湖北
当车行至河北张家口的怀安县，空气中便开始飘散一种独特而诱人的烟熏火燎之气，混合着肉类的咸香。这气息，源自一个因长城关口而闻名的地方——柴沟堡。这里出产的熏肉，早已超越了普通熟食的范畴，成为一张风味名片，一种沿着古老长城线才能寻访到的、充满阳刚之气的温暖滋味。
柴沟堡熏肉的传奇，始于其独特的地理与历史。作为历史上的边塞贸易重镇，物资流通催生了保存食物的智慧。精选的猪肉（尤以带皮五花为佳），经过修整、腌制、炖煮等多道工序初步成熟。真正的灵魂步骤，在于“熏”。不同于常见的糖熏或茶熏，柴沟堡熏肉传统上使用柏木屑。将煮好的肉置于特制熏炉的铁箅上，下面用慢火燃起柏木锯末，只见浓烟升起，却不见明火。
肉在这样带有特殊香气的烟雾中，被耐心地熏制数小时。柏木的清香随着烟雾一丝丝渗入肉的每一寸肌理。这个过程，不仅赋予了熏肉标志性的棕红油亮色泽，更带来了层次复杂的风味：肉的丰腴、香料的醇厚、柏木的清新，以及时间沉淀出的深沉烟熏气息，完美融合。
走进一家老店，可见成条的熏肉挂在明档，油光可鉴。老板手起刀落，切成厚薄均匀的大片，肉质紧实，肥肉晶莹如琥珀，瘦肉红润似枣泥。直接吃，咸香适口，烟熏味萦绕齿间；若夹在刚烙好的烧饼里，热饼的麦香与冷肉的醇香碰撞，口感奇妙；若与蔬菜同炒，则能为整道菜注入浓郁的“锅气”。围坐一桌，大块吃肉，仿佛能感受到昔日边塞的豪迈与长城的苍劲。这一锅熏肉，熏烤的是时光，凝聚的是风土。
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