江苏
晨雾在巷弄间漫开，姑苏的冬天，从一碗热乎的早点里醒来。现蒸的糕团带着糯米的绵密，生煎的底壳煎得焦脆，头汤面的面香混着汤鲜扑面而来……“姑苏早点来”系列继续循着香气，走进一家家美食铺，带你感受冬日里，藏在街巷烟火的温柔！
在十全街靠近葑门横街菜场的角落，有一家地道福建风味小店 ——“大叔家福鼎小吃”，用一碗地道福鼎肉片，为大家的早点清单添上了一份鲜香十足的选择。
福鼎肉片是福鼎小吃的核心代表，口感紧致Q弹、鲜香爽滑。老板是土生土长的福鼎人，做菜时坚持用家乡本地的米醋和辣椒调味，让这碗肉片的风味更显地道，绝对让人流连忘返。
福鼎肉片弹韧的独特口感，来自于使用猪后腿纯瘦肉，剔除肥肉，手工剁成细腻肉酱，加入淀粉反复揉搓捶打，直到肉质起胶。老板下肉片的手法格外利落，把肉酱铺在刮板上，竹筷一抹、一卷、一甩，片片肉泥就像飞燕般跃入沸水。大火烧开后转小火慢煮，等粉嘟嘟的肉片一个个浮上水面，就是刚好熟透的最佳状态。
出锅后撒上翠绿的香菜，一碗热气腾腾的福鼎肉片便新鲜登场。刚端上桌，鲜香的气味直钻鼻腔，迫不及待尝一口，独特的酸辣口味，一口肉片一口汤，浑身都变得暖融融的，吃到停不下来。
除了招牌肉片，店里的其他福鼎特色小吃也值得一试。手工鱼丸汤里，鱼丸肉质鲜嫩弹牙，汤头清鲜不厚重；拌面的酱汁浓郁醇厚，裹着劲道的面条，香油香气扑鼻；蒸饺皮薄如纸，馅料饱满扎实，一口下去汁水四溢，鲜香味美。
这家小店生意非常好，附近的居民、上班族常来打卡，更别提住在苏州的福建老乡，更是常客。下次路过横街或十全街，别忘了这里有家美味小店等着你哟！
来源 | 苏州姑苏发布
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