕发持久生命力。”表示，未来团队将继续以传承为根基、以创新为动力，一方面建立标准化生产车间，在保证品质的前提下扩大产能；另一方面与当地文旅景区合作，开设非遗体验工坊，让游客亲手参与烧鸡制作，感受传统技艺的乐趣。

从百年老味道到非遗新名片，盼盼烧鸡的蜕变，正是甘肃非遗文化传承发展的生动缩影。在匠心与创新的双重加持下，这道飘香百年的陇原美味，必将香飘更远、历久弥新。（总监 文峰 编辑 亮亮 幽兰 媛媛）