茅台集团受邀参加2025腾冲科学家论坛 并主办“生物多样性与现代农业论坛·酿造微...

12月5日至7日，由云南省人民政府和中国科学技术协会共同主办的2025腾冲科学家论坛在云南腾冲举行。茅台集团受邀参加论坛，并首次在分论坛主办“生物多样性与现代农业论坛·酿造微生物专场”，汇聚领域内顶尖专家学者，聚焦酿造微生物领域前沿与产业需求进行深入探讨，为推动酿造微生物发酵的深入研究与行业高质量发展贡献智慧。本次活动由江南大学生物工程学院承办。

茅台集团党委副书记、总经理王莉受邀出席，并在“生物多样性与现代农业论坛·酿造微生物专场”上作为主办方代表致辞，从科学性、独特性、多样性三个维度系统阐述了茅台这一传统酿造企业在当代科技背景下的价值与创新。

王莉致辞

王莉表示，腾冲科学家论坛作为立足中国、面向世界的高水平学术交流平台，下设的“生物多样性与现代农业”论坛，在深入探讨促进生物多样性产业可持续发展方面，汇聚了众多智慧。中国是发酵产业大国，生产的发酵产品，不仅与中国人文精神紧密相连，还与生物多样性息息相关。参与论坛并主办“酿造微生物”专场，是茅台作为民族品牌的责任担当。

——传统发酵产业之所以久久传承，离不开本身固有的“科学性”。中国传统发酵产业历史悠久、种类丰富，涵盖白酒、黄酒、酱油、食醋等众多享誉中外的品类。随着近现代科技的发展，人们逐渐认识到，该产业的千年传承与持续发展，不仅依托于深厚的文化积淀，更根植于其内在的科学基础。其生产过程以天然谷物、豆类等为原料，依托特定微生物群落，在可控环境条件下，通过一系列酶促生化反应实现原料转化与风味物质生成，因此传统发酵产业的生产本质上是一个融合微生物学、生物化学、工程学等多学科的系统性科学技术体系。今年10月，工信部发布的《关于推动历史经典产业高质量发展的指导意见（2026—2030年）（征求意见稿）》中，将酿酒与丝绸、茶叶、瓷器、中药等共同列为“历史经典产业”。这不仅彰显了酒、茶叶等作为中国传统发酵产业的代表，承载工匠精神、民族记忆与东方哲学的“人文血脉”，也体现了其中蕴含的科学规律——正是这些可被认知、掌握与运用的科学之道，支撑着产业传承千年而生生不息。茅台主办此次专场活动，旨在汇聚更多科学家的智慧与力量，深入揭示中国传统发酵产业背后的科学机理，以科技赋能产业创新，推动传统发酵产业更高质量发展，为人类生活的美好滋味增添更多光彩。

——传统发酵产业之所以别具魅力，离不开“时空法”体系的“独特性”。中国有很多传统发酵产业，例如白酒、黄酒、茶等，都来源于农耕文明，讲究天时、产区、工法等元素，相较于电子、机械等工业制造业，受自然、人文、生态等多重因素影响，存在多重不确定性，造就了质量多样性的典型特色，以及天人合一的人文内涵，这正是中国传统发酵产业质量特色的魅力所在。基于此，传统发酵产业通过遵循季节时序，以引导微生物群落的代谢节律，依托地理风土以构建稳定的微生态系统，并借助可传承、可调适的工艺体系，实现对发酵过程中菌群结构与功能演变的动态调控。这一过程，其实就是关于“时间、空间、工法技艺”之间的协作平衡体系。以茅台为例，始终坚持“顺应天时、因地制宜、循法而成”：既敬畏“天时”“地利”等自然生态要素，又将自身发展融入时代背景，坚守传统工匠技艺与人文精神，通过科技创新阐释发酵机理、完善工法体系，最终系统总结形成“时空法”匠心质量管理模式。总而言之，大多数传统发酵产业都起源于农耕文明，根植于生态文明，崛起于工业文明，其核心品质密码都是“时空法”，在于持之以恒做好自然节律、地域生态，以及传统工艺之间的深度协同。

