盐城人，你家萝卜干晒了吗？

清晨一碗白米粥配一碟萝卜干是滨海人冬日舌尖最熨帖的慰藉那声“嘎吱”脆响里满是抹不去的乡愁......

寒风裹着暖阳掠过滨海田野里的红皮萝卜褪去青绿露出鲜红的表皮街头巷尾、农家小院乃至腌菜工坊里都升腾起一股独属于萝卜干的咸鲜香气

在滨海，一入冬晒萝卜干是家家户户的“头等大事”这是刻在几代人记忆里的冬日仪式晒萝卜干讲究的是“慢工出细活”选料是第一步滨海人只认红皮萝卜这种萝卜表皮鲜红光滑肉质清脆甘甜还得挑个头小、组织致密的因为小个头萝卜的表皮占比高腌制晾晒后口感更脆

选好的萝卜要先去根削顶、刮净杂皮再用清水反复洗净随后操刀切成桔片形每一块都得带皮这是保证爽脆口感的关键切好的萝卜条要进行盐腌经过一夜腌制盐汁渗入萝卜纤维这既赋予了基础咸味也起到了防腐保鲜的作用

到了晾晒环节滨海人有自己的“天时地利”——必须等阳光充足气温在10℃左右且刮西北风的日子把腌过的萝卜条铺在芦苇席子上自然风干自然晾晒而非机器烘干能最大程度保留萝卜本身的糖分晾晒也有分寸要晒到六成干太干则嚼不动太湿则风味不足

晒好的萝卜干还要经过吊卤去辣将炒香的花椒、茴香包进纱布煮沸用热水烫洗萝卜干既能去灰尘、除辣味又能让香料香气初步入味最后便是入坛发酵加入酱油、糖、醋爱辣的人家还会拌上本地辣椒酱装入器皿中密封几天后那股鲜香甜脆的独特风味就会在坛中慢慢生成

如今这一传统习俗不再局限于家庭小院还走进了腌菜工坊成为带动村民增收的特色产业

在坎北街道中山河村一家腌菜工坊里萝卜干的制作既保留了传统又实现了标准化腌菜工坊坚持选用本村自主种植的十万斤红皮萝卜并延续了“三晒三腌”的传统工艺同时工坊引入了标准化生产流程从切条的规格到腌制的盐度都有统一标准让每一批萝卜干品质稳定

加工完成的萝卜干

不仅走进了本地超市

还通过电商平台销往全国各地

让村民们在完成农耕之余

实现了“家门口增收”

下一步

工坊将持续依托

本地种植优势

扩大特色腌制品生产规模

打响本土农特产品口碑

带动更多村民

共享产业发展红利

从家庭小院的烟火气到产业工坊的规模化滨海冬季晒萝卜干的习俗在传承中焕发新生它既是老辈传下的舌尖记忆也是乡村振兴的特色密码一口脆嫩萝卜干不仅连接着过去与未来还甜了味蕾、富了乡亲