万能麻辣拌配方大公开，想吃啥就拌啥，根本不够吃

我真的是太爱太爱麻辣拌了，相信不少朋友也是麻辣拌的忠实粉丝。一个是因为它酱料又香又好吃，另一个是因为它的可塑性实在是太强了，既可以当菜吃，也可以直接当主食吃，再来上一杯冰镇可乐真直接就上天了。

先说说食材，麻辣拌真太百搭了，肉、蔬菜、火锅丸子等等，甚至泡面粉条也可以，只要你能想到的想吃的能吃的都可以一股脑往里加，就没有不好吃的。

麻辣拌的重点在于拌，酱料才是它的灵魂，通常包含了陈醋、辣椒面、芝麻、孜然等多种调料，各地各人的口味都不尽相同，好吃的酱汁可以拌一切食材。

今天的这个配方，是我小姑之前开店时自己用的，我去吃过好几次，问她要的，然后又根据自己的喜好做了一些调整，是偏酸甜微辣口的，个人觉得不会外面的差，甚至还要好吃。现在分享给各位，你们想吃的时候也可以试一下，真的很不错哦。

麻辣拌

食材：火锅丸子、蔬菜、粉条，自己喜欢吃的都可以

调料：粗辣椒面（有颗粒）、细辣椒面（粉状）、孜然粉、白芝麻、蒜末、麻辣鲜、食用油、芝麻酱、花生酱、生抽、陈醋、盐、白糖、蚝油

01制作酱料：取一个大碗，加入1勺粗辣椒面、1勺细辣椒面、半勺孜然粉、1勺白芝麻、1勺蒜末、1勺麻辣鲜，这些调料的比例可以根据自己的喜好进行调整，毕竟千人千面。

热锅烧油微微冒烟，倒入碗中，激发出调料的香味，再搅拌均匀。

呛好油之后，再往里加入1勺生抽、1勺陈醋、1勺盐、一勺白糖、1勺蚝油，再次搅拌均匀，现在的料汁来做麻辣拌已经非常香非常好吃了。

我个人比较喜欢黏黏糊糊的麻辣拌，所以我多加了一大勺芝麻酱、花生酱，用温水慢慢搅动成面糊状，注意不要和得太稀了，不喜欢的可以不放或者少放。

往料汁中加入和开的芝麻花生酱，这样的酱汁拌起来黏黏糊糊的，食材上都裹满了酱料，一口下去香到姥姥家了。到这酱料就调制完成了。

02锅中多放点水，煮开后先放入耐煮的丸子和粉条，再下入自己喜欢的各种配菜，不用纠结了，喜欢啥就放啥。

食材煮熟后，全部捞出沥干水分，转到大碗中，当然不能少了麻辣拌的门面担当——泡面，没有泡面的麻辣拌没有灵魂。

最后倒入调制好的酱汁，再来点花生碎增加咀嚼的口感，充分拌开到每个食材都裹上酱料即可。

瞬间食欲就上来了，可以再点香菜增加仪式感，拍完照片自我炫耀完，接下来就疯狂开炫了，一口下去又香又辣还有点麻，配上一杯快乐水，那种感觉无敌了。

就这样一份，你发朋友圈说是外面买的，也没有人会怀疑，喜欢就试试吧。

— 晓晓小贴士 —

浇入热油的时候，如果油温太高，就少量多次浇入，避免瞬间高温把调料炸糊了发苦。

调料的比例不是固定的，根据自己喜好放入，调完自己再尝试下就可以了。

今天的分享就到这里，友友们，喜欢就收藏起来，咱们明天见。