土耳其大厨Usta的奉贤情缘，把“家的味道”端上南上海餐桌

在奉贤南桥，有一家特别的餐厅。这里飘出的，不仅是地道的土耳其烤肉香，更有一位60岁土耳其大厨usta半生厨艺的沉淀与他对奉贤如同家乡般的热爱。从安塔利亚的星级酒店到奉贤的口碑餐厅，usta用自己独创的“usta菜系”诠释了何为“以心做菜，以诚待人”，也筑起了一座连接中土文化的美味桥梁。

“我差不多50年都在厨房里。”今年60岁的土耳其大厨usta笑着用不太标准的中文说道。他的厨师生涯始于父亲开的餐厅，放学后钻进厨房给父亲打下手，是他最珍贵的童年记忆。为了精进厨艺，他远赴土耳其度假胜地安塔利亚。“因为那里有很多著名的酒店和米其林厨师，所以我在那里学习和工作了很多年”，usta告诉记者，虽然期间学习了各国菜系，也接触到了各国文化，但依然对中国了解甚少，对东方饮食文化也充满了好奇。

这份好奇，最终引领他来到了上海。机缘巧合下，他来到了奉贤的一个厨师学校担任老师。“来奉贤当老师以后，我特别喜欢奉贤，特别喜欢奉贤人，这里空气很好，大家也很热情。”在三年的厨艺教学生涯中，usta被奉贤的人文与环境深深吸引。“六年前的时候，我觉得奉贤很好的西餐厅不多，我就自己开了一家。”结合他对中国饮食文化的理解，一家倾注了他全部理念的餐厅halley pizza应运而生，就此开启了usta扎根奉贤的崭新篇章。

“我的理念就是把爱意注入我的食物里。”usta的理念朴素而真挚，“如果你做出来的菜不想给自己孩子、自己家人吃，那么这种菜我也不可能给顾客吃。”usta告诉记者，开餐厅并非为了致富，而是源于纯粹的热爱。“如果客人们吃了我的菜觉得幸福，我也会觉得很幸福，这样就足够了。我希望大家有一种来到我家做客的感觉，而不是来到一个商业的店。”

这份“家”的理念贯穿始终。他会亲自迎接每一位客人，并努力记住他们的样子，用usta的话说便是，“让每个来店里的客人都感到自己是vip”。餐厅里那面由无数张合影组成的爱心照片墙，无声地诉说着这里发生过的每一次真诚连接。一位与usta相识多年的老顾客告诉记者，6年前她偶然间发现了这家店，来吃的次数多了，也就和usta熟悉了起来，现在全家都已是usta的朋友，连孩子们也常在一起玩耍。

usta并不简单地复刻家乡味，他将自己的餐厅定义为“usta菜系”，每道菜都是他个人特色的体现。他带来了家乡阿达纳最负盛名的烤肉，也保留了使用特制铜壶在沙中慢煮的土耳其传统咖啡。但更多的，是创新。

“我根据中国人的口味对菜品都进行了自己的调整。”他察觉到本地不喜过甜、过酸、过咸的口味，便大胆调整配方。曾有顾客告诉他，这里的菜比在土耳其吃到的更合胃口。这也正是usta想要的：“每一道菜都是特色菜，都是我自己的做法。”

临近午市，即便是工作日，餐厅也人气满满。不少食客都对店内的土耳其米饭布丁印象深刻，“布丁口感丰富，里面的大米吃起来增添了颗粒感，有嚼劲，而且也不甜腻，感觉非常好吃！”初次到访的新客惊喜地表示：“没想到奉贤竟然有一家这么独特的餐厅，菜品都很有特色，口味也很符合，下次还会带朋友来打卡！”

从一位追寻梦想的国际厨师，到深耕奉贤的餐厅老板，usta用美食打破了文化与语言的壁垒。这里，不只是一家餐厅，也是一个由美味与真诚构筑的文化交流客厅，更是奉贤宜居宜业、开放包容的生动缩影。

记者：陆思婕、陈嘉安

视频制作：钟子佳、蔡怡情、杨婷婷、高天

实习生：邢思哲

编辑：陆嘉俊

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上观号作者：上海奉贤