安徽
把芥菜放锅蒸一蒸，一个你想不到的做法。每年冬天到这个时候，我家都会做这道传统的美食。
·做这道菜所用的食材，要用当年新鲜的芥菜。洗干净以后，把芥菜切成宽一厘米，长三到四厘米的长条，像这样就可以。
·芥菜条切好以后，放进一个无油干净的蒸屉里面，铺的不要太厚，薄薄的一层，尽量让芥菜成熟度保持一致，便于储存和发酵。
·下面往锅里面加入适量清水，再把芥菜上锅蒸，用中火蒸上气以后蒸三到四分钟就可以。
·接下来准备一小块生姜，切成姜片，再准备一小把花椒备用。
·这会儿再准备一个洗干净的萝卜，给它用擦丝器擦成细丝。萝卜丝的量多少是根据芥菜多少而定，我用的是一个萝卜。擦好以后，把萝卜丝先放一旁。
·蒸好的芥菜，大家一起来看一下，这都中了。像这样用手轻轻的掐一下表皮，软且硬心就可以了。切记不要蒸的太长时间，不然影响发酵口感就不好了。
·趁热出锅，把芥菜倒进无油的砂锅里面，或者其他形状的瓷罐都可以。蒸好的芥菜半生不熟，五到六分熟，刚刚好盖上盖子。
·接下来把姜片、花椒、八角倒进水里面，熬一个汤汁调味，只需要加入适量盐，其他的调料就不要加了。用中大火把汤汁烧开，烧开以后再给它煮一分钟，煮出香料的香味。
·把煮好的调料水倒进芥菜里面，调料水的量尽量没过食材的三分之二就可以。
·接着再把擦好的萝卜丝倒进来，让萝卜丝均匀的覆盖在芥菜上面，按压瓷实。
·最后盖上盖子，放在室内温暖的地方，让它自然发酵，等两天以后就可以开吃了。
你不想吃？两天后发酵出来的辣菜，有着芥末的辣味，够呛鼻子，味道浓郁，清香，吃起来十分过瘾。它的神奇之处就在于，这两种食材放在一起后，经过短时间的发酵，会产生一种特别独特的辣味，而且很呛鼻子，特别的美味，是一道我们北方老百姓餐桌上最具有代表性的开胃小菜儿。
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