临沂经济网讯:在临沂餐饮界,提起高荣刚,不少食客都会竖起大拇指。这位44岁的餐饮人,已与临沂炒鸡结缘整整20年。从学徒到高记乡村豆腐坊、刚哥炒鸡店总经理,时光诠释了“餐饮匠人”的坚守。
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高荣刚师从临沂市餐饮与住宿行业协会会长、烹饪大师倪承山。在名师指导下,他不仅掌握了精湛技艺,更深刻理解了沂蒙菜文化的精髓。“做菜如做人,要实在、要用心”成为他20年餐饮生涯的座右铭。
2006年,他在河东区创办“高记乡村豆腐坊”,以传统手工豆腐赢得口碑,但心中始终怀着一个梦想:开一家专门做临沂炒鸡的店。“临沂炒鸡不仅是道菜,更是家乡的味道,是游子的乡愁。”他说。
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今年,他在沂河新区珠海路与李公河路交会处,终于让“刚哥炒鸡”梦想成真。从豆腐坊到炒鸡店,变的是菜品,不变的是对食材品质的执着追求。
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高荣刚坚持“活鸡鲜炒”原则,只选用散养沂蒙笨鸡。“这种鸡运动量大,肉质紧实,炒出来才有嚼劲、香味足。”对配料他同样苛刻——当地青椒、大葱、生姜,连用油都是沂蒙特产花生油。
“精选好食材,做好家乡菜”是他坚守的理念。在他看来,餐饮核心竞争力就是食材品质和烹饪用心。这份坚持让新店迅速赢得顾客青睐,不少食客慕名而来,只为品尝地道临沂味道。
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如今,高荣刚在传承中思考创新,在保持传统精髓基础上适当调整口味,让这道家乡菜焕发新生。一锅炒鸡,翻滚着一位匠人对传统的敬畏、对品质的执着,更承载着浓浓的乡情与匠心。(梅鲁生)
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