瑞幸门店“上烤箱”惹争议，员工：连夜辞职跑路

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它警示所有连锁企业，在追求规模扩张和商业增长的同时，不要忽视了一线员工的承受极限。

作者：王晖

来源： 首席品牌观察（ID：pinpaigcbao）

最近，不少瑞幸员工心态崩了，崩得如此响亮，以至于我在办公室都能听见打工人灵魂碎裂的声音。

导火索是一条关于“瑞幸要上烤箱”的消息。

▲图源：小红书@A-你听得到

当瑞幸门店出现一台烤箱，这意味着什么呢？瑞幸要跨界做烘焙？以后可以加热贝果了？总之，广大瑞门乐得像过年，直呼“打工人狂喜”。

但与之相反的是，瑞幸员工们已经纷纷开始收拾行李准备跑路了。

01

门店上烤箱

瑞幸员工心态崩了

社交平台上，已经有瑞幸员工晒出门店的烤箱了，而评论区，堪比大型职场破防现场。

▲图源：小红书@别找了我就是蟹老板

字里行间都是店员们“天塌了”的心声，“瑞幸研发部是觉得我们还不够忙吗？”“出烤箱就辞职，说到做到”“考勤机旁边放台烤箱，烤完面包顺便烤自己的离职报告”。

打工人的怨气，隔着屏幕都能闻到焦味。

众所周知，瑞幸的门店模式本就是个精密的机器，咖啡机自动化、产品半成品化，一个班次常驻1-2个员工，却要守住一整条战线。

“及时率”成了悬挂在头顶的达摩克利斯之剑，逼得员工们手脚并用，恨不得长出三头六臂。

现在加台烤箱，不只是加了个设备，是加了个需要伺候的烤箱大爷。

预热需要时间吧？加热需要盯着吧？清洁需要费劲吧？总部标准要求需要遵守吧？

有人算了一笔账，单人当班时，已经要完成做咖啡、出餐、清洗设备、换消毒水、巡视客区等N项任务。现在再加个热食任务，相当于让吕布在虎牢关前，一边战三英，一边还要给赤兔马梳毛。

什么概念？就是你已经是极限操作了，老板还觉得你不够极限。

这就是典型的资本逻辑，在不增加成本的前提下，疯狂提升产出。反正压榨的是员工的时间精力，资本只需要在报表上看到漂亮的增长曲线。

但打工人不是永动机，他们也会累，也会骂娘，也会在社交媒体上集体“哀嚎”。

瑞幸可能忘了，水能载舟，亦能覆舟。打工人的忍耐力就像弹簧，压得越狠，反弹越凶。

02

瑞幸的增长焦虑

事实上，瑞幸要上烤箱的消息，早在今年7月份就在传了，当时一线员工就一片哀嚎，集体抗议。

那么问题来了，瑞幸为什么非要冒着员工大规模抵触的风险，硬上烤箱呢？

答案很简单：增长焦虑。

看看最新的数据：2025年第三季度，瑞幸营收152.9亿元，同比增长50.2%，看起来很猛是吧？但利润同比下降了2.74%。

更刺激的是，门店总数突破2.9万家，单季净增门店3008家。

▲图源：瑞幸咖啡官微

这数字背后是什么？是必须不断寻找新增长点的生存压力。

咖啡赛道已经卷成麻花了。星巴克中国换了中国资本后台，计划从8000家扩至2万家；库迪咖啡喊出5万家的口号；蜜雪冰城出咖啡后，甚至在征集早餐菜单，准备跨界打劫。

▲图源：蜜雪冰城官微

在这种背景下，瑞幸坐在咖啡的单一赛道上，就像坐在火药桶上喝咖啡，表面镇定，内心慌得一批。

增加热食，提高客单价，延长消费场景，就成了看起来最顺理成章的救命稻草。

瑞幸的CEO郭谨一就说过：“以自提为核心的门店布局，使我们能够密集覆盖几乎所有消费场景，无限贴近顾客。”

