衢州鸭头跨界“香”出新风潮

（来源：衢州日报）

转自：衢州日报

　　本报讯 （柯城传媒记者 邵婧璇 姜翔 郑门营） 卤制入味的鸭头浸润于咖啡之中，卤香与咖啡香交织融合，别有一番风味……最近，在市区天官桥的一家咖啡馆内，一杯名为“跨界”的特调咖啡格外吸睛，衢州鸭头和精品咖啡的创新组合一经推出便席卷年轻人的社交圈。

　　“这不是一时兴起的食材拼凑，我们想打造一款有衢州味道的特色产品。”咖啡馆主理人阿泽坦言，他试了很多本土食材，最终锁定鸭头这个“衢州味代表”，反复调试才搞定配方。将鸭头与年轻人青睐的咖啡相结合，既满足了“酸甜苦辣交融”的味觉追求，更让地方美食有了新潮表达。

　　鸭头咖啡一上线，不仅本地人追着尝鲜，不少外地游客都专程来打卡。“平常的卤鸭头味道已经很赞了，没想到还能和咖啡这么搭。”顾客宋约翰说，当鸭头的辣意在口腔里缓缓散开时，抿一口醇厚咖啡，恰好中和了辣味，形成独特的味觉体验。

　　鸭头咖啡的风头正盛，另一款创新吃法鸭头糖葫芦又迅速走红街头。在市区南街的一家糖葫芦店内，店主张志明正在制作鸭头糖葫芦——小火慢熬的糖浆金黄透亮，鸭头一浸一转，薄薄一层糖衣均匀附着，冷却后凝结成晶莹糖壳。

　　“糖衣脆生生的，裹着软糯的鸭头，微辣中带着甜意，越吃越香。”顾客余女士接过刚制作好的鸭头糖葫芦，咬下一口直呼“上头”。

　　为了调出这个味道，张志明足足琢磨了一个半月。“成功与否不重要，就想靠这个小创意，让更多人知道衢州鸭头有多香！”张志明告诉记者，他打算把鸭掌、鸭脖等鲜辣食材纳入“衢州糖葫芦”系列，解锁更多家乡味新玩法。

　　衢州鸭头能一路圈粉、越玩越火，不仅靠创意爆款的加持，背后更有“硬核支撑”托底。今年11月，《衢州鸭头》团体标准落地，从鸭头重量到鲜辣度都有明确量化规范。 “小鸭头要做成大产业，标准化是必经之路。”“鲜辣衢州”美食产业发展工作专班工作人员翁宏伟介绍，他们还计划打造以衢州鸭头为代表的衢州特色小吃集合示范店，同时联动协会、院校等深化衢州鸭头制作专项培训，助推衢州鸭头品牌化发展，让衢州鸭头香飘全国，誉满八方。