湖北
在云南的饮食文化中，奶制品占据着独特的一角，其中烤黄油奶皮便是一道融合了质朴与巧思的风味。它并非宴席上的珍馐，却以其醇厚的香气和单纯的口感，成为许多家庭记忆里温暖的片段。这道小食的原料极为简单，核心便是新鲜牛奶表层凝结的那层富含油脂的奶皮，以及自家提炼或市售的纯净黄油。
将全脂牛奶以文火慢煮，过程中不加以搅拌，静待表面逐渐凝起一层浅黄、布满皱褶的奶皮。用筷子或细棍小心将其挑起，平铺于竹篾或干净的平面上，置于通风处让其自然阴干。阴干后的奶皮会变得柔韧而有嚼劲，带着浓缩的乳香。
取一小块固态的黄油，可以是传统的牛乳黄油，质地要足够醇正。将阴干的奶皮切成适口的大小，在中间夹入薄薄一片黄油，或者将软化后的黄油细细涂抹在奶皮的一面。此时，便可以进行烘烤。传统的做法是放在炭火旁，利用余温慢慢烘烤；现代家庭则常用烤箱或平底锅来完成。火力务必温和，只需待奶皮受热变得微微酥脆，内里的黄油受热融化，均匀地浸润到奶皮的每一个纤维孔洞中即可。当黄油滋滋作响，散发出无法抗拒的浓郁芬芳时，便是出炉的时刻。
烤好的黄油奶皮，边缘微焦，中心柔润。一口咬下，先是感受到奶皮经烘烤后的独特焦香与脆感，紧接着，融化黄油那汹涌的醇滑与丰腴便充盈口腔，与奶皮本身的乳香交织叠加，形成层次分明的味觉享受。
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