河南沁阳：老手艺带动村民“家门口”增收

（来源：经济日报）

转自：经济日报

初冬时节，在河南省沁阳市太行怀庆街道白庄村冯氏芝麻糖的制糖作坊里，冯氏芝麻糖第三代传承人冯杰正在制作手工芝麻糖。冯杰记得，小时候最盼着腊月里去爷爷的糖坊帮忙，不为别的，只为等那刚出锅、还能拉丝的热糖。“那会儿爷爷总说，糖丝拉得越长，来年的日子就越红火。”

以优质大麦、玉米为主料，再辅以饱满芝麻，经过蒸饭、发酵、熬糖稀、制糖浆、拔糖等十六道精细工序，一根根酥脆香甜的芝麻糖最终成型。其香、甜、酥、脆的独特口感，藏着手工制作的匠心，而要做出这般脆到会“说话”的芝麻糖，每一道工序都容不得半点马虎。

天不亮，冯杰就钻进了糖坊。提前泡好的大麦已经冒出了寸许嫩芽，翠绿的芽尖透着勃勃生机。“第一步催芽就有讲究，要用凉水，每天要换3次，芽子长到两指长才正好。”他一边说着，一边将发芽的大麦倒进石磨，伴随着“咕噜咕噜”的磨声，乳白色的浆汁缓缓流出，空气中弥漫开淡淡的麦芽香。

接下来的熬糖更是考验功夫。大铁锅里，麦芽浆和熬煮好的玉米浆慢慢融合，直到糖稀熬成琥珀色，挑起能拉出细长的糖丝，才算熬到了火候，欠火和过火都影响芝麻糖的口感。这时，拔糖师傅趁热将糖稀团成面团形状，再趁着热乎劲儿反复拉扯、摔打。经过充分拔制的糖浆有多个大小不一的气孔，外面再裹上一层炒好的芝麻，吃起来酥脆可口，齿颊留香。

“现在我们村所有的糖坊还是采用传统制作工艺，所以做出来的芝麻糖香、酥、脆、不粘牙，越嚼越能品到大麦芽、玉米和芝麻的香甜。”冯杰介绍。

除了酥脆不粘牙的芝麻糖，冯杰店里还有不少新鲜玩意儿。“我们的芝麻糖是非遗美食，产品要跟上时代，继续创新发展才能不被淘汰！我们今年新研发了一些休闲小食品，有花生酥、雪花酥、黑白两种芝麻酥等，老少皆宜。今年第一年销售就已经在市场上供不应求了，很受顾客喜爱。”冯杰说。

据了解，下一步，村里将加大产品的推广和宣传力度，推动芝麻糖产业发展，带动更多人增收致富，为乡村振兴赋能。

芝麻糖作为沁阳的特色食品，不仅是白庄村，朱庄村、南孔村、北孔村等村庄也有多家制糖作坊。据了解，每年冬季沁阳芝麻糖的销售量达20万斤，辐射带动600余户群众年增收200余万元，周边县市慕名而来的批发商去年销售量更是达到了2万箱。

芝麻糖已经成为带动当地乡村振兴的“甜蜜”产业。

制糖师傅将拔好的糖拉成长条。邢肖磊摄

制糖工人将粘好的芝麻的糖条拧成麻花状。赵林颖摄

冯氏芝麻糖传承人展示新产品。赵林颖摄