万亿中餐的“突围战”，“红色风暴”席卷餐桌

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6.2万亿规模的中餐市场，正陷入一场无声的战争。

一边是看似繁荣的增速与扩张，另一边却是近四成网红店匆匆退场、超过六成的菜单陷入同质化困局——当“内卷”成为行业常态，价格战逐渐取代创新，中国餐饮人该如何突围？

答案，或许就藏在席卷餐桌的那一抹“红色”里。

从抖音播放量超50 亿的 “番茄味型” 热潮，到小红书千万浏览的番茄创意菜，一场由番茄掀起的风味革命，正悄悄改写行业的游戏规则。

但热闹背后，藏着一个更关键的命题：

当大部分番茄制品仍套用西餐标准，无法适配中餐的“锅气”与复合味型—— 谁，才能真正听懂中国厨房的需求？ 谁，又能用一瓶酱，打破餐饮人“创新找死、守旧等死”的两难僵局？

今天，我们就来探寻这场关于味道的突围战，看它如何从源头开始，为餐饮人找到破局方向。

01■

万亿中餐的“突围战”

“红色风暴”席卷餐桌

2025年，中国中餐市场预计将突破6.2万亿元，但表面的繁荣难掩一个冰冷的事实：餐饮业正深陷一场“增长”与“内卷”的悖论。

一面是快餐小吃高达8%的增速诱惑，另一面是近40% 的网红店在开业热潮后迅速陷入闭店危机，菜单雷同率超过60%，价格战成为唯一的竞争语言。

成本压力更是步步紧逼。人力成本以每年18%的幅度刚性上涨，核心商圈租金年均增幅8%。

以上海一间50㎡的快餐店为例，月均人力成本已达2-3万元，而食材采购成本更是蚕食了35%-40% 的营业额。

对于占据市场绝大多数、缺乏研发预算的中小品牌而言，推出一个全新菜品的成本动辄超过10万元，它们被死死卡在“守旧等死”与“创新找死”的两难困境中。

就在此时，一股“红色风暴”逆势崛起。

番茄味型菜品横跨中餐、西简餐、小吃等全品类，从鲁菜番茄锅包肉、川菜番茄酸汤鱼到西简餐茄汁意面、小吃番茄丸子汤，成为全民追捧的爆款风向标。

这股热潮的爆发力，被平台数据精准印证。

截至 2025 年 10 月 27 日，抖音 “番茄锅包肉” 话题播放量超8.2亿次，“番茄味菜品” 总播放量突破50亿次，仅番茄酸汤相关话题（含酸汤火锅、酸汤肥牛）累计播放量已达62.9亿次，北非蛋等番茄创新菜品在小红书的浏览量也突破5293万次。

这股热潮绝非偶然，而是番茄作为“国民食材”的必然爆发，其本质是击中了餐饮行业的核心诉求与消费者的味觉刚需，更依托于上游供应链的深度革新。

1、在餐饮端，番茄被赋予了“万能味型”的战略地位。

其天然的酸甜平衡，能无缝嵌入各大菜系：鲁菜借其提升锅包肉的酥脆感，粤菜用它中和滑蛋牛肉的油腻，川菜则凭其调和酸汤鱼的麻辣。

从火锅店的招牌番茄锅，到快餐店的番茄酸汤米线，甚至新锐餐厅的番茄主题鸡尾酒，一款优质的番茄调味酱，让餐饮品牌能以极低的研发和试错成本，快速复制出一个有记忆点的“爆款”。

2、在消费端，番茄则精准命中了健康与美味的双重刚需

根据尼尔森调研，超过83%的Z世代将“清洁标签”（无多余添加）作为首要采购标准，67% 的人愿意为此支付40% 以上的溢价。

番茄天然的酸甜口感和“健康”的公众认知，使其成为连接经典风味与当代健康诉求的完美桥梁。

全球无添加番茄酱市场规模已突破218亿美元，其中中国市场餐饮渠道的采购占比高达58.3%，需求可见一斑。

02■

中式适配”难题，

谁将掌握餐饮味觉的话语权？

然而，在番茄经济的繁荣表象之下，潜藏着一个根本性的矛盾：中国虽是全球加工番茄的主产国，其产品标准与风味却长期与中餐烹饪脱节。

以新疆核心产区为例，大量优质番茄原料过去主要出口，导致国内餐饮业面临一个尴尬困境：市面上常见的番茄制品（多为适配西餐的酱料罐头），直接用于中餐时，往往出现酸甜失衡、风味单薄的问题，无法满足中式烹饪讲究复合味型与“锅气”的独特需求。

