台营汪记大饼裹肉：喷香的硬核饭食丨秦皇岛美食

杜冬梅揪起一团面，麻利地摊开，抹油，撒干面，将面团圆，长长的擀面杖只那么一摊一过，直径约50厘米的薄薄平平的大饼就齐整入锅了！火势正好，大饼鼓起可爱的弧度，用工具撵一撵，啪啪拍两下，使气息和匀，翻面，刷油，只一忽儿，喷发着小麦香气的美物就被挑到了案板上。一切一掀，奇妙清晰的分层乍现。

汪记大饼裹肉外皮微酥，内里包有猪头肉和灌肠。

“要瘦肉，还是猪鼻子？放青椒吗？”汪凯边问边咔咔地剁起来，猪头肉和灌肠一并塞入饼的分层中。

美食家袁枚说：“物味取鲜，全在起锅时极锋而试；略为停顿，便如霉过衣裳，虽锦绣绮罗，亦晦闷而旧气可憎矣。”大饼裹肉自当顶着热气开吃，饼外皮微酥，内里软韧，猪头肉带有隐约的木香，灌肠负责Q弹，每一口都不知道有什么小花样在埋伏着。

“这烙饼可是技术活，我学了两年才出徒。”杜冬梅笑着说。“我媳妇手就是快，比画得稍慢点儿，这饼皱皱巴巴都得粘面板上。”汪凯夫妻是市级非物质文化遗产汪记大饼裹肉第5代传承人。

“亲爱的苏东坡，在我想来，他的灵魂就该像刚出炉的烧饼，热腾腾，香喷喷，越吃越美，越嚼越香……”这是慕容雪村的一段妙语。

提到苏东坡，怎能不吟咏那首《猪肉颂》：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美……”

饼和肉，真真是绝配。大饼裹肉，不只解饿，扛时候，而且解馋。孟子劝梁惠王行仁义，“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣”，可见先民苦辛，一辈子都很难吃上肉。能吃上大饼裹肉，应是很奢侈的体验了。汪曾祺的小说写一位侉奶奶顿顿薄粥咸菜，只有侄儿来看她，“带了三斤重的一块锅盔”，她才上街，“到卖熏烧的王二的摊子上切二百钱猪头肉，用半张荷叶托着……娘俩就结结实实地吃了一顿山东饱饭。”确实，面是白面，肉是熏肉，还有什么能比这两种食材组合在一起，能够如此真切地承载起百姓对生活的愿景？

台头营始建于汉，兴盛于唐，至明万历年间已建成五门五关的格局，号称京东第一镇。台头营不仅是扼青山口、界岭口的军事重镇，也是重要的商贸集散地，有“填不满的台头营”之说。据《古今台头营》一书载，城东的天齐庙会有京东第一会美名，来自省内外的商贾艺人云集于此，盛况持续半月，赶会人群达20万有余。

除了欣赏河北梆子、莲花落、京剧这三台大戏，以及驴皮影、马戏、大鼓书、评词、二人转、秧歌、龙灯等等新鲜节目，还可以逛看珍宝首饰、古董古玩、成衣布头、丝线绣花样。庙会上最热闹的还属煎炒烹炸与叫勺声汇成诱人交响的饭市，其中卖炉子肉、蛤蟆吞墨肉烧饼的老汪家总是人头攒动，食客不绝。

据汪凯的妹妹汪月考证，汪记大饼裹肉传至今日已近190年，第一代发明人汪四爷1806年生，祖籍昌黎汪家湾，他开启的汪家肉铺作坊主要经营炉子肉，即后来熏肉的原型。汪四爷的第一代孙汪玉延在抚宁台头营打开了品牌，汪氏家族代代传承。第三代孙汪振有携子永宝、永忠和永强在台营大集卖大饼裹肉。如今台营镇三抚路上挂有“汪记大饼裹肉”金漆黑匾的店铺是汪永宝儿子汪凯在经营，不远处的另一家是汪永强在打理。

汪凯每天下午煮肉，“我们选的是300多斤的猪，比100多斤的香忒多了。每锅至少要煮5个钟头，一次一清，保持老汤清亮。我那锅台干净，偶尔要是有串门的来家，看你邋遢谁还敢吃啊？”第二天清晨4点开始将肉入笼，用微火撒木屑熏烤，“除了普通锯末，还要加柏木屑，再添些别的材料，那就是我们的秘方啦。灌肠特别需要手艺，大饼裹肉缺了它就不是那味儿了。”

市级非物质文化遗产汪记大饼裹肉第5代传承人汪凯与杜冬梅正在接待顾客。

“来两个大饼，下午我要带走13个。”记者好奇怎么买这么多，许泰然说：“我是台营本地人，朋友在秦皇岛市区上班，今天我正好要过去，就给他们带去。从小吃，时常不吃就想啊。”

十几个穿着骑行服的顾客走进来，汪凯边忙着切肉，边笑着说：“旺的时候一天卖200多份，菜板子两个月就得换一个。”这个骑行队队名叫“秦皇岛休闲骑”，他们从海港区海阳大桥出发，骑了3个多小时到达台营大集。“吃个老字号大饼裹肉，转一圈再回去，最舒坦了！”

“两碗羊汤，一盘猪头肉，好嘞，美女！”快到午时，300平方米的店铺已经坐满了，大堂里回荡着杜冬梅赫亮的嗓音。有的客人拎上几套热腾腾的大饼裹肉上了车，有的则买了鸡蛋汤或是小菜坐下来吃。慕名而来的新客人仔细观赏墙上悬挂的自清末、经民国、到如今汪记大饼裹肉各个时期经营场景的绘画，或是数一数“河北省地标美食名品”“秦皇岛市美食名吃（小吃）展演大赛匠心奖”等奖牌。

“不少和我爷一个岁数的老人一到集上就来我家，还有八九十岁的老人让儿女买上带家去。有位客人说1993年高考结束时吃过，特别惊艳，前段时间专程来吃。”食客们带给汪凯很多感动。

或许他们心心念念的不只是那口大饼裹肉，还有寒风中呵着手、跺着脚、心满意足吞咽的快乐时光，还有曾经一起吃一起笑的那个人。

来源：秦皇岛Plus（记者：吕红梅）

编辑：崔婷婷 编审：高源