四川
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厦门的美食版图里，同安菜绝对是重头戏。要不是本地朋友领路，我压根摸不到这家躲在尚忠地铁站边上的同安饭店金尚店。那道同安封肉，简直把我征服了！
这店在老厦门人心中地位不低，听讲原先开在东渡六中附近，如今扩张到两家，金尚这处分店选址真不错。最牛的是，连续两年闯入米其林榜单。
建筑外观走徽派路线，这种搭配确实出乎意料。
同安封肉非尝不可！方方正正一大坨带皮五花，炖到酱红油亮。筷子轻碰就散架，皮子糯叽叽的，肉烂如泥，骨头秒脱。肥肉毫无腻感，化在嘴里那种感觉，就着白饭能干两大碗！
同安煎蟹同样出色。螃蟹劈成两半，姜片爆煎。上桌那刻香气炸裂，蟹壳金黄酥到掉渣，里头的肉质依然饱满有嚼劲，蟹膏厚得惊人。
手撕老板翅选料是大号瑶鱼翅，外表炸得嘎吱脆，内里锁住鱼肉的纤维质感和鲜美。配上厦门独门甜辣酱，酸甜微辣，特别提味。
鲨鱼丸枸杞叶汤里的丸子扎实，嚼劲十足，鱼鲜味直冲脑门。枸杞叶自带草本清香，汤品清润解腻。
压轴甜品手工褒美芋泥让人惊喜。芋泥碾得极为细滑，入口如丝，芋香扑鼻，表面似乎点缀了桂花蜜。
这样的宝藏店铺，没本地人引荐绝对迷失方向。距离机场路程不远，来厦赶飞机时完全可以顺道打卡。
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