推动药膳事业传承创新 2025全国首届药食同源发展大会在厦门举办

本文转自：人民网

为推动药膳事业传承创新，加强学术交流与合作，以“传承创新药膳精粹，共谱健康中国华章”为主题的“2025全国首届药食同源发展大会”于近日在福建省厦门市举办。

据了解，2025全国首届药食同源发展大会重点聚焦药膳领域前沿动态与实践应用，设置学术交流、专业培训、烹饪大赛和产业展览四大核心板块，全方位展现药膳魅力与价值。学术交流版块特别设立的九大主题分论坛，聚焦儿童发育、慢病防控等民生热点，吸引逾200家机构参与研讨。第五届中华药膳烹饪大赛（厦门站）作为大会组成部分，创新引入“四师融合”模式，汇聚中医师、药师、营养师、烹饪大师四大专业领域人才共同参与，打破传统药膳烹饪局限，通过跨学科合作，实现药膳在口感、功效、营养和安全性方面的全面提升。

在开幕式上，厦门市卫生健康委员会相关负责人说：“药食同源是中医药学特有的健康理论，历经数千年的实践，有效验证了其在融入百姓生活后‘治未病’的明显优势。为进一步提高公众对药食同源理念的认知能力，助力健康中国建设，我们将持续加大药食同源产品安全性和有效性的科学研究力度，致力为药食同源物质提供有力的科学支撑。我们还将夯实药食同源资源基础，推动铁皮石斛、金线莲等本土药物资源保护，促进本土药食两用资源标准化研究。此外，我们还将挖掘本土药膳特色品牌，并通过支持药食同源企业探索实践，构建产、学、研、用生态圈，推动药膳产业向规范化、国际化发展。”

“近年来，公众对食品安全、品质和营养健康的需求日益增长，药食同源作为医药学与膳食养生深度结合的智慧结晶，不仅承载着‘治未病’的健康理念，也关乎公众福祉和中医药产业的创新发展。”国医大师、中央文史馆馆员、国际欧亚科学院院士、天津市中医药研究院名誉院长张大宁建议，要以公众健康需求为导向，深度融合技术创新、产品创新、产业创新等多元力量，才能共同推进药食同源产业高质量发展，以惠及更多老百姓。

“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”《黄帝内经》中这短短十六字，道出了膳食平衡的真谛，与现代营养学理念高度契合。中国科学院院士林圣彩认为，不同食物具有不同性味，对应人体不同脏腑功能，因此药膳搭配需结合个人体质差异、自然节律、地域特点等综合选择。此外，公众还应重视“饮食有节”的重要性，“节”既指饮食要“节制”，不过量、不过度；也指饮食要有“节律”，定时定量进食，才能使身体的消化、吸收、排泄等功能保持正常，避免因饮食不当引发疾病。

湖南医药学院校长、湖南中医药大学教授何清湖表示：“传统中医养生理论在当今依然具有强大的生命力。药食同源物质既能满足饮食需求，又能发挥养生保健、辅助调理的作用，应充分运用其数千年积累的养生保健经验，针对现代人群多样化的健康需求，开发不同应用场景的保健食品，以满足市场与公众需求。社会各界也应通过健康科普提升公众对药食同源物质的认知和理解，将科学养生理念转化为实用的生活方式，并为药膳产业提供发展基础。”

新疆维吾尔自治区人民医院营养科主任范旻以多个病例为例，讲述了营养膳食在临床治疗中的重要性。他提出：“中医认为，食物和药物具有寒、热、温、凉‘四气’和酸、苦、甘、辛、咸‘五味’，通过合理搭配可调节人体机能，达到养生治病的目的。当前，在临床营养治疗中，药膳确实发挥着重要作用。为进一步发挥药膳在临床的应用作用，建议临床营养师熟练掌握药食同源物质的性味归经与营养特性，并结合患者体质、疾病阶段及实验室指标，制定个性化膳食方案。此外，在跨学科协作中，营养师还需要与中医师、西医师协同工作，确保药食同源方案与药物治疗无冲突，保障患者治疗过程中的饮食安全。”

就大会期间举行的中华药膳烹饪大赛（厦门站），厦门国贸会展集团有限公司副总经理陈鑫峰评价说：“药食同源理念源远流长，深深扎根于华夏饮食文化之中。本次烹饪大赛‘四师融合’模式，不仅诠释了药膳之美，也让传统植物草本借助现代科技力量，焕发出了新活力。期待社会各界以本次大会为契机，充分激发药膳产业发展新活力，并让药食同源的古老智慧谱写健康中国战略新篇章。”

第五届中华药膳烹饪大赛（厦门站）共吸引全国各地200余位选手线下竞技，现场烹饪了超200道色香味俱全的养生菜品。中国烹饪大师、国家职业技能鉴定专家侯玉瑞作为本次大赛裁判委员会裁判长，一一品鉴后说：“期待烹饪界和中医药界深度跨界融合，改善部分药材不适口的情况，做到‘良药不再苦口’。也期待更多参赛选手，未来在深入学习中药理论知识的同时，勇于创新，坚持药膳的科学性、安全性，共同助力中华药膳文化传承创新，并为人民群众的健康福祉和中国餐饮业多元化高质量的发展贡献更多力量。”

“药膳是我国数千年养生智慧的结晶，也是烹饪技艺与中医理论完美结合的瑰宝。当前，越来越多从业者以严谨态度与创新精神，投身于药膳的研发与推广中，让这一古老文化焕发出新时代活力。未来，我们将继续传承和发扬药膳文化，挖掘培养药膳高素质人才，进一步推动中华饮食文化走向世界。”中国烹饪协会副秘书长、中式菜肴研发中心主任贾传刚说。

开幕式上，第五届中华药膳烹饪大赛（厦门站）现场公布个人及团队入围名单，并发起药食同源产学研用联盟倡议书。

据了解，2025全国首届药食同源发展大会由中国烹饪协会、中国民族卫生协会、厦门市医学会、厦门国贸会展集团有限公司主办，中国烹饪协会中式菜肴研发中心、青岛国烹经济技术咨询服务有限公司、厦门市中医药学会药膳分会承办，厦门市医学交流与人才服务中心、厦门市中西医结合学会、海西联合（厦门）药膳营养研究院、厦门国贸智奥国际会展有限公司协办。