温江鱼凫成长营：让餐饮企业 “思维破局，行动落地”

红星新闻网（记者 夏思扬）12月5日报道 从深陷“重资产扩张难、单品类增长乏力”的困境，到以平台思维整合资源、构建餐饮新生态，成都聚鼎龙腾餐饮管理有限公司总经理周涛，在鱼凫企业家成长营中完成了思维与行动的双重破局。这座“家门口的商学院”，正推动越来越多像她这样的企业家，跳出传统赛道，在赋能与共创中打开新的增长空间。

作为在餐饮行业深耕23年的创业者，周涛曾长期陷入“重资产扩张难、单品类增长乏力”的困境。尤其是在后疫情时代，单一火锅业态面临严峻市场挑战。在成长营的学习让她对行业有了全新认知，其中，“6个重新定义、4个策略”课程成为关键转折点。

“客户定位的重构是第一个突破口。”周涛说，“过去我们盲目聚焦‘商务宴请’，通过训练营中的‘客户画像工具’，重新分析数据后发现，园区场地开阔、自然环境优越，其实更适合25-35岁的年轻客群。”

基于此，企业不再局限于火锅，而是围绕年轻群体的“全时段消费需求”展开业态布局：早餐推出便捷小吃，中餐主打家常菜与庭院聚会，夜场增设烧烤啤酒，还引入菌汤火锅以贴合养生趋势。

成长营中强调的“轻量策略”也启发了周涛，不再自投资金开店，转而整合资源做平台。聚鼎龙腾将小吃街、中餐区等非核心板块外包给专业团队，采取“营业额抽成+保底租金”模式，既降低人力和管理成本，也实现“专业的人做专业的事”。这一平台化整合，让企业从“火锅经营者”转型为“餐饮生态操盘手”。

入营之初，周涛最困扰的是“重资产扩张风险高”——单店投入动辄数百万元，决策压力巨大。成长营的“13+1商业模式创新”课程让她认识到：扩张的本质是复制成功的系统，而非复制门店。

通过“客户关系维护”模块的学习，团队搭建起“直播预热-短视频种草-私域转化”的全链路获客体系，显著降低推广成本。此外，多元业态组合不仅提高了场地利用率，还通过业态互补有效对冲单一品类的经营风险。

在领教工坊的案例研讨中，周涛受到进一步启发：“资源整合的核心是创造共赢价值。”目前，聚鼎龙腾已与成长营中从事文旅的同学达成合作，对方负责项目策划与落地，周涛团队则输出餐饮运营能力。这种“轻资产+强运营”模式，助力企业计划在明年开设3家花园式火锅店，五年内扩张至20家，总投入仅为传统模式的1/5。

成长营不仅为企业带来改变，也推动周涛个人认知与能力的显著提升。担任二期助教的经历尤其珍贵，教学相长”促使她将知识从“记住”转化为“会用”。

她逐步建立起系统思维，学会用“流量-场景-消费”全局视角分析问题。如今开发新菜品时，团队不仅关注口味，更深入思考目标客群、场景匹配及跨业态带动效应，实现了“一菜带多品”的协同增长。

平台思维也在企业中落地生根。通过整合多家餐饮商户，周涛发起成立“龙腾餐饮联盟”，能够为文旅项目快速匹配餐饮服务，既协助项目方高效招商，也为联盟商户创造新发展机会。企业从区域品牌向“餐饮生态平台”进化，自身角色也从“竞争者”转变为“赋能者”。

更让周涛感触的是成长营中的公益精神。“老师们深夜改作业、倾囊相授，让我深刻理解‘越付出越收获’。”结业后，她推荐6位企业家朋友入营，担任助教期间也严格点评作业。这种“利他”思维已融入企业文化，周涛尽力帮助联盟伙伴提升运营，实现更稳固的合作与生态凝聚力。

“鱼凫企业家成长营不仅让企业重生，”周涛总结：“真正的成长，始于思维破局，成于行动落地。”