把芥菜放锅蒸一蒸,一个你想不到的做法。每年冬天到这个时候,我家都会做这道传统的美食。
·做这道菜所用的食材,要用当年新鲜的芥菜。洗干净以后,把芥菜切成宽一厘米,长三到四厘米的长条,像这样就可以。
·芥菜条切好以后,放进一个无油干净的蒸屉里面,铺的不要太厚,薄薄的一层,尽量让芥菜成熟度保持一致,便于储存和发酵。
·下面往锅里面加入适量清水,再把芥菜上锅蒸,用中火蒸上气以后蒸三到四分钟就可以。
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·接下来准备一小块生姜,切成姜片,再准备一小把花椒备用。
·这会儿再准备一个洗干净的萝卜,给它用擦丝器擦成细丝。萝卜丝的量多少是根据芥菜多少而定,我用的是一个萝卜。擦好以后,把萝卜丝先放一旁。
·蒸好的芥菜,大家一起来看一下,这都中了。像这样用手轻轻的掐一下表皮,软且硬心就可以了。切记不要蒸的太长时间,不然影响发酵口感就不好了。
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·趁热出锅,把芥菜倒进无油的砂锅里面,或者其他形状的瓷罐都可以。蒸好的芥菜半生不熟,五到六分熟,刚刚好盖上盖子。
·接下来把姜片、花椒、八角倒进水里面,熬一个汤汁调味,只需要加入适量盐,其他的调料就不要加了。用中大火把汤汁烧开,烧开以后再给它煮一分钟,煮出香料的香味。
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·把煮好的调料水倒进芥菜里面,调料水的量尽量没过食材的三分之二就可以。
·接着再把擦好的萝卜丝倒进来,让萝卜丝均匀的覆盖在芥菜上面,按压瓷实。
·最后盖上盖子,放在室内温暖的地方,让它自然发酵,等两天以后就可以开吃了。
你不想吃?两天后发酵出来的辣菜,有着芥末的辣味,够呛鼻子,味道浓郁,清香,吃起来十分过瘾。它的神奇之处就在于,这两种食材放在一起后,经过短时间的发酵,会产生一种特别独特的辣味,而且很呛鼻子,特别的美味,是一道我们北方老百姓餐桌上最具有代表性的开胃小菜儿。
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