这恰恰揭示了当前最大的市场机遇：谁能攻克加工番茄制品与中餐的“适配性”难题，谁就将定义下一个十年的鲜味标准。

换言之，一款真正懂中餐的优质番茄调味酱，能够直击行业“研发难、标准化难、成本高”的痛点，实现“一酱成菜”，成为餐饮人风味升级的可靠捷径。

市场已经给出了清晰回应。根据尚普咨询集团的报告，国产品牌凤球唛已在番茄沙司品类取得全国销量第一的市场地位。

这场超越并非偶然，其本质是一场从源头原料到核心技术的全产业链能力革命，最终实现了对中式餐饮复杂需求的精准满足。

1、破局点：从源头开始严苛把控品质

中式餐饮对番茄调味品的核心诉求，远非“酸甜”二字可以概括。它需要足够浓郁以经得起高温烹煮，需要色泽红亮以激发食欲，更需要稳定的品质来保证千店一味。

过去，这常让餐饮人陷入两难：使用鲜番茄，则风味与效率难以兼得；使用普通番茄酱，又常面临风味单薄、后劲不足的尴尬。

凤球唛的破局，正是始于对源头的绝对掌控。

早在1998年，当大多数企业为降低成本而就近采购原料时，凤球唛就做出了一个前瞻性决策：布局新疆番茄资源。这一决策的背后，是对原料极致的追求。

新疆天山北麓，位于北纬43°的黄金产区，年日照量2550-3300小时，昼夜温差18℃以上，孕育出番茄红素含量高达市面上同类产品3-5倍的高品质非转基因番茄。

这里是全球三大番茄核心产区之一，每100克新疆番茄中，番茄红素含量平均可达62毫克，维生素C含量达40毫克（相当于等量苹果的2.5倍）。

但仅有优越的自然条件还不够，凤球唛的品控团队更进一步，深入田间参与从选种到采收的126天全周期管理。

原料质检师每3天完成一次全地巡检，确保仅采用成熟度95%以上的“完熟红果”入料，采收红果率超过95%。

这种从源头开始的严苛把控，从根本上锁定了风味的浓郁与纯粹，也彻底解决了餐饮人“原料不稳定、口味时好时坏”的核心焦虑。

2、核心引擎：技术驱动下的“效率与健康”双重进化

掌控优质原料只是第一步，如何将其转化为适配餐饮工业化的稳定产品，考验的是供应链的深层技术能力。为此，凤球唛在效率与健康两个维度同步推进技术革新。

首先，是极致的效率革命。

凤球唛建立的全链路品控体系要求：从番茄采摘到原酱加工必须在12小时内完成。通过全自动采摘设备，每台每小时可采收50-70亩，采摘后1小时内运至工厂，15道科学工艺纯鲜果制酱。

在生产环节，凤球唛投入高度自动化生产线，通过水洗、浮洗、破碎、打酱等八道工序的精准控制，实现“科学配比0添加”。

尤为关键的是，物理冷破技术的应用将番茄破碎后温度控制在65℃以下灭酶，从而最大限度保留了维生素C等热敏营养素。

其次，是对健康化趋势的精准响应。

凤球唛敏锐捕捉到消费升级的方向，推出儿童番茄沙司创新产品，实现0脂、0色素、0甜味剂、0防腐剂，钠含量比普通产品降低40%（每100g含钠507mg）。

通过添加山楂汁、柠檬汁等天然配料打造复合果味，这款产品不仅解决了儿童挑食难题，更开辟了调味品细分市场的新赛道。

3、价值落地：从供应链产品到餐饮解决方案

对于餐饮品牌而言，上游供应链的价值最终要体现在可感知的菜品提升与运营增效上。凤球唛深谙此道，因此不只提供产品，更致力于输出场景化的解决方案。

在消费端，凤球唛通过场景创新打破调味品的应用边界，其番茄沙司系列已拓展出60余款产品，覆盖蘸、炒、焖、煮等多种烹饪场景。

而在B端市场，凤球唛更展现出对餐饮需求的深刻理解：与普通番茄酱不同，凤球唛番茄调味酱能直接代替番茄酱罐头使用，味道更综合，更易勾芡和上色，从而显著提高出餐效率。其核心优势具体体现在：

提色：色泽稳定红亮，优于普通番茄酱罐头 增鲜增味：酸甜配比平衡，适合“一酱成菜” 包裹性强：添加少量变性淀粉，使菜肴更嫩滑爽口 全菜系适配：覆盖红烧、糖醋、浓汤、西餐等各类菜式

这种“一酱成菜”的特性，让中小餐饮品牌能以极低的研发与试错成本，快速推出具有记忆点的招牌菜，从而跳出同质化竞争。

这套方案已转化为众多餐厅的真实增长：

对快餐连锁：快速上新“番茄酸汤米线”，吸引年轻客群，复购率提升超20% 对家常菜馆：打造“招牌番茄锅包肉”，单店月销轻松破千，成为对抗同质化的利润王牌 对小吃店：创新“番茄味炸串蘸料”，迅速跻身销量TOP3，带动整体客流增长30%

正如凤球唛所强调的：“我们提供的不是一瓶酱，而是一套让餐厅‘低成本、零风险打造爆款’的盈利模型。”

4、行业角色：从市场追随者到标准共建者

技术的积累与市场的认可，最终让凤球唛在行业层面实现了角色跃迁。

作为《番茄调味酱中华人民共和国国内贸易行业标准》的起草单位之一（与另外2家国际品牌共同担任），凤球唛不仅打破了外资品牌长期的技术垄断，更在标准层面赢得了话语权。

这意味着，中国番茄调味酱的品质定义，从此有了中国企业的深度参与。

这种标准制定者的身份，带来了实实在在的市场信任。当消费者发现国产品牌不仅能比肩国际大牌，还能更懂中国胃时，“中国菜就用凤球唛”的理念便自然深入人心。

国潮化浪潮之下，凤球唛参与制定国家标准的过程，恰是传统工艺与现代标准融合的典范，也代表了中式调味品自信的回归。

结语：

中式餐饮的升级，从来不是门店的孤军奋战，而是从源头到餐桌的整个产业链的价值重塑。

凤球唛用30年的坚持证明：真正的破局，是回到食物的本源，用一颗番茄的极致，去点燃万千厨房的创造力。

当国际品牌依靠惯性延续市场地位时，凤球唛选择了一条更笨、也更扎实的路：

把红色产区的阳光雨露，锁进每一瓶酱里； 用严苛的标准和深厚的网络，为中国餐饮人提供最可靠的“弹药”。

一瓶好酱，能为餐饮门店的风味创新提供助力；一份初心，用三十年守护中国味的本真与多元。

凤球唛掀起的这场“红色风暴”，正在从源头，重塑中国餐饮的味觉版图。而这，只是一个开始。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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