湖南
餐馆的商业模式正在改变
文/杨之藏
来不及做饭，就到附近的串小白去吃个便饭。服务员见我带了两个小朋友，就问是否需要宝宝餐？宝宝餐里面配有宝宝们通常喜欢的鸡蛋羹、土豆丝等等，而且还是免费的。我当然同意。
很显然，并不是所有的餐馆都会这么做，但周边有一些餐厅正在这样尝试。上次去万恒茶文化广场后面的一家饭馆，也配有宝宝餐。那是我第一次听说还有这种做法。搭配的菜肴都是小朋友们平时喜欢的菜肴，有点类似于简餐。但是用特别的餐盘装着，小朋友们似乎感觉特别受重视，也很喜欢，吃得很开心。
这对于顾客来说，当然是好事。既不需要特别为小朋友点鸡蛋羹、土豆丝这样的专属菜了，又能够节省开支。
问题是，餐馆图什么？每一份宝宝餐，配有米饭和三到四样菜肴，都是要有成本的。这些都免费提供给顾客，而且往往还不止一份，一个家庭里，现在通常都是两份。而其他的菜肴，都是与平时一样的价格。而且还有可能因为宝宝餐的提供，顾客少点一两个菜。因为小朋友的需求，基本上已经得到满足了，再点他们的菜，可能就会浪费了。
这大概是一种新的商业模式？餐馆需要人流量，需要人来人往、车水马龙的人流。它既需要顾客通过大众点评等打卡、晒图、评价来获得线上引流，又需要提升菜品品质来增加顾客的回头率。在菜品品质提升幅度受限的情况下，免费提供宝宝餐，或许是想通过提升对小朋友的服务质量，来提升顾客对餐厅的认可度和满意度，增加顾客的回头率。也算是餐厅招徕顾客的一个手段。我只能这么猜测。
（本文图片皆为杨之藏拍摄）
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（本文图片来自网络）
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