湖北
江西的家常厨房里，总有些质朴的食物，能勾起最踏实的温暖记忆。蛋包洋芋便是其中一道，它不像宴席大菜那般精致讲究，却充满了市井生活的烟火气，是许多家庭餐桌上的熟悉风景。这道小吃的灵魂在于洋芋，也就是土豆，与蛋皮的巧妙结合，做法简单，风味却十足。
挑选几个黄心土豆，洗净后连皮放入锅中煮熟。用筷子能轻松扎透便是煮好了。捞出晾到不烫手，就可以剥去外皮。这时不用刀切，直接放在砧板上，用刀身轻轻压扁，再粗粗剁成不规则的块状，保留一些颗粒感，这样吃起来口感才好。接着准备配料，少许酸菜或泡萝卜切丁，再切点葱花和香菜末，喜欢的话还可以备些折耳根碎，这些是提味的关键。
取两三个鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒，充分打散备用。锅里放比平时炒菜稍多的油，烧热后倒入土豆块，用中火慢慢煎炒。要用锅铲轻轻按压，让部分土豆变得焦黄起壳，散发出浓郁的香气。然后撒入酸菜丁一起翻炒，让酸爽的滋味渗入土豆中。按口味加入盐、辣椒粉和少许花椒粉调味，翻炒均匀后撒上葱花和香菜，盛出备用。
将锅洗净，重新放少许油烧热，转小火，倒入打好的蛋液。轻轻转动锅子，让蛋液均匀铺成一张圆形的蛋皮。待蛋液底部凝固而表面仍微微湿润时，将炒好的洋芋堆放在蛋皮的一侧。用锅铲小心地将另一侧蛋皮翻起，盖在土豆上，形成一个饱满的月牙形包裹。轻轻压一压边缘，使其贴合，再小火煎片刻，待蛋皮完全定型、色泽金黄便可出锅。
将蛋包洋芋盛入盘中，金黄的蛋皮裹着喷香的土豆，用筷子轻轻划开，热气裹着香气瞬间涌出。蛋皮的滑嫩与土豆的粉糯交融在一起，酸菜的咸香点缀其中，吃起来外柔内软，滋味丰富。
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