乡村振兴领域东方英才丨赵勇：做食品安全的“守门人”

乡村要振兴，人才是关键。为高水平构建本市“百千万”乡村人才梯队，根据《上海市人才计划管理办法》，市农业农村委组织开展了东方英才计划乡村振兴领域人才选拔工作。自2023年项目启动以来，已累计选拔培养了多批立足乡土、奉献“三农”的杰出代表。

他们扎根在农业农村一线，是攻坚关键核心技术的科研先锋，是引领乡村产业发展的实干力量，是投身基层治理的智慧担当。他们用行动与才华，为上海探索城乡融合发展新路注入了强劲动能。

为集中展现他们的风采，发挥其示范引领作用，我们特开设本专栏，讲述他们深耕沃土、服务乡村的生动故事，分享他们的智慧与经验，弘扬新时代“新农人”的创新创业精神。期待通过他们的榜样力量，激励更多有志之士汇聚于此，共同为农业农村现代化事业贡献力量。

上海海洋大学食品学院教授赵勇

从微生物生态研究，到水产品安全控制，再到营养安全前沿探索，上海海洋大学食品学院赵勇教授用近二十年的坚守与创新，书写了一段从“随机选择”到“命运深耕”的科研人生。在食品安全日益成为民生焦点的今天，他用自己的方式默默守护着老百姓“舌尖上的安全”。作为上海市科学技术奖“自然科学奖、技术发明奖、科技进步奖”三大奖项的“大满贯”得主，从实验室到渔港、超市、百姓餐桌，赵勇用他的科研人生诠释了何为“把论文写在大地上”。2024年12月，赵勇入选东方英才计划拔尖项目。

从“偶然”到“必然”

从“厚积”到“薄发”

“人生很多时候是被‘抛’到某个位置的。”赵勇这样形容自己的科研起点。1994年，他因偶然被南京农业大学微生物专业录取，从此踏入生命科学的大门。博士期间，他聚焦土壤微生物生态，深入研究黑土地、红土地、黄土地中微生物多样性及其对土壤肥力的影响，为后续研究奠定了坚实的理论基础。

2005年，赵勇进入上海海洋大学（原上海水产大学），他的研究方向发生了关键转折。那时，中国食品安全问题频发，尤其是2008年的三聚氰胺事件，让食品安全成为社会焦点。赵勇敏锐地意识到食品安全问题的重要性。他迅速将研究方向转向食品微生物领域，将分子生态学方法创新性地应用于水产品中致病菌的检测与控制。

从对虾弧菌病的研究起步，赵勇系统开展了水产品中致病微生物的检测工作。他发现，仅仅检测出致病微生物还远远不够，更需要有效的控制手段。这一认识促使他开始探索非热杀菌技术，并于2008年赴美国佐治亚大学进修，系统学习电解水技术。在此期间，他获得了六项相关获奖证书，为后续研究打下了坚实基础。

赵勇对电解水技术进行了深入研究和创新应用。他解释道：“电解水技术是将自来水通入电解槽后，在电极作用下产生两类水：酸性电解水含有次氯酸、游离氯离子和一些活性氧；碱性电解水含有氢氧化钠。我们主要使用酸性电解水作为杀菌剂，通过氧化作用杀灭病菌，碱性电解水可用于清洗。”在此基础上，他创新性地将酸性电解水制成具有杀菌功能的“复合冰”，这种功能冰不仅提供低温保鲜，还含有活性杀菌成分，可以将水产品的保鲜期从普通冰的三天延长至至少六天。

这项名为“电解水冰保鲜机理”的研究成果获得了2020年度上海市自然科学奖二等奖。目前，该技术已在舟山等地的部分渔船和水产品保鲜中得到应用，特别是在远洋渔业中，通过电解水冰与普通冰混合使用，显著延长了水产品的保鲜时间，为行业创造了可观的经济价值。

