毛洪毅：把“山味”炒进茶叶 把日子炒出甜香

初冬时节，贵州省凤冈县的茶寿山还浸在薄雾里，而制茶师傅毛洪毅已经坐在炒茶锅前，手掌贴着300多度的铁锅“试温”。“火候到了。”说完，他抓起茶叶投放锅中，手掌翻飞如蝶，青叶在掌心与铁锅间跳跃，渐渐地“蜷”成条索，清香裹着“烟火气”弥漫开来。“尽管现在不是采茶制茶的季节，但为了不让手生，我都会时不时挑点嫩叶，练练手艺”。毛洪毅一边演示一边对记者说。

这是毛洪毅与茶相伴的第18个年头。从2007年入行时炒茶怕烫的新手，到如今手握“全国优秀农民工”“贵州省劳动模范”“全国茶叶（绿茶）加工技能竞赛‘遵义绿杯’全国手工绿茶制作技能大赛一等奖”等17余项荣誉的制茶大师，他不仅用双手把“山味”炒进了每一片茶叶，更带着更多人把日子炒出了“甜香”。

一见钟心 留在家乡学习制茶

1982年，毛洪毅出生在凤冈县永安镇一个茶农家庭。“小时候家里只能种些耐旱玉米等经济作物，县政府开始大力推行种茶之后，我家种植了十多亩茶叶。后来，茶叶改变了我们的生活，成为了我们村大多数人最主要的经济来源。”说起与茶的缘分，毛洪毅回忆道。

如今的毛洪毅爱茶，已深入骨髓。但曾经青涩稚嫩的他，却绕了一个大圈，才回到茶乡，寻找到自己此后一生为之探索、努力、追求的方向。

在2004年高中毕业后，毛洪毅想出去看看，于是，他外出务工了。2007年，毛洪毅回到家乡过年，看着还想继续外出务工的毛洪毅，在茶企上班的父亲劝说道：“你别外出务工了，就留在家乡学习制茶吧。以后有一门手艺，不管怎样都能养活自己。”听到父亲的劝告，毛洪毅还是有些犹豫。看到他这副模样，父亲便带他去看当时从浙江请来的大师傅制作手工茶。

“才见一面，我就深深地被手工茶吸引了，它的制作技术让我着迷。我想我一定要学会手工茶制作，并且一定要把茶做好。”毛洪毅回忆起入行的初心。

带着喜爱，毛洪毅进入贵州野鹿盖茶业有限公司当起了制茶学徒。

想做好茶 双手练得不再怕烫

“回忆起第一次跟着师傅胡日荣学炒茶时，那些画面仍旧历历在目——师傅要求极严，茶青重量精确到2两，锅温必须达到三百多度，铁锅烧得通红，热浪十分灼人。”

示范时，师傅手法利落，茶青入锅“沙沙”作响。轮到毛洪毅，他的手掌才伸进锅里，只听见“嘶”的一声，就被铁锅烫得缩了回来。他烫得直甩手，师傅只说句：“想做好茶就得不怕烫。”

毛洪毅低头看着手上被烫起的水疱，火辣辣地疼直窜心间。“那时候可真想打退堂鼓啊，可瞥见师傅布满老茧却稳健的手，我又咬牙坚持。”毛洪毅对记者说。

随着一次次的实践，茶叶渐“蜷”，清香漫开，历时2年，毛洪毅终于可以独立做出一杯成品茶。“可我不想只做到及格线，我想将茶叶做得更好，得到更多人的认可。”毛洪毅说。

心里憋着这股劲，毛洪毅开始向厂里、省内外的其他制茶师傅学习不同的制茶技艺。看到他如此好学，其他师傅也十分乐于教授。

2016年，潜心苦练了9年的毛洪毅参加了全国手工绿茶制作技能大赛，并荣获个人三等奖。同年，他还荣获“林达杯”贵州遵义第三届职工技能大赛手工扁平绿茶项目比赛三等奖。

