茅台酒是否源自山西汾酒？民国资料告诉你答案

引子

近期茅台酒引起国人的广泛关注，街头巷尾与网络上纷纷热议，茅台酒到底好在哪里？凭什么成为中国的国酒？这些疑问，我们在民国时期的一些报刊上，找到了一些答案与趣事，与喜爱历史的读者朋友们一起分享。

一、茅台酒的历史

茅台酒产自贵州省仁怀市茅台镇，《遵义府志》认为茅台酒始于枸酱酒，见于《史记》中司马迁的一段记载：建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰“道西北牂柯，牂柯江广数里，出番禺城下”。蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰：“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。夜郎者，临牂柯江，江广百馀步，足以行船。南越以财物役属夜郎，西至同师，然亦不能臣使也。”

大致的意思是公元前135年，汉武帝派遣大行令王恢攻击东越，王恢让番阳令唐蒙出使南越告知此事，到达南越国时，用招待唐蒙用蜀地出产的枸酱（一种野果做的酱酒），唐蒙应该觉得很美味，就问出处，后来多方得知是从蜀地出产，被卖到夜郎国，又通过北牂柯（今北盘江）转卖至南越。

历史久远，贵州本来就地处偏僻，流传下来的史料并不多见，我们在民国的报刊中陆续发现了一些关于茅台酒起源的说法，以下逐一呈现解读。

上图为1940年出版的[第1卷第9期]《逸史》报刊，刊登了一篇署名为龙振济的《遵义与银耳及茅台酒：“入川行”之一》文章，其中说到茅台酒产于遵义西北之仁怀茅台村，俗称赖茅酒，酒的气味芳冽，远胜山西汾酒、四川大曲，相传茅酒的创制，始于清道光与咸丰年间。

一位姓华的贵州人，在泸州担任盐运使。从泸州运盐到贵州，当时的盐船是沿着赤水河的路线，仁怀是必经之地，上图就是路线图。

通过这张民国时期的仁怀老照片可以看出，当时的赤水河中挤满了运盐船，而这位华姓运盐官，他看到下属大多是山西人，喜爱喝汾酒，便起了仿酿汾酒的心思，在茅台村停靠休息时，他发现村旁有一处泉水，喝之甘冽，因为汾酒为高粱酿造，他就用此水与当地高粱试制，日后酒成，遂成佳酿。

在那个年代，好酒的利润可想而知，他当机立断举家搬至茅台村（见上图今日的茅台镇），买下泉旁的地块，修成井，取水酿酒，从此闻名遐迩，人人争购，这就是茅台华家“成义”茅酒的由来，后来别人看到暴利也纷纷介入酒业，不过酒质始终不如“成义”茅酒，唯有华家的茅酒最醇最佳，后来人们认为是酿酒的泉水缘故，华家所用的泉水是在自家井中，经过沉淀水质最好，流到外面则受其他土壤的污染，导致酒味不同。

不过作者并不认同这种说法，他觉得是华家的营销宣传，故意营造一种水的神秘感，从而树立正宗茅酒的地位，作者认为可能是华家的酿酒有秘方秘法，别家仿制不了所导致。据他的贵州朋友说，“成义”茅酒还未出锅就被预订一空，以致当时遵义贵阳市面所出售的“成义”茅酒几乎假冒，有意思的是，连假茅酒都要卖两元八角（可能是银元币制）。

龙振济在文章最后还记录了一件趣事，他听说1915年2月在美国旧金山市举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上（上图为当时的现场，下图为中国展馆），景德镇瓷器获得瓷器冠军，而“成义”茅酒代表中国白酒也被评为冠军，但是遭到法国人的抗议，他们也是陶瓷和白兰地酒的主要生产国，如果不能得奖，势必影响他们的出口产业，从而给美国主办方以强大压力，导致茅台酒位居白兰地之下。

作者随后写道，虽然此传闻未必可信，但是对那些崇洋媚外的华人，也是一种警醒，他们在高档宴会上，非白兰地不足以显示尊贵，岂知我们也有好酒超过它，他也反思了茅台酒为何不能像白兰地一样通行世界的原因，总结了缺乏宣传、没有专利保护导致假酒泛滥、产量无法扩大导致受众低、酒税又重等多种原因，并提出了解决办法，如今看来，也不乏真知灼见。

