“美拉德”色系调味品也能温补气血！来听专家科普

寒冷的季节里，你是不是也总想吃些热乎乎的食物？事实上，冬季正是进补的黄金时间，除了食补、药膳、膏方，有些调味品也有温补的作用！我们就来听听专家的科普！

医学顾问

上海市同仁医院营养科

谢华 副主任医师

邱琼 主管营养师

肉桂粉

肉桂粉是由肉桂树的干燥树皮研磨而成的粉末，含有肉桂醛、多酚等活性成分，具有很强的抗氧化和抗炎作用，对于血糖、血脂也有一定的调控作用。

中医理论认为，肉桂性大热、味辛、甘，可补火助阳、散寒止痛、温通经脉。

作为调味品，肉桂粉常被用于咖啡、烘焙食品和炖肉中。但需注意的是，阴虚火旺的人、孕妇和哺乳期女性、有肝脏疾病的人、服用降糖药或抗凝药的人要慎用，甚至忌用。

来源：千图网

健康食谱——肉桂卷

①准备面团食材：中筋面粉300克，红糖20克，软化黄油20克，牛奶165克，盐4克，耐高糖干酵母3克，全蛋液30克。

②准备馅料食材：软化黄油50克，红糖50克，肉桂粉10克。

③制作步骤：将面团食材混合，揉成薄膜状态的光滑面团；盖膜室温发酵至两倍大；擀成尽量长的长方形，同时撒粉防粘，翻面后压薄底部；均匀地刷上黄油，撒上红糖和肉桂粉；卷成长条形，按照自己的喜好厚度，均分几段；放入烤盘模具，调至35度发酵30分钟，发酵好后表面刷鸡蛋液；烤箱提前预热，调至200度烤15分钟即可。

来源：千图网

姜黄粉

姜黄粉是由植物姜黄的根茎经过煮熟、干燥、研磨后制成，具有活性成分姜黄素，有强大的抗炎和抗氧化特性，能缓解关节炎、炎症性肠病，同时也具有改善记忆、降低心脏病风险等辅助作用。

但姜黄素本身不易被人体吸收，可通过与黑胡椒、脂肪同吃或加热等方式提高吸收率。

要注意的是，孕妇和哺乳期女性、胆结石或胆道梗阻患者、服用抗凝血药物者需慎用，甚至忌用。

健康饮品——黄金奶

①准备食材：全脂牛奶或椰奶240毫升，姜黄粉半茶匙，肉桂粉1/4茶匙，生姜粉1/4茶匙，黑胡椒一小撮，初榨椰子油1茶匙，蜂蜜或糖浆1茶匙。

②制作步骤：在一个小奶锅中，加入牛奶或椰奶、姜黄粉、肉桂粉、生姜粉、黑胡椒等所有粉末状香料；小火或中小火，用勺子不断地搅拌，直到粉末完全溶解；在液体变热但未沸腾时，加入椰子油，继续搅拌至融化融合；继续加热搅拌，直到液体边缘开始冒出小泡泡，切记不可沸腾；将锅从火上移开，冷却1-2分钟后，倒入杯中，按个人喜好加入适量蜂蜜或糖浆，搅拌均匀即可。

在寒冷的冬天，赶紧安排这样一份色香味俱全的下午茶犒劳下自己吧！

编辑：耿洁玉

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上观号作者：徐汇通