吃了几十年饭才知道：原来这些炒菜习惯全是错的

每天在厨房里忙活半天，炒出一桌子菜来，觉得是在给家人补充营养。

你并不了解一些常见的炒菜方式其实正在悄悄地伤害着自己以及家人的身体健康。钟南山院士曾说做饭对肺的损伤比吸烟更大，厨房里PM2.5的浓度可以升高几十到几百倍。今天就来揭露一些我们平时炒菜时存在的错误做法，看看你们家里有没有中招的。

炒完菜之后不洗锅就接着炒下一个菜

以前为了省事炒完一个菜后锅就不洗了，接着又炒下一个。慢性中毒就是这样的。剩余的油和食物残渣再次加热会焦化产生苯并芘、杂环胺等强致癌物质。长期摄入会对肝胆胃肠造成严重的损害。现在不管多忙，我炒完一道菜就马上洗锅，哪怕只是用清水冲一冲，也比带着残渣继续炒好得多。

带水下锅油烟致癌？

很多人洗完菜后没有将水沥干就直接倒进热油里了。

“滋”的一声响，看着很馋人，但是后面有很大的风险。食材中水分与热油接触后会迅速产生蒸汽，将微小的油滴带入空气中形成油烟。超过60%不吸烟的女性肺癌患者长期暴露于厨房油烟之中。油烟中含有有害物质多于香烟产生的烟雾，吸入过多会对肺部造成严重伤害，切忌为了省事而不用清洗完蔬菜就沥干水分。

油锅开始冒烟了再下菜

很多人炒菜的时候总要等油冒烟了才放进去，认为这样炒出来的菜更香。

其实这是非常错误的。油温达到 200°C 以上时就会产生丙烯酰胺、苯并芘等有害物质，“全家桶”中的这些物质都是强致癌物，长期食用对身体危害极大。正确的做法是热锅冷油，锅烧热后不等油冒烟就直接下菜，这样既不会产生毒素，又可以保持食材的鲜嫩口感，炒出来的菜也很香。

油烟机炒完后就关上

很多人都是等菜烧好之后才开油烟机的，炒完菜后就关掉油烟机了。

但是这样油烟排不干净 残余的油烟在厨房里停留 很多肉眼看不见的微油滴和有害气体飘散在空气中。被吸入体内后会刺激呼吸道 长期还会导致各种疾病的发生。正确的做法是早开晚关，开火前就打开油烟机，关火之后让它再运行3到5分钟，把油烟完全排出去，不要让残留的油烟危害家人的健康。

炒菜用油过多，会不会影响到血管健康？

除了上述4个误区外，很多人炒菜的时候喜欢放很多油，觉得油多味道好。

但是油放得过多 不仅会使菜品的热量升高 引起肥胖 还会提高血液的粘稠度 长此以往 血管容易出现堵塞的情况 从而诱发高血压、高血脂等疾病。现在我炒菜的时候都会控制用油量 使用喷油壶或者是不粘锅 来减少油脂的使用 做出来的菜肴比较清淡健康 吃起来也比较放心。

炒菜本来就是为了让食物更好吃，给家人补充营养，千万不能因为这些不良习惯把厨房变成健康杀手。

你家炒菜有没有上面提到的习惯？还有没有其他炒菜时的健康误区呢？