湖北
秋葵小炒肉是一道让人过目不忘的家常菜，它集合了清爽与醇厚，色彩明快，滋味丰足。这道菜的灵魂在于秋葵特有的黏滑口感与五花肉的油润香气相遇，在猛火快炒中融合得恰到好处，成就了下饭的绝佳风味。
秋葵的处理是关键一步，洗净后切去蒂部，再斜刀切成均匀的段状。新鲜的秋葵切开能看到星星般的截面，内部籽粒饱满。五花肉则选择肥瘦相间的部分，切成薄片，这样容易煸炒出油脂，吃起来也不会腻口。几瓣大蒜切片，一两个红辣椒切圈，既能增色也能提味。
热锅后先不用放油，直接下五花肉片，用中火慢慢煸炒，直到肉片边缘微微卷曲，透出焦黄色，锅底渗出清亮的猪油。这时下入蒜片与辣椒圈，爆炒出辛烈的香气。紧接着将秋葵段倒入锅中，转为大火，快速翻炒。秋葵遇热，表面的黏液会渐渐渗出，这正是它口感独特的来源。
沿锅边淋入少许生抽和料酒，加上一点盐和糖调味，继续颠炒均匀，让每一块秋葵和肉片都裹上酱色的光泽。整个过程一气呵成，不过几分钟，食材便在高温中熟透并充分入味。
装盘后的秋葵小炒肉，色泽诱人。翠绿的秋葵段油亮亮地泛着光，棕红的肉片夹杂其间，点缀着星点的红色辣椒。夹起一块秋葵，入口先是微脆，继而感受到那特有的滑润，伴着浓郁的肉香和酱油的咸鲜，些许的辣意在舌尖跳跃，十分开胃。肉片则焦香可口，肥的部分已被煸透，丝毫不腻。
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