赵勇的科研脚步并未停歇。2009年，他远赴英国食品研究院访学三个月，专攻微生物风险评估研究。这段经历让他意识到食品安全风险评估的重要性，并将这套体系引入国内。他介绍：“风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述‌等环节，成为管控食品安全有效的方法手段。”这一时期的研究成果“海产品质量安全控制与风险评价体系的构建及应用”获得了2017年度上海市科技进步奖二等奖。

随着研究的深入，赵勇又将目光投向了更具前瞻性的光动力杀菌技术。他带领团队研究光动力技术对农产品杀菌保鲜的作用机制，探索将医疗美容领域的光动力技术跨界应用到食品保鲜领域。这项技术利用光敏剂在光照下产生活性氧来杀灭细菌，特别适合生食水产品等不能加热处理的食品。目前，该技术已在青椒、番茄、黄瓜等蔬果种植上取得良好效果，并在三文鱼、牡蛎等水产品保鲜方面展现出应用潜力。

通过系统性的研究积累，赵勇在农产品质量安全领域形成了“检测—控制—评估”三位一体的完整技术体系，“集齐”了上海市自然科学奖、技术发明奖和科技进步奖的“大满贯”，这也是对他近二十年科研工作的最好注解。

“道法自然”的师者与

食品安全社会的推动者

赵勇认为，科研不是逆天而行，而是顺势而为。这种“道法自然”的人生态度，不仅体现在他的科研哲学中，也贯穿于他的教学与社会服务中。

作为教授和团队负责人，赵勇始终把人才培养放在重要位置。截至目前，他已培养博士生13人、硕士生168人、本科生300余人，其中30%走向国内食品企业中高级管理及技术领导岗位，50%走向国内科研高校岗位，20%走向国家事业单位。他指导的多名学生在食品质量安全领域取得了显著成就。

赵勇指导学生研究的课题极具现实意义和创新性。他指导博士研究生研发的“冰箱食品安全报警器”，通过传感器检测冰箱内致病菌代谢产生的特定气体，实现食品安全预警。他解释说：“就像警犬通过气味追踪犯人一样，我们这个报警器通过检测致病菌代谢产生的挥发性气体，在细菌繁殖到危险程度前发出警报，提醒用户及时清理冰箱。”

与此同时，赵勇还将研究方向拓展到营养安全领域。他指导学生研究胶原蛋白营养安全问题，通过科学实验验证“吃猪蹄补胶原蛋白”的传统观念。“猪的胶原蛋白与人体胶原蛋白架构不同，在消化吸收过程中还需要进行切割转化，不是简单吃多少补多少的关系。”他指导团队系统研究人体胶原蛋白从儿童到老年的流失过程，探索通过食品补充维持胶原蛋白的有效途径。

在社会服务方面，赵勇积极投身科普与食品安全监督工作。他担任上海市食品安全社会监督员，参与执法检查、科普宣传、公益讲座，将专业的科学知识转化为通俗易懂的生活语言。他还担任国家食品安全风险评估专家委员会委员、国家“三新”食品行政许可评审专家、上海市农村专业技术协会农产品质量安全专业委员会副主任委员等多个社会职务，为食品安全监管提供专业支持。

赵勇特别重视科研成果的转化推广。他坦言：“目前在上海和周边地区虽有技术应用，但推广程度还不够。科技成果转化需要合适的时机和专业的推广团队。就像桃子成熟需要时间，技术的推广也需要机遇和土壤。社会发展的很多事情都有其背后的逻辑，这就是社会发展的基因。”尽管如此，他仍然保持乐观：“我相信这些成果通过时间的沉淀，会逐步推广应用，真正造福行业。”他期待未来有更多专业团队参与推广，让电解水冰、光动力杀菌等技术真正惠及整个行业。

在他看来，科学的价值不在于奖项多少，而在于能否真正守护人民的健康与幸福。正如他所说：“我们研究的终点，永远是人民的生命健康。”如今，他正带领团队朝着营养安全的新领域迈进，继续在食品安全这条道路上坚定前行。

文字：赵一苇

图片：赵一苇 受访者

编辑：黄倩欣

上观号作者：上海三农