浙江
▲红膏蟹
冬风一吹，胃就开始想念大海的鲜！
石浦的红膏蟹膏满黄肥，鱼鲞在阳光下晒得油亮，Q弹的手工马鲛鱼丸在锅里翻滚出白汽——这口藏在冬日里的海味盛宴，才是暖身又暖心的正经事。
▲鱼鲞
▲象山手工马鲛鱼丸
这期海味，都是由从小在海边长大的象山人小倪帮忙把关挑选。小倪和朋友大学毕业后，放弃了安逸的办公室工作，决定做大海的搬运工，自己创业。
▲好物担当方哥（左）与小倪（右）
除了小伙伴们家里和亲戚朋友们的渔船，他们还与20多艘渔船签订了合作协议。给快报读者推荐的海货，甲板直供，保证新鲜，价格靠谱。
▲戳目录可买
清代画家兼生物爱好者聂璜在《海错图》中曾提到梭子蟹“春潮含膏，巨腹膨脝”，春天膏黄最慢，“三四月将孕卵之候”为最好，但是沿海人一般都是在冬天就开始吃红膏蟹了，因为这时就已经非常肥美了。
▲红膏饱满状态
红膏蟹是梭子蟹中极为精华美味的，是指成熟带红膏的母梭子蟹，也是宁波人过年餐桌上必不可少的一道菜。
▲红膏蟹海鲜面
白玉蟹肉，红玉蟹膏！蟹肉鲜甜，红膏鲜香，丰腴肥美。一只蟹下去，鲜、甜、咸、嫩、香，百般滋味俱全。
红膏梭子蟹：
5两以上/只，两斤装（3-4只），常规售价418元，尝鲜优享价398元。
江浙沪皖顺丰包邮，航空件+30元运费差（航空件寄顺丰第二天能到城市）。
东海的梭子蟹是天然带有鲜甜味道的， 清蒸梭子蟹 配上蟹蒜蓉姜醋极佳， 葱油红膏梭子蟹 也是非常味美。
▲清蒸梭子蟹
▲葱油梭子蟹
爱吃生食的朋友也可以尝试 腌制或者自制蟹糊 ，宁波名菜 红膏呛蟹 ，甚是美味。
▲ 红膏呛蟹
问
死的螃蟹能吃吗？
销售的梭子蟹是野生海蟹，不同于大闸蟹，死后是可以放心食用的。梭子蟹离开海水环境后，因为氧气和海水的原因会在短时间内自然死亡，但是本身就含有盐分，所以短时间里不会影响鲜度，可以放心食用。
答
问
买的是2斤收到的会不会少啊？
因为螃蟹自然生长，大小不一，不可能是标准的2斤，给大家打包的时候会多打一些。但是活蟹发出，路上梭子蟹也会吐泡泡，可能会有些水分流失，海生鲜活产品，敬请见谅，如果遇到重量有问题，及时联系客服处理。
答
问
为什么蟹脚掉了，这螃蟹不好吗？
梭子蟹是野生海捕并且鲜活发货，在捕捞以后船上以及路途中都会挣扎活动，蟹脚就会在这过程中挣脱掉落。这并不影响蟹的新鲜度，但是也会尽量挑选蟹脚完整的发出。
答
入冬后，一场场冷空气南下，西北风渐起，每年此时，在大约250公里外的象山石浦海边，又到一年晒鱼鲞的时节了。
凛冽的海风配上入冬的爽朗阳光，吹出了独属于东海的鲜香和咸香。
宋代人罗愿在《尔雅翼》里所说：“诸鱼薨干皆为鲞。”
依靠日晒风吹，鲜鱼自然脱水，制成干品，称为“鲞”。在没有冰箱的时代，沿海人民依靠这种古老的保鲜方法储藏海鲜，而海味也在风干时发酵出一番动人的鲜香。
如今石浦仍然保留了这样的传统，这个季节，石浦的大街小巷，家家户户似乎都晒着鲞，少量的用的是小竹匾，大户人家则是晒了满满的一屋顶。
路上走着就有些嘴馋，想象着鱼鲞配饭，真的是一口一口阳光和大海的味道。
石浦鱼鲞：
有鳗鱼鲞、风鳗、墨鱼鲞等，优享价105元起。
江浙沪皖顺丰包邮，航空件+30元运费差。
01
鳗鱼鲞&风鳗
东海鳗鱼是很受欢迎的晒鲞的鱼种，也是年节必不可少的鱼鲞。
▲新鲜海鳗鱼
民间老话说“新风鳗鲞味胜鸡”，意思是，新近风干的鳗鲞味道胜过鸡肉。
