湖北
说起老北京的精致茶点，豌豆黄必定榜上有名。这款出身宫廷的小食，褪去了皇家的神秘，早已飞入寻常百姓家，成为四合院荫凉下、茶馆藤椅边，一段清雅恬静的下午时光里，最经典的注脚。
它的极致，在于“纯粹”二字。以上好的白豌豆为唯一主角，经过泡、煮、筛、炒、凝等多道繁复工序，方得成品。将豌豆煮至烂熟，过细箩滤去粗皮，得到极其细腻的豆泥。这豆泥需用铜锅文火慢炒，期间只加入少许白糖与水，不断搅动，防止焦糊。炒制的过程是功夫与耐心的考验，直到豆泥变得稠厚顺滑，能挂在铲上形成薄片而不滴落，方可倒入模具中冷却定型。
成品的豌豆黄，色泽浅黄，质地均匀，宛如一块温润的璞玉。用刀切下去，不起渣、不粘刀，断面光滑如镜。送入口中，冰凉沁人，口感细腻得几乎察觉不到颗粒，倏忽间便在舌尖温柔地化开。甜度是含蓄而清雅的，丝毫没有抢夺豌豆本身那抹悠长的豆香。那种清爽的滋味，仿佛能涤去午后的困倦与尘嚣。
旧时，北京人喝茉莉花茶，配上一块豌豆黄，便是绝妙的享受。花茶的馥郁芬芳与豌豆黄的清淡雅致相互映衬，一浓一淡，相得益彰。在树影婆娑的庭院里，或人声隐约的茶馆中，慢饮清茶，细品这点心的清凉与甘美，时光也仿佛慢了下来。这块小小的豌豆黄，承载的不仅是一味清甜，更是一种不疾不徐、细品生活滋味的老北京情调。
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