深圳市智诺维创科技有限公司分享四种酱酒差别有多大？

深圳市智诺维创科技有限公司分享坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒差别有多大？

所谓“坤沙”，源于贵州方言，又叫做“捆沙”，意思就是将无破损的高粱用来酿酒，以求最大程度激发粮食作物的精华和香气。

坤沙工艺酿制的酱香型白酒需要经历9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，2次投料，并且整个酿制周期长达1年，这就是我们经常说的“12987”生产工艺。在这之后，一定要经过三年以上的窖藏才能够出厂，如此才是正宗坤沙酱酒。

坤沙工艺是酱酒风味独特的灵魂所在，历史渊源悠久。坤沙大曲酱酒经过深度发酵，呈现出来的味道酱香味浓重，酒香中交杂着焦糊香，花果香等，在回味上非常悠长，具有越陈越香的特点。

由于坤沙酒成本高、步骤繁琐且出酒率低，并不是所有酱香酒厂都会采用，因此碎沙酒在市面上也很常见。

“碎沙”是指用100%碾碎的高粱进行酿酒，可以理解为酱香型白酒的速成手段。相对于传统的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期要短得多，而且出酒率高。因为碎沙工艺不需要严格的“回沙”，也不用经过多次高温发酵，通常2-3轮次就可以把酒取完。

而碎沙酒当中又分几种，第一是大曲碎沙。就是完全以大曲作为糖化发酵剂，去进行发酵的一种工艺。而取出来酒大曲碎沙酒，味正曲香感好，味道比较柔顺，酒体也比较干净。

第二种是麸曲碎沙，在酿造的过程当中加入麸曲，以快速地糖化取酒。这种酒相对大曲碎沙酒来讲，它酒的香味，曲香感没有那么好，酒的丰富度也没有那么高。但是它的好处就是产量特别大。

糖化酶碎沙跟麸曲碎沙类似，使用的糖化发酵剂就是糖化酶。而糖化酶发酵出来的糖化酶碎沙酒，香感和大曲碎沙酒也有一定的差距，喝起来甜度比较大。这也是为什么很多时候，我们能在市面上买到很多既便宜，柔顺感又好，甜度又高的酒。

虽说口感要比坤沙差一点，但因为比坤沙酒价格便宜，碎沙工艺多用于大众“口粮酒”。

比碎沙工艺周期更短的是“翻沙”，一般是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲药，进行酿造出酒。这样酿出的白酒，带有一点点坤沙酒的口感和香味，但是经不起推敲和品鉴，被认为是投机取巧的做法。

“串沙”基本上是劣质酒的代名词，这种工艺是用坤沙酒丢弃的酒糟，添加人工香料，人工乙酸乙酯，二三丁二醇等，然后进行蒸馏取酒。口感甜味但没有回甘，杂味重，制造周期约8小时。可想而知，这样的酒不仅口感不好，饮用后对人体也没有任何好处。