——传统发酵产品之所以风味多元，离不开微生物的“多样性”。中国幅员辽阔，拥有山地、森林、草地、高原、江河等不同地理特征，孕育了丰富的微生物资源，而传统发酵产品风味多元的灵魂，就藏在对应地理空间中微生物群落。无论是酱油、醋，还是白酒、黄酒，甚至是一块小小豆腐乳的发酵，都离不开多种微生物的协作与参与。这些形态各异的微生物，或主导风味基调，或点缀独特香气，或调和口感层次，它们在发酵基质中相互制约、彼此共生，最终造就了传统发酵食品丰富多姿的嗅觉、味觉体验。茅台酒的酿造，也是一场不同微生物之间的相互接力和共舞。不同海拔的制酒制曲厂房微生物组成有差异，丰富了班组基酒风格的多样性；制曲发酵仓的不同温区，制酒“堆心”“堆表”不同位置，微生物的类群与功能也有差别。正是这些不同“时节”“空间”造成微生物多样性，最终造就了基酒的多样性。总而言之，传统发酵产品之所以有千百风味，正是这种微生物的多样性，让传统发酵产品跳出单一味道框架，拥有了兼容天地灵气的丰富口感与独特韵味。

王莉表示，从科学机理的深层赋能，到“时空法”的独具魅力，再到微生物多样性的风味密码，中国传统发酵产业的生命力始终扎根于自然与人文的共生之道。未来，茅台愿与社会各界携手，以科技解码传统，以匠心守护多样，共促传统发酵产业高质量发展，让东方滋味香飘世界。

陈坚致辞

中国工程院院士、江南大学学术委员会主任陈坚在致辞中表示，微生物作为重要资源，与人类生活息息相关，既是自然生态系统健康的“调节器”，也是驱动现代农业可持续发展、推动传统酿造产业创新变革的关键 “引擎”，挖掘其资源与开发功能是响应国家战略、服务产业升级、培育新质生产力的重要路径。当前各类新技术的兴起拓展了人类对微生物世界的认知边界，江南大学生物工程学院依托传统优势，加强学科交叉与协同创新，为发酵行业培养了大量人才。茅台集团作为行业领军企业，长期与江南大学合作，在技术研发、产品创新、新赛道布局等方面取得了显著成绩，为我国酿造行业做出了重要贡献。本次专场汇聚了顶尖专家学者，议题兼具科技前沿性与产业针对性，体现了基础研究与应用创新的紧密结合，腾冲的生态与生物多样性特色让此次议题探讨更具特殊意义，希望大家畅所欲言、凝聚共识，为酿造微生物发酵研究深入推进与行业高质量发展贡献智慧。

专家作主旨发言（左右滑动查看更多）

在主旨报告环节，多位权威专家分享了前沿研究成果。中国工程院院士、南昌大学教授谢明勇以《植物基乳酸菌发酵食品研发与产业化》为题，揭示了植物基发酵的未来前景。中国农业大学韩北忠教授以《大曲微生物多样性和功能微生物挖掘》为题，系统解析了大曲中复杂的微生物世界，并探讨了其功能菌株的开发潜力。华南理工大学赵谋明教授以《多组学驱动现代发酵工艺升级——效率优化与传统优质风味保留》为题，阐述了提升传统工艺的现代化路径。四川大学周荣清教授以《合成功能菌群定向驱动高温大曲群落与代谢进化策略的构建与应用技术的开发》为题介绍了创新策略。中山大学李文均教授以《挖掘中国白酒新微生物资源，助力微生物智造新质生产力》为题，围绕微生物、高科技、大产业等方面进行分享。江南大学杜海教授以《白酒酿造功能微生物组研究进展：菌群结构-组装-功能》为题，分别从资源挖掘与系统研究等角度，展现了我国在发酵食品基础研究与产业应用深度融合上的最新突破。

圆桌讨论

圆桌讨论环节，各对话嘉宾就酿造微生物多样性的保护与开发之路展开了深入交流与探讨，分享了前沿见解与实践经验，并就协同推进保护与研究创新达成了共识，为产业可持续发展注入了新的思想动力。

2025腾冲科学家论坛以“科技引领未来”为主旨，聚焦“科学·AI改变世界”主题，按照“开幕式+主旨论坛＋分论坛/系列活动”的模式开展，设有大学校长论坛、生命科学与大健康论坛、人工智能论坛等十个分论坛及科技预见与未来愿景研讨会等多项系列活动。自2022年以来，论坛已成功举办三届，内容愈加丰富、成效愈加明显、影响愈加深远，逐步成为先进学术思想交流、政产学研互动、科技成果转化、中国与南亚东南亚国家科技合作的重要平台。其中，茅台集团积极支持和参加腾冲科学家论坛，是其以开放协同姿态汇聚全球顶尖智慧、深耕酿造微生物领域，推动产学研用融合与传统产业科技升级的生动实践。

茅台集团、茅台酒股份公司相关部门负责人参加活动。

来源：茅台融媒体中心文/图：罗乐一审：孟宪鑫 王城二审：陈杨 马竞文 尤庆涛三审：王幸韬 宋浪

(贵州茅台)