冬季的大风天里，晒鲞的人家将新鲜海鳗从背脊剖开，挖去内脏晾干，在小春日和的日子里，竹匾上摊平，让鳗鱼充分接受阳光和海风的洗礼，晾晒出东海鳗鳖独有的鲜灵。
鳗鱼做鲞一般分为两种，大鳗鱼一般都会做成风鳗，晾晒至六七分干，不湿不干，最合适食肉，鲜甜有弹性。中小鳗鱼则会做成鳗鲞干，晒至干透，焅肉最是好吃。
▲风鳗
挑3斤以上的特大鳗鱼，洗干净，稍稍腌制开始晾晒，如若天气好，约摸一两天的工夫，风鳗就算晒成了。风干至六七成的鳗筒，食用时用清水洗之即可蒸食。
▲清蒸风鳗
风鳗谐音“丰满”，有着“丰登美满”的寓意。所以节庆喜宴，必有风鳗的一席之地。
风鳗地道的做法还是清蒸。 风鳗切段，加一点点生姜料酒，上锅蒸透后取下。在将凉未凉之时，细致地顺着风鳗的纹理，拆成一条条的丝，蘸着米醋吃。
好的风鳗丝，吃进嘴里有弹性而不软烂，香味扑鼻，油脂丰厚，超级下饭。
3斤以下的大鳗鱼和一些不到1斤的小鳗鱼则做成鳗鲞，晒至八九分以上的干度，成片装，很是鲜香。清蒸、焅肉、清炒时蔬，炒年糕炒面，煮面，百搭的吃法，深受本地食客的欢喜。
▲干烤鳗鲞
▲芹菜炒鳗鲞丝
鳗鲞焅肉也是浙东名菜。《随园食单》记述的吃法很风雅，腊肉蒸鳗鲞，一片鳗鱼鲞一片腊肉，交错铺满盆底。间或夹几片冬笋片，淋几滴料酒两根葱，上锅同蒸。这是冬日里的鱼羊鲜。
▲鳗鲞烤肉
02
墨鱼鲞
将新鲜捕获的墨鱼剖肚，掏干内脏，趁着北风天，和干爽的冬日暖阳，晒干后的墨鱼表面有一层淡淡的盐霜，呈淡红半透明色，肉质肥厚，别有鲜味。
墨鱼干可以用来清蒸，或者搭配时蔬清炒，都是美味。
水发后，和排骨或是鸡鸭合炖，墨鱼干里吸收了排骨里的味道，嚼起来韧性十足，鲜香美味。
墨鱼鲞也可以焅肉，本身鲜甜Q弹，特别有劲道。和五花肉一起，鲜、香，吸收油脂的丰润后，别有风味。配上米饭，不自觉就可以吃完一盘。
石浦本地阿姨晾晒的墨鱼鲞喜欢淡晒，也就是不加盐，鲞自带的来自海洋的一点点鲜咸和东海本地墨鱼的甜味，不用担心重盐的负担，吃起来也是十分适口。
小贴士
1.鱼鲞都是晒干以后冷库冷冻保存，鳗鲞收到以后因为解冻会软化，表面吸水回潮有些湿漉， 可以直接冷冻保存，喜欢干的可以放家里北面窗口稍微北风吹一晚 。
2.风鳗和鳗鲞刚收到因为解冻后比较软，容易切段剪丝，可以 提前把风鳗切到自己喜欢的大小再冷冻 ，方便食用时吃多少取多少，鳗鲞也可以剪成合适大小再保存。
超市和火锅店常见的鱼丸蟹棒，为了让口感和香味更诱人，常添加如高弹素、卡拉胶香精等食品添加剂，翻开配料表，鱼肉含量小到令人惊讶，也自然谈不上有什么营养。
▲马鲛鱼
石浦鱼丸，是来自象山的传统手艺。每一颗都是源于老石浦的匠心打造。
小抱抱推荐的石浦小倪家鱼丸，挑选刚捕上来的新鲜马鲛鱼制作，拒绝使用添加剂增强韧性，全靠人工绞肉上劲，吃起来又软又嫩，带着些筋道，拿来涮火锅，鲜香之味扑面而来。
有黄丸与白丸两种：黄丸加入蛋黄，油炸定型；白丸加入蛋清，水煮定型。
黄丸香韧有筋道，白丸滑嫩如豆腐。
鱼丸吃起来很简单，不需要太好的厨艺，简单的白水芹菜鱼丸汤就是一道不可多得的美食。鲜、嫩、Q、香，一碗汤里诉说出了奇妙的不同滋味。
象山手工马鲛鱼丸：
白丸黄丸各1斤/白丸2斤/黄丸2斤，优享价88元。
文/方志坚
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