虽然第一次参加全国性赛事便获奖了，但于毛洪毅而言，名次不是最重要的，找到自己的不足之处，不断将茶做得更好，才是最重要的。“在第一次获奖之后，我不断反思，看一等奖的作品，思考自己的差距在哪里。回来运用各种茶青，搭配不同的力度、温度等不断调试。”毛洪毅说。

天道酬勤，2017年4月，毛洪毅在全国茶叶加工职业技能竞赛暨“遵义绿杯”全国手工绿茶制作技能大赛中荣获个人一等奖、2020年荣获遵义市第五届职工技能大赛一等奖。除在制茶方面获得诸多荣誉，在2020年，他更是荣获国务院农民工工作领导小组授予的“全国优秀农民工”称号；在2024年荣获“贵州省五一劳动奖章”；在2025年获得“贵州省劳动模范”等荣誉。

履职履责 促进茶叶产业振兴

在县职业中学的教室里，留着利落的短发，皮肤有些黝黑的毛洪毅正在耐心地为学生传授茶文化、手工制茶、机械制茶等专业知识，有的学生在低头记笔记，有的学生目不转睛地盯着他操作……阳光斜照在他粗糙的指节上，那些被茶锅磨出的纹路，正把岁月的暖一点点揉进年轻人的茶梦里。这正是在各项比赛中载誉而归的毛洪毅，开始尽己所能地回报社会的一个缩影。“奖项于我而言，既是荣誉，也是鞭策我继续前行的动力。我希望尽自己的能力回报社会，做一个对社会有用的人。”

2024年一天中午，毛洪毅的微信一直响个不停。他打开一看，跳出了一行行感激的文字：“毛师傅，感谢您对我们的指导，这次我们运气比较好，都获得了一等奖。”是谁呢？

原来，这是在2024年贵州省职业院校技能大赛暨全国职业院校技能大赛选拔赛手工制茶（特色赛项）（高职组）比赛中荣获了学生赛一等奖、由毛洪毅所指导的贵州农业职业学院的学生何威、覃兴航。

这些年，他义务为凤冈县中等职业学校的学生开展授课培训；通过遵义市“工匠创新工作室”，深入绥阳镇新冈村，为120户茶农提供茶叶种植、加工、茶艺、评茶、茶文化等全方位的技术培训指导；与各个学校茶企进行积极对接，帮助茶学专业的学生落实实践基地，让学生们切身体验做茶的乐趣。前来学习制茶的人群，不论是上班族、茶文化爱好者，还是学生、村民等等，只要愿意学习，他都分文不取耐心教授……

提到毛洪毅，同事李中力忍不住夸赞道：“我和他一起在这儿工作了七八年。他对待工作总是十分认真负责，并且只要有人愿意学习制茶，他都分文不取地倾囊相授。”

2023年，毛洪毅当选为贵州省第十四届人大代表。经过深入调研，基于当前茶产业发展现状、面临困境和如何突破瓶颈助推乡村振兴等一系列问题，他撰写了《关于持续扶持乡村特色优势产业茶产业巩固脱贫攻坚成果助推乡村振兴的建议》的议案，该议案的“开花结果”，加速了千亿级茶叶产业的打造，促进了茶叶产业振兴。

夜幕降临，毛洪毅将刚泡好的红茶倒入玻璃公道杯，琥珀色茶汤轻晃，热气携着蜜香与果香袅袅升起。他执杯在手，指尖摩挲着温润的杯壁，目光投向夜色中的茶山，微笑缓缓漾开：“做茶要敢于创新，做人要敢于奉献。”话音未落，他将茶汤稳稳倾入品茗杯，橙红透亮的汤色在杯中泛起细密金圈，像撒了一把暖阳。随后，他品了一口，轻声道：“这杯茶，是前人手艺的根，也是我们用创新和奉献去续的叶。”

（来源：凤鸣高冈）