江苏
贵州迎宾酒·黔酱臻品分享一杯酱酒里的传承与岁月
酱门经典的“经典”二字，从来不是凭空而来。它扎根于茅台镇独特的地理禀赋，这里海拔500-600米的河谷地带，气候温润，微生物群落丰富，为酱酒酿造提供了不可复制的自然条件。赤水河水清冽甘甜，富含多种矿物质，是酿酒的绝佳水源；本地种植的红缨子糯高粱，颗粒饱满、皮厚耐煮，能在多次发酵中持续释放淀粉与香气，成为酒体醇厚的根基。从原料到水源，从气候到土壤，大自然的馈赠为酱门经典奠定了“名门”之基，也让每一滴酒都带着茅台镇独有的风土印记。
真正成就酱门经典的，是那份刻在骨子里的匠心工艺。这款酒遵循酱酒正统的“12987”酿造流程，两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲、七次取酒，整个生产周期长达一年。在现代化生产盛行的今天，这样的“慢工艺”显得尤为珍贵。酿酒师傅们顺应天时，在每年重阳下沙，让高粱与小麦在窖池中自然发酵，感受四季温度的变化，吸收土壤中的微生物精华。窖池是酱酒的“灵魂居所”，酱门经典所用的老窖池，历经数十年沉淀，窖壁布满了丰富的微生物菌群，这些看不见的生命与粮食交融，在漫长的发酵过程中转化出复杂的香气物质。
取酒环节更是对技艺的考验。七次取酒，每次的风味都各不相同，有酒友形容“一、二次酒清冽带甜，三、四、五次酒酱香醇厚，六、七次酒焦香突出”。酿酒师傅凭借多年的经验，精准判断每一轮基酒的品质，将不同轮次、不同年份的基酒分类贮存。这些基酒要在陶坛中静静陈酿三年以上，有的甚至更久，在时光的打磨下，酒体逐渐老熟，辛辣感褪去，香气愈发协调。最后，勾调大师以“天人合一”的理念，将不同风格的基酒科学配比，有的还会加入少量陈年老酒调味，最终形成酱门经典独特的风味体系。整个过程没有捷径可走，3000道手工工艺的坚守，正是“酱门”二字的最好诠释。
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