一条烤鱼串起两地烟火气

大众日报记者 董卿 邢金钰 重庆日报记者 吴刚 陈维灯

11月20日，山东烟台莱山区“渝三娃巫山烤鱼旗舰店”，麻辣鲜香的烤鱼展现着巫山特色。

11月20日，山东烟台所城里历史文化街区“巫山人家”烤鱼，店内摆放着不少巫山的产品。

“亏能亏到哪里去？！至少，烟台人在这儿尝到了真正的巫山味，也从这儿‘望’得见巫山的山水和云。”11月21日，在烟台大学对面的“渝三娃巫山烤鱼旗舰店”，曾鸿燕看着后厨滋滋冒香的烤鱼，声音不高，却字字铿锵。

这家300多平方米的店铺，是她和巫山老乡杨定锦一起在烟台“种下”的巫山味道，也是鲁渝协作里一抹烟火气十足的印记。

曾鸿燕是土生土长的重庆巫山人，长年在家乡与农产品打交道，巫山味道的魂，早就烙在了她心里。2025年初，受杨定锦委托，她来烟台考察市场。原来，杨定锦早年在巫山做冷酸鱼加工时，多亏了烟台方面的帮扶才打通了销路。后来日子好了，他便一直惦念着：能不能把家乡最地道的味道，送到烟台去？

“我一尝才发现，烟台不少‘巫山烤鱼’都变了味，为迎合本地口味，把麻辣改成了清淡。”曾鸿燕想，她要在烟台为巫山烤鱼“守”住原味。

为了这份“地道”，她先回巫山拜师，跟着当地老牌烤鱼店师傅学炒料、掌勺。北上烟台时，她带上了一位老师傅，调料和食材也坚持从巫山空运。活鱼现点现杀，用巫山白酒腌制，再裹上秘制炒料、包上专用纸张电烤，每一步都严守家乡标准。

“哪怕‘微辣’都能让烟台人冒汗，也不能丢了巫山烤鱼的魂。”曾鸿燕笑着说，此前烟台大学一位教授建议她少油加汤，她试着调整后，教授却坦言“还是原做法够味儿”，更坚定了她守住本味的想法。

开店投入不小，一年光租金就要40万元，但曾鸿燕和杨定锦盘算的，远不止眼前的盈亏。他们在店里摆上了巫山神茶、恋橙、牛肉干，循环播放巫山文旅宣传片。“客人吃着烤鱼，就会问巫山在哪儿？有啥好玩的？”在曾鸿燕眼里，这里就是一扇能让人望见巫山的窗。

如今，这家店日均接待45桌客人、营业额稳定在5500元左右，累计营收已超过40万元。曾鸿燕还把巫山的腊肉、高山包菜、土豆这些山里的好味道带到烟台，既丰富了菜单，也帮老乡们拓宽了销路。

在烟台所城里历史文化街区，“巫山人家”外墙上绘着巫峡长江大桥，店内一张特产地图标注着脆李、恋橙的产地，包间以“巫峡”“神女”命名——一家烤鱼店，浸满巫山韵味。

负责人夏卫说，2019年起，两地政府连续7年举办“巫山美景美食美物走进烟台”活动。当所城里改造启动时，他提议开了这家烤鱼店，“用味道做切口，比硬宣传更入心。”

店内调料由巫山知名烤鱼店直供，食客在品尝地道烤鱼时，还能免费享用恋橙、脆李等时令风物。自2021年开业以来，夏卫所在的旅行社每年能组织上千名烟台游客赴巫山旅游，“不少客人都是吃着烤鱼，就动了去巫山的念头。”

麻辣鲜香里，越来越多烟台人知道了三峡深处的巫山，知道了鲁渝协作的温暖。

“以前是烟台帮巫山卖农产品，如今我们把‘巫山味道’送到烟台，把‘烟台好品’搬到巫山，这是双向的奔赴。”曾鸿燕看着店内坐满的食客，又望向窗外的街景，“等明年，我们想把分店开得更多，让巫山烤鱼的香味飘得更远。”