帝斯曼-芬美意发布2026“年度风味”：冰霜八角茴香(Frosted Star Anise)

作者：Wendy

来源：食研汇FTA（ID：FTA_21FOOD）

封面图来源：帝斯曼-芬美意

2025年12月5日，帝斯曼-芬美意发布2026“年度风味”：Frosted Star Anise（冰霜八角茴香）。自2013年以来，帝斯曼-芬美意凭借其开创性的“年度风味”项目，引领创新潮流。

图片来源：帝斯曼-芬美意

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连续14年发布“年度风味”，

5次携手“老朋友”PANTONE

帝斯曼-芬美意已经连续14年发布“年度风味”。在过去几年中，帝斯曼-芬美意发布的年度风味展现了食品和饮料行业的趋势与消费者偏好的演变。

2026年“冰霜八角茴香”的灵感来源于PANTONE 于12月4号公布的2026年度代表色：PANTONE 11-4201 Cloud Dancer（云上舞白）。这种高贵的白色调启发帝斯曼-芬美意将一种原料和一种感觉融合。这也是帝斯曼-芬美意与全球色彩权威机构 PANTONE 建立感官合作的第5年。帝斯曼-芬美意与 PANTONE 保持着长期独家合作关系。这一合作将色彩与风味的世界连接起来，其根基在于双方对趋势分析、文化洞察和感官创新的共同承诺。

PANTONE 11-4201 Cloud Dancer（云上舞白）被定义为宁静之色，这也是自1999年以来，PANTONE首次选择白色作为年度流行色。PANTONE指出，云上舞白如云朵般轻盈，蕴含着宁静，鼓励人们真正放松身心，集中注意力，让思绪自由驰骋，激发无限创新。

图片来源：PANTONE

据帝斯曼-芬美意介绍，冰霜八角茴香融合了八角茴香的温暖舒适和冰霜的清凉口感（冰霜元素通过薄荷等成分或先进技术带来清凉感），这种独特的组合不仅风味绝佳，更蕴含着双重寓意：和平与宁静（由八角茴香体现）和活力焕发（由清爽的冰霜元素体现）。这两种情感元素共同反映了在日益快节奏的世界中，全球对平静的渴望。

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八角茴香——被低估的药食同源

为了评选年度风味，帝斯曼-芬美意开展了Emotion360全球原料认知度调查，结合产品上市的数据分析，发现八角茴香虽用途广泛、随处可见，却往往被低估，亟需获得应有的关注。

据帝斯曼-芬美意数据，虽有66%的消费者听过八角茴香，但只有34%的人真正品尝过它。过去10年中，已有10000种产品以八角茴香为原料，但只有10%的产品在包装正面突出显示八角茴香。值得关注的是，八角茴香在热饮和酒精饮料中越来越受欢迎，这些类别通常预示着未来的口味趋势。

八角茴香（Illicium verum Hook.f.）是木兰科茴香属最重要的植物之一，起源于中国，现主要产于我国南方地区、越南、柬埔寨和缅甸等国家和地区，其干燥果实俗称“八角”。2002年，八角茴香成为我国首批药食同源物质。

八角茴香是一种外形醒目的星形香料，味道甜辣交织，带有甘草、丁香和肉桂的香气。因具有独特风味，它被广泛应用于世界各地美食中，比如越南河粉、摩洛哥塔吉锅、墨西哥咖啡、中式调料、印度奶茶和热红酒等经典美食中。

图片来源：pixabay

迄今为止，已从八角茴香中分离出超200种化学成分，包括烃类、醇类、酯类、有机酸和挥发油等。其中，八角茴香油和莽草酸是八角茴香中应用最广泛、研究最深入的两种化学成分。在八角茴香中，八角茴香油的含量占比最高，是其独特甘草味的来源。除了作为调味品，八角茴香还具有温阳散寒、调理气血、缓解疼痛等功效。

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不止调味料，

八角茴香的更多应用

八角茴香是中式烹饪中不可或缺的“五味”之一，毫无疑问，食品调味是八角茴香最广泛的应用领域。作为中式烹饪的“五味”之一，它不仅为卤味、红烧菜肴赋予独特风味，更是十三香、五香粉等复合调味料的核心成分。

然而数据显示，八角茴香的应用不再局限于普通调味料，越来越多的品牌开始将目光投向八角茴香。

1）新茶饮

中国饮品快报资料显示，今年多家奶茶连锁品牌集体“翻牌”泰式酪味饮品：喜茶推出“咸酪泰茶冰”，乐乐茶上线“黑糖泰奶碎碎冰”，M Stand将泰式红茶与椰子水、咖啡融合……

图片来源：淘宝

八角茴香、罗望子、香草、小豆蔻和丁香这些味道浓烈的香辛料，是泰茶的主要香料成分。其中，具有“甘草般的甜香”与“略带辛辣的浓郁芳香”的八角茴香中和了厚乳腻感，是泰式奶茶出圈的关键成分。

2）休闲食品

八角茴香还被应用于饼干、糖果等休闲食品中。

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3）膳食补充剂/保健食品

HERBALIClOUS Star Anise推出以八角茴香提取物为原料的膳食补充剂，有助于增强免疫力。

图片来源：amazon

此外，据特殊食品信息查询平台，截止目前，共有4款注册保健食品含有八角茴香，主要宣称功效为支持免疫力和缓解体力疲劳。

图片来源：特殊食品信息查询平台

参考内容：

dsm-firmenich：Flavor of the Year 2026

食研汇FTA：这种“卤料”中的药食同源，是泰奶爆火的关键成分！

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