惠州惠阳区的美食地理：惠阳十大名菜

惠阳，这座位于惠州南部的千年古邑，不仅以"客侨之乡"闻名，更以独特的饮食文化吸引着八方食客。作为客家菜的重要发源地之一，惠阳美食融合了山海之珍与人文智慧，形成"山野风味、河鲜本味、侨乡韵味"的三大特色。从淡水河畔的鲜活水产到秋长山间的野生菌菇，从南洋归侨带来的香料到客家人传承的烹饪古法，每一道名菜都承载着这片土地的记忆。让我们一同探寻惠阳十大名菜背后的故事，品味这份跨越山海的文化馈赠。下面一起来看看吧！

一、客家酿豆腐

客家酿豆腐是广东省惠州市惠阳区的传统名菜，属于东江风味，以豆腐为载体酿入肉馅、虾米等食材，是客家饮食文化的代表性菜品之一，2015年被列入广东省非物质文化遗产名录。19世纪中叶起源于惠阳区秋长街道，由当地叶氏家族传承，传统节日如春节、端午节时家家户户集体制作。

选用盐卤豆腐（需肥瘦相间的猪肉或鱼肉、虾米等），制作需11道工序，包括泡豆、磨浆、点卤、塑形等。豆腐需煎至金黄，肉馅需剁至起胶，调味以生抽、盐卤为主，不加复杂调料。

二、黄金酥丸

黄金酥丸是广东省惠州市惠阳区淡水街道的传统客家名菜，属粤菜系，2009年入选惠州市首批市级非物质文化遗产，2015年被列入广东省第六批非物质文化遗产名录。起源于清朝乾隆年间（18世纪中叶），距今已有300多年历史。据记载，其制作工艺在清朝康熙年间已享有盛誉，原为官府名菜，后成为客家宴席必备佳肴。因色泽金黄、外形圆满，象征富贵吉祥，常用于节庆或喜庆宴席。当地流传“吃一个黄金酥丸，让人富贵；吃一盘黄金酥丸，让人销魂”。

三、盐焗鸡

盐焗鸡是客家饮食文化中的代表性传统美食，以东江盐焗鸡为代表，2015年被列入惠州市第六批非物质文化遗产名录。其特点是鸡肉香浓、皮脆肉嫩，制作需经过腌制、盐焗等传统工序。采用粗海盐古法焗制，锁住鸡汁，形成皮脆肉嫩的口感。香而不腻，色泽微黄，骨肉鲜香。

四、客家咸鸡

客家咸鸡是惠州惠阳地区的传统客家风味菜肴，以海盐腌制工艺为核心，具有100多年历史，是客家饮食文化的重要代表。起源于惠阳淡水地区，与当地悠久的海盐生产历史密切相关。客家人早期为保存食物，将整鸡用粗海盐腌制过夜后蒸熟食用，后改良为熟鸡腌制工艺，再通过风干提升风味。可冷食、蒸食，或用于汤菜、粥面。作为东江名菜，客家咸鸡被称为“外婆鸡”，承载着客家人对传统风味的记忆，是惠州非遗“廿四味”之一 。

五、客家九大碗

客家九大碗是惠州惠阳区客家人传统宴席技艺，以猪肉、鸡鸭等肉类与时令蔬菜为主料，包含九道核心菜品‌，体现客家人对数字“九”的吉祥崇拜。2015年入选惠州市第六批市级非物质文化遗产。九大碗并非严格九道菜，而是以“九”为吉利数的宴席形式，包含白切鸡、糖醋咕噜肉、卤鸭、发菜蚝豉、炒干鱿、大酥丸、油豆腐、虾米精丝、黄焖猪肉等菜肴，每道菜均有特定制作工序。菜品命名如“鸿运当头”“年年有余”等，体现客家人对美好生活的祈愿。

六、梅菜扣肉

梅菜扣肉是广东客家传统名菜，以五花肉和梅菜为主料，属东江客家菜制作技艺的代表性菜品，2011年入选惠州市市级非物质文化遗产名录。梅菜扣肉起源于惠州土桥，传说与苏东坡有关。北宋时期，苏东坡在惠州推广东坡扣肉，后客家人用本地梅菜改良，形成梅菜扣肉。肉质软烂醇香，梅菜吸油解腻，咸鲜微甜。与盐焗鸡、酿豆腐并称“客家三件宝”，是惠州宴席和节庆必备菜肴。

七、茨菇丁焖猪肉

茨菇丁焖猪肉是客家传统菜肴，以茨菇和猪肉为主料，寓意家中人丁兴旺，是惠阳地区逢年过节的常见菜品。五花肉煎出油脂后，加入茨菇、蒜米、料酒等焖煮，最后加入芹菜蒜苗收汁。茨菇粉糯回甜，猪肉松化不腻，二者相得益彰，体现乡土本味。

八、碌鹅

碌鹅是广东客家菜传统名菜，以鹅肉嫩滑、酱香浓郁为特色，制作时需将鹅肉在锅中反复翻滚至熟透入味，具有“福禄双全”的吉祥寓意。“碌”在客家话中意为“滚来滚去”，指烹饪过程中反复翻动鹅肉至熟透入味。鹅肉鲜嫩多汁，酱香浓郁，咸香入味。作为东江流域传统菜式，惠阳区及周边地区（如仲恺区）均有代表性制作技艺。

九、咸菜焖猪肉

咸菜焖猪肉是客家传统菜肴，以五花肉和咸菜为主料，通过煸炒、焖炖结合的烹饪方式制成，具有咸香风味‌。咸菜自带咸味，通常不额外加盐。焖煮使五花肉酥软，咸菜吸收油脂更香。

十、三杯鸡

三杯鸡是广东地区的传统名菜，以独特的调味和鲜美的口感深受喜爱。其核心做法是用一杯米酒、一杯酱油、一杯茶油焖煮鸡肉，无需加水，突出食材本味。融合客家碌鹅的猛火收汁法，使鸡皮脆、肉嫩紧实，呈现枣红油亮的色泽。

惠阳十大名菜，宛如一幅色香味俱全的岭南风情画卷，将客家文化的醇厚底蕴与滨海渔村的鲜甜滋味完美交融。从酥香入味的梅菜扣肉到咸鲜嫩滑的客家咸鸡，从酱香浓郁的碌鹅到粉糯回甜的茨菇丁焖猪肉，每一道佳肴都承载着惠阳人对食材的匠心与对生活的热爱。这些菜肴不仅是舌尖上的盛宴，更是连接乡愁的纽带，让食客在品味中感受惠阳的烟火气与人文温度。无论你是寻味而来的饕客，还是归乡游子，这十大名菜定能让你在唇齿留香间，读懂这座城市的味道密码。

小伙伴们，以上就是惠州惠阳区的美食地理的介绍，你喜欢吃哪一种呢？