江苏
盐城阜宁大糕——寻味百年非遗的传承与创新
一块糕点，何以承载一方风土人情与乡愁记忆？答案就藏在阜宁大糕层层叠叠的米香与甜意中。从明清宫廷的“玉带糕”到如今餐桌上的“吉祥如意”，一缕绵软香甜穿越百年时光，将阜宁大糕的名字，深深镌刻在中华非遗美食的文化长卷上。如今，这枚承载着盐阜文脉的传统糕点，正以崭新姿态走向更广阔的天地，诉说着传承、创新与腾飞的故事。
阜宁大糕又名“玉带糕”，是盐阜大地上传承近700年的特色传统糕点。因其“糕”与“高”谐音，因此被赋予了“步步登高、大吉大利”的美好寓意，成为盐阜人民传递幸福、寄托乡愁的重要文化载体。
市民 唐爱国： 阜宁大糕对我们本地人来说，既是日常解馋也是节庆必备。我们平时家里会炸大糕来吃，小孩子会比较爱吃脆糕，每次过年过节，除了家里会买，还会带给外地的朋友，既好看又好吃。
来到阜宁大糕的制作工坊，一缕独特的清香便扑鼻而来。这股香气并非人工香料的添加，而是当地优质糯米在传统工艺打磨下的自然散发。经历浸泡、蒸煮等二十余道工序，糯米的天然清香被充分激发并牢牢锁于糕体之中。入口瞬间，谷物的芬芳在唇齿间蔓延，清雅柔和，纯净悠长。
江苏九如食品有限公司生产主管 唐永峰：选料我们要求是每年新产的糯米，经浸泡、粉碎与反复筛粉，直到“粉细如面、无颗粒”。每道工序严格按照生产工艺精准把控，成品薄如纸、齐如线，不散不裂。每一片大糕都不添加防腐剂，保证新鲜和口感的同时，我们也逐步引入新的技术与设备，让每一片大糕既保留糯米的清香与手工的温度，也符合现代化的标准。
作为江苏省第四批非物质文化遗产，阜宁大糕不只是齿颊留香的味觉记忆，更是“守”艺人以时光淬炼的匠心传承。在保留芝麻、桂花等经典风味的同时，匠人们持续升级产品体系与生产工艺，推出了抹茶龙井、蔓越莓等创新口味，以及京果、脆糕、福团等系列茶点。不仅让传统非遗美食焕发出时代新韵，更彰显了中华优秀传统文化在当代社会的蓬勃生命力，为非物质文化遗产的传承创新提供了生动范本。
江苏九如食品有限公司生产主管 唐永峰：阜宁大糕是盐阜的非物质文化遗产，代表着盐阜大地的匠心和乡愁，承载着当地人对美好生活的向往。我们希望每次大家吃着大糕都能想起家乡的味道，现在不少年轻人也在通过短视频、直播让更多人了解阜宁大糕，不让老祖宗的手艺失传。
来源 盐城新闻
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