天津
（来源：新安晚报）
转自：新安晚报
老式的灶，做饭菜时，一个人在灶上忙，还要有一个人在灶下忙。火候的调节就全靠灶下的那个人，大火、小火、中火、焖火……那时我给做饭的打下手，父亲要什么样的火，我给他什么样的火。
灶膛旁放着一个箩，里面装了粗糠。粗糠虽是谷壳，但它是火的粮食。我坐在灶间的矮凳上，用一个畚箕一下一下地往灶里给火投喂着粮食。炒菜的时候往往要用大火，我就往灶里多喂几畚箕。煮饭的时候一旦水煮沸了，就要改小火，待水干了，用余火焖饭，焖上个10分钟左右饭就熟了。父亲有时说“把火灭了”，我便用水瓢在水缸里舀上一瓢水“唰”一下倒进灶膛，只听“刺啦”一声那余火便迅速熄灭了。
那灶膛里的火有时像一个顽皮的、喜欢做恶作剧的孩童，趁你不注意，突然掀开灶门跑出来，舔你的眉毛和头发，还在你的脸上留下黑乎乎的印迹。有时，还会有一股浓烟伴着火从灶门喷涌而出，呛得我直咳嗽。
我常常会将家里的山芋、马铃薯扔一两个在灶膛里，我会用火钳给它们翻身，只盼着它们能够早点熟透。那些从灶膛里出来的黑黢黢的家伙，掰开是热乎乎的，冒着热气，虽然大多半生不熟，我却吃得津津有味。
现在的我越来越觉得灶间就是一个温暖所在。灶台上不但有父母忙碌的身影，还有令人垂涎的食物的香味，我还喜欢掀开锅盖那一瞬间的感觉：氤氲的热气，米饭上还蒸着咸鱼、咸肉或烂咸菜蒸豆腐，间或还有几块切成片的山芋和年糕。那时，咸货占据了主导地位，泡一点咸肉汤便能吃几大碗饭。我们更喜欢吃大锅里的锅巴，不管是刚刚好的金黄色的锅巴还是有一点焦黑的锅巴，我们都爱吃。往往锅里的饭没吃完，锅巴先被抢光了。
我更喜欢冬天待在灶间。那时，不知怎么总觉着冷。晚上在被窝里缩成一团，白天则缩着脖颈。学校的窗户没有玻璃，冷风直接灌进来。下了课，同学们就一起在走廊上跺着脚。而在灶间就不同了，我不用再瑟缩了，灶膛里的火光不但温暖了我，还将我的脸映照得红扑扑的。
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