夏日的餐桌总缺不了一抹鲜辣的爽利,这道线椒炒玉米粒便再合适不过。随手抓一把脆生生的重庆线椒,配上线甜饱满的玉米粒,不用复杂的调味,单靠热油旺火的快炒,就能激发出食材最本真的鲜香。十分钟快手出锅,一口下去,是玉米的清甜撞上辣椒的劲爽,开胃又下饭。
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选取新鲜的重庆线椒,这种辣椒身形细长,辣味鲜明而香气独特,洗净后切成均匀的椒圈。金黄的甜玉米粒若是新鲜剥下的最好,透着清甜,若是用优质的玉米罐头也可,省时方便。再切上些许蒜末,准备工作便完成了。
锅中放入比平常炒菜稍多一点的食用油,待油温升高,先下入线椒圈,用中火煸炒。随着热气升腾,线椒特有的辛香便弥漫开来,直到椒身微微起皱,边缘略染焦黄,这时辣味与香气被充分激发。接着,将蒜末撒入锅中,快速翻炒几下,爆出香味。
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随后主角登场,将沥干水分的玉米粒倒入,转大火,快速颠炒。玉米粒与热油和椒香接触的瞬间,嗞啦作响,甜润的底色开始融入热烈的味道。翻炒的过程不必冗长,以保持玉米的饱满颗粒感和线椒的爽脆。只需加入适量的食盐与少许白糖调味,白糖少许即可,意在柔和辣味并衬托鲜甜,并非为了尝出甜味。沿锅边淋入一点点生抽,增香提鲜,继续旺火快速翻匀,使味道融合,便可关火出锅。
整道菜从准备到装盘,不过十分钟光景。成品色彩对比强烈,金黄与翠绿相间,热气中混合着霸道的椒香与朴素的粮甜。入口先是玉米的甜润在齿间迸发,紧接着线椒的后劲徐徐而来,辣而不燥,咸鲜得当,是种淋漓酣畅的痛快。
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