会呼吸的陶坛：无极酒窖里的窖藏密码​

在安徽亳州，这座有着深厚历史底蕴的千年名城，静静坐落着一座无极酒窖。它宛如一位时光的守护者，将古井美酒的精华悉心藏养，年复一年地演绎着时间润物、岁月生香的奇妙艺术。而在这其中，会呼吸的陶坛，扮演着至关重要的角色。

《考工记》中曾言：“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然后可以为良。” 当我们将目光聚焦在古井贡酒无极酒窖的窖藏工艺上，便能深刻体会到这句话的精妙所在。陶坛，作为原酒储存的绝佳容器，就有着“材有美”的独特优势。这些特制陶坛，采用特定的黏土烧结而成，在烧制的过程中，黏土里的有机物被燃尽，各种气体成分也被尽数排出，从而形成了众多微小的孔隙。这些孔隙有着神奇的“过气不过液”特性，使得酒液虽有陶坛相隔，却能与外界空气实现微妙的接触，仿佛陶坛也在和酒一同“呼吸”。

走进无极酒窖，仿若踏入了一个神秘的酒的世界。酒窖总建筑面积达51900 平方米，共分三层，99 座酒窖有序排列，19999只特制陶坛整齐罗列其中，场面颇为壮观。这里的环境更是得天独厚，常年温度被精准控制在10 - 22摄氏度之间，湿度保持在60 - 80% ，如此恒温、恒湿的环境，为白酒的陈化老熟创造了近乎完美的条件。在这样的环境里，会呼吸的陶坛作用被发挥到极致。

新蒸馏出的白酒，酒分子、水分子以及众多香味成分刚刚聚合在一起，酒体往往呈现出刺激、粗糙、辛辣等口感。而在无极酒窖的陶坛中，经过漫长的储存与陈酿，一场奇妙的变化悄然发生。无极酒窖中精心挑选的优质陶坛具有“微孔透气性”和“含有多种微量有益金属离子”的特质，并且富含铁、钙、铜、镁、锰等多种对人体有益的微量元素，对原酒的“自然老熟”有着其他储存容器难以替代的独特作用。陶坛的“呼吸”，让原酒中的杂醇油、醛类等影响口感的成分逐渐挥发，同时，酒液与外界环境中的物质进行缓慢交换，发生还原反应，不断提味增香。在时间的催化下，酒中的微量香气成分变得愈发丰富，比例也更加协调。于是，原本青涩的酒体逐渐变得醇和、细腻、协调，醇香与陈香缓缓显露。古人云：“酒是陈的香。” 经过陶坛窖藏老熟的古井贡酒，香气愈发浓郁，陈香更加舒适，醇香令人陶醉，酒体细腻丰满，绵甜柔顺，余味爽净悠长。

古井贡酒无极酒窖的窖藏，是时间与陶坛、环境共同谱写的美妙乐章。会呼吸的陶坛，在这一方天地中，让每一滴酒都历经岁月的洗礼，完成从平凡到卓越的蜕变，成就了古井贡酒的非凡品质，也让世人得以品味这穿越时光而来的醇厚酒香。