翻译过来就是，我们要占满你从早到晚的每一分钟消费可能。

早餐吃瑞幸三明治，中午喝瑞幸咖啡，下午茶来块瑞幸蛋糕，晚上再来杯瑞幸咖啡加班，完美！

▲图源：小红书@喝咖啡的Terry

这是典型的存量博弈思维，在已经拥挤不堪的市场里，不是去开拓新疆土，而是从竞争对手嘴里抢食。

但问题是，战略上的勤奋，往往掩盖不了战术上的懒惰。增加烤箱这个决策本身没问题，问题是如果配套措施跟不上，就等于变相从自家员工身上榨油。

不给员工增配人手，不调整考核指标，不重新设计工作流程，就简单粗暴地往店里塞台烤箱，然后指望奇迹发生？我想不太可能。

03

万店时代的囚徒困境

瑞幸的烤箱困境，本质上是中国连锁行业集体困境的一个缩影。

我们现在处于一个“万店时代”，连锁品牌疯狂扩张，但支撑这个庞大体系的人力资源系统，却脆弱得像是纸糊的。

看看数据就知道了，人力成本在门店运营中占比最高可达40%。这意味着什么？意味着人是最大的成本项，也是最容易被压榨的对象。

瑞幸如今面临的两难困境是，要扩张，要增长，要多元化，就必须增加服务内容；但增加服务内容，就可能需要增加人力成本；而增加人力成本，又会影响利润和扩张速度。

这就是个无解的循环，一个典型的商业囚徒困境。

▲图源：瑞幸咖啡官微

更残酷的是，中国的劳动力市场正在发生深刻变化。新一代的打工人们，已经不再满足于“有工作就行”的状态。

他们要尊严，要合理的工作强度，要工作与生活的平衡。当一台烤箱成为压垮骆驼的最后一根稻草时，他们选择的不再是默默忍受，而是在社交媒体上大声抗议，甚至直接“跑路”。

结果就是，企业在报表上追求增长，员工在现实中承受压力，两者之间的矛盾越来越难以调和。

瑞幸烤箱事件只是这个矛盾的一次集中爆发。我相信，类似的剧情还会在其他连锁品牌身上反复上演。

更严重的后果，可能会对品牌口碑形成反噬。

或许你还记得去年6月集中爆发的Manner员工与顾客的三起冲突事件，其中店员向顾客泼咖啡粉的画面至今让人记忆犹新，当时的舆论风向就是，店员超负荷的工作压力是冲突的根本原因。

▲图源：微博网友

毕竟，在资本眼中，员工和烤箱没有本质区别，都是生产资料的一部分，都是为了实现增长目标可调配的资源。

但资本往往忽略了一点，员工是人，不是机器。人有情绪，会疲惫，有底线。

当底线被突破时，再精密的商业模型，也会因为人的因素而崩溃。

04

商业的本质是平衡

某种意义上，瑞幸店员对烤箱的大规模抵触情绪，或许是个预警信号。

它警示所有连锁企业，在追求规模扩张和商业增长的同时，不要忽视了一线员工的承受极限。

在社交媒体时代，打工人的不满不再是小范围抱怨，而是可能迅速发酵成品牌危机。当“出烤箱就辞职”从个别情绪变成集体共识时，企业需要反思的就不只是一台烤箱该不该上的问题。

商业的本质是平衡，是在增长与可持续之间找到那个微妙的临界点。越过这个点，看似在加速，实则在冲向悬崖。

据说，瑞幸的烤箱现在还是测试阶段，一切还有调整的余地。

但留给瑞幸以及所有面临类似困境的连锁企业的时间，真的不多了。毕竟，打工人的耐心和烤箱的预热时间一样，都有个明确的倒计时。

当计时归零时，烤焦的可能不只是面包，还有一个品牌辛苦建立起来的声誉和人心。

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