二、茅台酒的趣事

上一节说到了茅台酒的历史，我们再从其他民国报刊中回顾茅台酒的趣事。

这篇《闲话茅台酒》文章刊登在1935年出版的[第12卷第22期]的《国闻周报》上，作者为万松， 文中详细记录了1935年之前的茅台酒生产情况，如今看来，弥足珍贵，我们摘要解读如下：茅台酒以华家为最佳，王家次之，由于茅台村附近的高粱产量不大，因而茅台酒不能多酿，酒厂为一个面积十万丈的地窖，酿造时不勾兑药品，所以酒性醇冽，无异味，香气芬然，而茅台村的泉水清冽不亚于北京玉泉和杭州龙井。

酒在当地历史上并不出名，前人的风土人情均无茅台酒的记载，直到清朝咸丰同治年间，贵州大乱，刀兵四起，华家的酒窖存酒千万斤，主人为避乱将酒窖封闭再盖上泥土，等到平乱结束，已是二十年之后，华家主人回来重新开窖，没想到酒味更佳，远超以前做酒时的十年窖藏，此事一传出，被云南贵州的官员视如珍宝，纷纷抢购送往京城的达官贵人，茅台酒从此声名远播。

后来华家酒厂每到新酒酿好时，再掺兑老酒窖中的原浆，口味仍佳，别人家的茅酒怎么也比不上，可惜的是，到了民国十年，也就是1921年，茅台村被数百名土匪占据半个月，他们日日从华家老窖中取原浆酒暴饮，直到完全耗尽，以致后来的茅台新酒又辣又烈，即便这样，在京（南京）沪之间茅台酒仍然卖到七、八元一瓶。

此文后段作者转述了他听到的一个故事，说科举时期一位赶考的士子，家中富裕，行李很鼓，后来途中被一老匪跟踪，准备取他性命，后来被一店家识破，提醒士子防范，他立即取出所携带的茅台请老匪吃酒，以美酒感动了匪徒放过了他，从这则趣闻，又证明了茅台酒可以救命的奇效。

三、民国的酒客对茅台的鉴赏

在本文搜集资料的过程中，我们发现了一篇文章记载了喝茅台酒的感受，大家可以对照如今的茅台酒是否有区别，因而单独成此节。

这篇署名为林冷秋的《茅台美酒》文章发表于1947年第一期的 《福建青年》杂志，我们继续摘取解读：茅台酒一酿需十年，要得极品不易，当时贵阳、遵义市面销售的茅台酒均掺杂其他白酒，质量最好的一瓶原装能掺成两瓶卖，差的掺七、八瓶，甚至还掺到十瓶，而这些原装的也只有酿了两三年，十年酿的极难得。

1943年，作者来到贵阳，他的一个梁姓朋友，在盐务局工作，曾经到怀仁县出差，路过杨柳湾，当地大户送了两瓶十年茅台，该朋友并不懂酒，看到作者便拿出此酒两人对饮，作者从而留下了这段难得品尝口感记载：

打开瓷瓶塞子，便闻到一口扑鼻的浓烈酒香，似是花香、麝香、千里香，又都不是，只是一种无法分析的香味，徐徐地、缓缓地在喷射，室内似乎渐渐被充满了，轻轻地把透明晶莹的茅台酒倾倒在白瓷小杯上，贪婪地喝了一口，其香、其色、其味均有不可述说的魔力，它的柔软的体态，透明的肌肤、轻盈的神色，使我醉了。

真正的茅台，只可品茗似的，一面清谈，一面小酌，一连饮下十数小白瓷酒杯，夜已过半了，人有点荡漾，口却一点也不感到干渴，只是轻飘飘的醉了，一睡到第二天黄昏，方自梦中醒来。

而后作者还回忆到了遵义，再喝茅台酒，一尝便知是掺杂的酒。

结语

本文仅仅是一种回忆，短短的篇幅只是将民国时期的前人，他们对茅台酒的认识与品鉴，重新分享给当下的人们，茅台酒的发展，本来就是一种传承，那时的茅台与今日的茅台，时间的跨度，注定我们无法回到过去，孰优孰劣也不可能分辨，但是前人的记载，是一个参照物，让我们畅想那时茅台的味道，某种程度，这已是一种酒的文化，从山西汾酒一直传承到赤水河畔的茅台村。