东池便当总经理滕宁彬：品牌筑基-21年品牌的匠心与创新

2025年11月17日-18日，由辰智大数据和太太乐联合主办的第12届餐饮大数据应用峰会暨辰智大数据成立15周年庆典在上海虹桥餐创智谷隆重召开。本次大会以“同筑基，共增长”为主题，300多家餐饮产业上下游企业代表和行业专家共聚一堂，为餐饮行业高质量发展注入新动能。

东池便当总经理滕宁彬分享《品牌筑基：21年品牌的匠心与创新》，作为一家扎根餐饮行业21年的老品牌，东池便当始终以“匠心”为根、以“创新”为翼，通过研发创新、标准化、数智化等方面实践，在传统与现代的碰撞中不断探索，探索品牌的生存之道与发展路径。

以下是分享全文回顾：

今天我分享的主题是《品牌筑基：21年品牌的匠心与创新》，东池便当发展至今有21年，见证了整个快餐行业的发展与起落，21年来我们只做一件事情，就是坚持做好一份简单的便当，用我们董事长的话来说，就是“土法炼钢”，用很笨、很简单、很原始的方法做好每一份菜。秉持对家人的爱，做好每一份便当。

这并非一句简单的口号，而是深深融入企业血脉的核心价值观。当时团队中有人伙伴对此提出了不同的意见，说我们的目标能否放大一点？不要只做一份便当，而要做全时段餐饮。

之所以聚焦便当这一产品，是因为便当是一种刚需性极强的产品，体现在两个方面：

第一，消费时间的刚需，消费者对便当需求最集中的时间段是中午11点半到12点半，只有一个1个小时，对我们的出餐速度要求很高。

第二，消费场景的刚需，在非就餐高峰期，我们经常说走去吃碗面、吃碗馄饨、喝杯咖啡，但是下午三点说兄弟咱们去吃一个便当，这种场景几乎没有。因此顾客对便当的需求是非常聚焦的，我们必须把便当做得更棒。

既然是给家人做的便当，那么食材必须足够好，其实我们没有什么高超的技术，就是做到好吃这个基础。“良心良食，健康东池”，这八个字是东池便当对消费者的庄严承诺。东池便当自创立至今，一直坚持现炒、现卤和现炸。东池便当确保每一份便当都能保持新鲜与美味，让顾客在品尝的瞬间，仿佛回到了温馨的家中，感受到那份熟悉而亲切的味道。

虽然创新是可望不可求的奢侈品，但是东池便当仍在孜孜不倦地追求创新与突破。我们的招牌产品脆皮鸡腿饭至今在所有订单中占比超过50%，对此我们不仅坚持做好这一大单品，也在持续升级迭代。

之前我曾供职于西式快餐品牌，在1996年加入的第一天，我的师傅就告诉我要培养顾客的用餐经验。当时我没听懂，不就是卖汉堡炸鸡吗？为什么要去培养顾客的用餐经验？今天从餐饮行业的标准化发展进程来看，除了产品的标准化，我们还要实现设备、服务流程、顾客等一系列标准体系。

什么是顾客标准化？首先要“知客”，如果你不知道你的客人在哪里，那你如何去找到他呢？当市场上一个产品、一个品类出现的时候，你要清楚地知道可以把它供应给谁，才能更好地了解顾客需求，进行精准营销，而不是等拿到产品之后再去找顾客。

确定目标客群之后，东池便当的目标就是如何做出一份价格在20-30元之间，能够快速解决顾客果腹需求的产品，在这个基础上再去追求做得更好吃。我认为好吃是一个仁者见仁智者见智的问题，好吃从来没有绝对的标准，但是对于连锁餐企来说，产品标准化能够确保每一份便当的品质和口味一致。

我们经常说朋友之间在乎的不是喝什么酒，而是跟谁喝，所以通过更好、更齐全、标准化的服务流程，让顾客在每一个门店都能享受到相同水平的服务，就能把顾客留下来。正如吴坚院长所言，我们已经走过了追逐流量、追逐红利的时代，剩下的就是品牌与顾客之间的互相信任。东池便当全国有三百多家店，其中10%自营、90%加盟，我们跟加盟商之间要信任，跟顾客之间要信任，跟供应商之间要信任。

东池便当积极推进绿色环保，全方位践行绿色发展理念。东池便当一年要消耗将近3000万份便当盒子，从第一代木盒到第二代航空用铝盒，再到第三代密扣PP餐盒，不断改良，安全、环保，更好地锁住食物风味与温度。

20年前，创始人就提出要打造透明的厨房和配餐区，当时大家疑惑，为什么要把厨房晒出来？创始人说我们要让消费者感知到“看得见的干净，吃得到的健康”。

我们始终坚持源自台湾的口味，从经典的口味为出发，并且把我们的爆款做到极致不断提升其品质和口感；同时，对口味的多元化进行深入探索，满足不同顾客的口味需求。我们与辰智大数据合作，对产品选择以及产品优劣势做了充分的解析，内外部数据结合对菜单进行了优化升级；对顾客的消费行为和偏好进行深入分析，为后续品牌运营发展提供强有力的数据保障。

同时把我们一些产品包装化、零售化，在门店进行展示和售卖，现在零售产品已经达到了营业额的5%-10%，我们希望东池的味道不仅能陪你一餐，更能融入你的家庭生活。

总结：

餐饮行业没有永远的王者，只有持续进化的幸存者。很多餐饮企业因为各种原因业绩表现不佳，但我认为最终的原因都是自己内功练得不够。东池的21年，是“笨功夫”与“巧创新”的平衡术。我们始终相信：匠心不是固执，而是对品质的敬畏；创新不是颠覆，而是对需求的回应；老品牌不是包袱，而是信任的资产。

以前很多人认为餐饮是个低门槛行业，其实不然，餐饮人要精通十八般武艺，最关键的是产品本身，你做出来的东西你自己吃不吃，是检验产品的生命力的最好方法。

其次是对于门店操作人员来说，我们可以原谅他把产品做得不够好，虽然可能会影响利润，但是如果把不合格的产品卖给顾客，那将受到最严厉的惩罚，这是东池便当多年来一直坚持执行的原则。东池期待与大家在未来共同书写中国餐饮的新篇章！