当厨房输给工厂：英国缘何成为“美食荒漠”？

民智漫谈

作者： 黄卓然，民智国际研究院研究助理

（正文约2000字，预计阅读时间6分钟）

周末，小智君和同事们外出聚餐。

热气腾腾的火锅，麻辣鲜香的烧烤……有人随手拍了张照片丢进聊天群，在英国的同事充满怨念地回复：“我需要食物...不想再吃炸鱼薯条和 Chicken Tikka Masala（一种烤鸡咖喱）了！”

群里笑成一片。

但笑过之后，小智君忽然意识到：“炸鱼薯条 + 印度咖喱”，几乎已经构成了很多人在英国的全部饮食记忆。

这并不是个例，而是一种普遍经验——在世界主要国家中，英国或许是最常被吐槽为“美食荒漠”的地方。

可问题是，这个曾经统治全球贸易航线、率先开始工业化、被称为“日不落帝国”的国家，为什么在“吃”这件事上如此乏善可陈？

答案或许不在厨房，而在历史。

本土菜式单一？地理决定“没得做”！

英国的美食匮乏，首要原因是其物产本就不算丰富。

俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，地理环境往往决定了一个国家的“初始菜谱”。

作为一个高纬度岛国，英国常年阴雨、日照有限，气候温凉，不利于多样化蔬果生长，因此农业长期以小麦、土豆、胡萝卜、甜菜等耐寒根茎类作物为主，新鲜蔬菜、香草、果品并不丰富。

加之英国土地虽然平坦，却多为贫瘠的草场而非耕地，更适合大规模放牧而不是精细种植。这也使得英国传统饮食中肉类和乳制品比例高而时蔬少，大大限制了饮食的丰富性。

而狭长的海岸线本应是一大优势，但问题在于海产多不等于好料理。

没有复杂的香料体系、调味传统与处理方式，鱼很可能只剩下一种归宿：油炸去腥，重盐遮味。

如此一来，炸鱼薯条被称作“英国国菜”就不稀奇了：白肉鱼、马铃薯、面糊、油，既没有复杂调味，也不需要烹饪技巧，简单管饱且充分利用了英国有限的物产。

你甚至很难说它“失败”，因为它本来也不打算做成艺术。

▲ 常见的英国早餐

“难吃”的地理，反而成了强国引擎？

但历史的幽默之处在于，正是这些“做不好饭”的自然条件，反而让英国“做好了工业”。

英国的地理环境或许“不好吃”，却极度适合工业发展：土地平坦易铺设铁路；河网密布降低内陆运输成本；煤铁资源丰富天然为重工业提供基础；海岸线长而港口密集，易于发展进出口贸易。

英国没有用厨房形成饮食文明，却通过车间打造出了帝国。

而当蒸汽机开始运转，国家的重心也随之远离农村——大量农民脱离土地，涌入城市，成为工厂工人。城市住房狭小、拥挤、条件简陋，很多家庭甚至不具备完整厨房。

与此同时劳动时间也被拉长，10 小时、12 小时轮班制是常态，做饭开始变成了一种奢侈行为。

食品工业也应运而生。罐头、腌制品、半成品开始走进家庭，取代自制食物。

曾经为航海、远征设计的储存食品，被城市家庭当作常规晚餐。饮食从家务劳动转为商品消费，“快、饱、便宜”逐渐取代“香、精致、多样”成为英国饮食的核心指标。

简言之，工业革命时期的英国选择了把“吃饭”交给工业系统解决，使饮食从一种文化活动变成了一套后勤系统。

这是一种现代化的胜利，也是一种味觉文明的退场。

▲工业革命时期生活景象

战争，让“吃饱”成为全民目标

如果说工业革命时期饮食的简化是效率先行的结果，那么战争则让“吃饱”成为了国民的首要需求。

两次世界大战期间，由于海上封锁，英国食物进口受阻，政府迅速推行配给制度，肉、奶、糖、油、茶都凭票供应。

普通家庭一周能分到的食材极其有限，谈不上口味，只能保证基础的热量。

与此同时，大量公共食堂在全国建立，统一做饭，统一配餐，所有人吃一样的东西。

饮食在极端条件下被彻底“功能化”，人们不再挑剔口感，只追求生存。

战争结束后，配给制度虽然取消，但这两代的英国人已经养成了对简单、便捷、可存储食物的依赖。罐头、速食、冷冻食品，成为“正常生活”的一部分，家庭厨房再也没有恢复到战前水准。

当一个国家在半个世纪中，把“生存式饮食”当成常态，那么“风味”和“讲究”自然也就成为了边缘概念。

▲ 二战后的配给制

你吃到的咖喱，其实是帝国的遗产

奇怪的是，今天在英国，你反而很容易吃到“印度菜”，“巴基斯坦菜”，“中餐”，“中东料理”，却很难找到“正统英式家常菜”。

这并非偶然。

帝国时代，殖民地为英国提供了香料、茶叶、糖等商品，却没有带来完整的饮食体系。

受运输条件的限制，新鲜食材难以到达，而烹饪方法也从未真正意义上被英国菜系吸收融合。

更重要的是，这些昂贵的外国商品来到英国，并没有被看作“厨房革命”的一环，而是被当成了帝国资产。

以香料为例，八角、肉桂、胡椒、豆蔻在中国是被炖在锅里的，到了英国却先进了仓库、拍卖行和账本，被当成贸易品与身份象征：谁家仓库里的胡椒多一点，谁的社会地位就高一点，香味在这里代表社会地位，而非风味。

与此同时，英国上层社会面对外来饮食的态度，也是享用而非内化：他们更愿意直接吃印度菜、喝红茶、点法国餐，而不是将这些经验转化为本土料理体系。

结果便是英国学会了“点世界菜”，却没有发展出“英式风味”。

小智君的同事提到的 Chicken Tikka Masala 就是很好的例子——这道彻头彻尾属于印度饮食体系的菜，如今却比许多传统英式菜更常出现在英国餐桌上，在外卖平台上点单量常年位居前列。

Chicken Tikka Masala 在英国的流行，或许只是再一次说明：英国并不缺异国风味，缺的是将风味内化为自身饮食文化的过程。

▲ Chicken Tikka Masala

饮食，是历史的答案

饮食，不只是口味的问题，更是历史的答案。

一个国家的饮食文化，体现着一方水土，一段历史，一套制度，一次次选择的沉淀。

英国离岸岛国的地理限制了其饮食的丰富性，却靠着航海、殖民和工业革命一步步走向了“日不落帝国”。

但当财富以贸易的形式积累，当生活被工厂的节奏接管，当饮食让位于效率与供应链，英国也逐渐失去了孕育本地风味的土壤。

于是今日伦敦的餐桌，看起来是世界的缩影：印度的香料、中东的烤肉、中国的火锅齐聚一城，却很难再找到英国自己的味道。

这或许既是现代性的代价，也是帝国留下的一缕余晖。

▲ 英国美食节

撰稿：黄卓然

编务：刘笑薇

责编：邵逸飞

图片来源：网 络

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