“植物肉”风靡减肥圈，靠谱吗？“纯素新品”热量并不低

最近，一种名为“植物肉”的食品在电商平台悄然走红，各类“植物肉”月饼、水饺、粽子等产品宣称“纯素提取”“低脂健康”，尤其受到减肥和健身人群的追捧。然而，所谓“植物肉”主要指以大豆蛋白等为主要原料，通过复杂工艺模仿肉类口感制成，虽不含动物成分，但一些产品为提升风味和质地，常添加植物油、淀粉及调味料，热量并不低。数据显示，100克“植物肉”热量约221大卡，而同重量的水煮鸡胸肉热量为165大卡。专家提醒，仅靠食用“植物肉”并不能实现减肥效果，且减肥不应盲目依赖单一食品。

“植物肉”风靡减肥圈

“植物肉水饺：减肥必备的低卡美食”“植物肉汉堡：比真肉还好吃”……最近，各大社交平台上，“植物肉”相关产品火速出圈，带着“低脂高蛋白”的健康标签，迅速俘获了大量减肥人士的关注与青睐。

事实上，这股植物肉风潮早有踪迹。早在2021年，娱乐圈某女明星在社交平台分享食用植物肉水饺的视频，就曾引发热议。视频中，她声称“每100克植物肉比普通猪肉蛋白质高出四倍”，并直言“保持身材就靠它”。然而，这一宣传随即引来网友的广泛质疑：植物肉成分是否透明，营养价值究竟如何？

所谓“植物肉”，通常也被称为“植物基人造肉”。它并非豆腐干那样简单的豆制品，而是以大豆蛋白、豌豆蛋白等为主要原料，经过复杂的机械挤压等工艺处理，模拟出动物肉特有的纤维质地与咀嚼口感。

在社交媒体上，“植物肉”正被众多减肥博主重新发掘，并包装成所谓的“控卡黑科技”。不少博主宣称，用它替代传统肉类，“既能吃得饱，又能瘦得快。”而相关的产品测评、自制菜谱等内容也吸引了大量网友跟风打卡、收藏分享。

有博主称：“减脂期吃一次就上瘾了！”也有网友反馈：“作为长期减肥者，植物肉做菜既能满足口感又能控制热量，是我近期食谱里的亮点。”仅在小红书平台上，“植物肉减肥”相关笔记浏览量已接近百万，多款相关产品在话题的助推下销量持续攀升。

是减肥捷径还是营销噱头？

在电商购物平台，记者注意到现在比较火爆的产品有植物蛋白牛排、植物蛋白鸡块、“植物肉”肉糜……其中一款销量较高“植物肉”肉糜1kg装已售出400余件，一件售价为77.9元。其产品页面显示，配料包括水、大豆组织蛋白、香料、香菇等，营养成分表标注每100g含蛋白质11g，钠含量380mg。不少消费者评价称“作为素食者很满意这款肉糜口感”。同时，另一款植物牛肉饼（9片装71.3元）的配料表则列出长达17种成分，包括豌豆蛋白、植物油、食用香精及多种浓缩果汁，其中每100g含蛋白质 18.1g、脂肪 6.8g、钠368mg。产品页面显著标注“不含反式脂肪酸，吃肉没负担”。

记者调查发现，所谓“植物肉减肥法”实质是近年来高蛋白饮食潮流的一种延伸。通过以植物基蛋白产品替代部分动物肉，实现控制热量与脂肪摄入的目的。该方法并非全新概念，早已在素食与环保饮食群体中有长期实践。

在社交媒体平台的消费者反馈中，部分网友给出好评：“口感接近真肉，煎煮都不散。”“适合减脂期解馋。”不过，也有大量用户指出实际体验中的问题。有网友称，“价格比真肉昂贵且添加剂种类较多，真的健康吗？”也有网友称，“用植物肉解馋越嚼越想吃一些重口味的东西，没办法替代真肉的质感。”

■医生提醒

勿盲目食用“植物肉”减肥当心暗藏健康风险

针对“植物肉”在减肥圈的风靡现象，大连医科大学附属第一医院营养医师于英慧指出，减肥饮食方式多元，高蛋白饮食仅为其中之一，并非人人适用，更不应盲目依赖单一品类食品。“植物肉”虽以大豆、豌豆蛋白为主要原料，适合不爱动物肉却仍想一饱口福的人群，但在加工过程中，为模拟真实肉类的口感与风味，常额外添加植物油、淀粉、调味剂及防腐剂，致使脂肪、钠含量乃至整体热量明显上升。数据显示，100克“植物肉”热量约221大卡，而同重量的水煮鸡胸肉热量为165大卡。因此，减肥人士在选购时应仔细查看成分表，优先选择配料简洁、钠与油脂含量较低的产品。

需特别注意的是，高蛋白饮食并不适合所有减重人群。肾功能不全者必须严格控制蛋白质摄入，以防加重代谢负担；高血压患者也需警惕高钠、高脂“植物肉”可能对血压控制产生不利影响。如果减重人群想追求“植物性”饮食减脂，鹰嘴豆等天然的豆类、全谷物、蔬菜都是高饱腹的选择。

于英慧指出，人体在减肥期间同样需要全面且均衡的营养支持。她建议每日至少摄入12种以上的食物，具体可涵盖以下类别：谷薯类（如米饭、面条、全麦面包）、蔬菜类（如菠菜、西兰花、番茄）、水果类（如苹果、香蕉、橙子）、肉类与禽类（如鸡胸肉、瘦猪肉、鸭肉）、水产品（如鱼、虾）、蛋类（如鸡蛋、鸭蛋）、奶及奶制品（如牛奶、酸奶）、大豆及制品（如豆腐、豆浆）、坚果种子（如核桃、杏仁）、植物油（如橄榄油、花生油）、调味品类（如醋、姜、蒜），还可适当加入海带、魔芋等低热量高纤维食物。通过这样多样化的饮食搭配，不仅能全面摄取蛋白质、膳食纤维、维生素与矿物质，也有助于维持钾、钙、铁及维生素B12等微量元素的平衡，从而使减重过程更加健康、稳定且可持续。“植物肉”仅可作为蛋白质来源的辅助选择，不宜作为每日主食。

她建议，科学减重仍应建立在天然食材的基础上，注重膳食结构的多样与均衡，并搭配规律运动，方能实现健康、可持续的体重管理目标。

半岛晨报、39度视频记者刘宣州禾